食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
5 D" g! g# Z( M  C& {
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
, ?( r* n  `5 M" w' V大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

( d3 o1 N/ Y5 L7 A* o是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
; x; S: F% {( O( i+ N麵包材料 -
3 A9 S( T" \7 i   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 g! G6 E. T/ b2 {   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
5 Y& H: P+ Q5 K+ \) J. ~   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
! C6 E. r! J/ h( J' J2 m: l菠蘿皮材料 -
   糖 90g
$ p6 D  R, `! T5 l$ T   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
2 O- L; k# \! |# G% Q. M   蛋黃 2隻
3 ~) U; {& R+ I   中筋粉 200g
) N0 ^! N! N9 }, \   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
/ I. B; k3 ^; w( n4 u, D   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
. N- K7 }' K, f/ X  S5 ^* P8 G   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
7 @2 ^& `0 ]' j, K% u$ Z, N: ~/ i   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5 e/ J: N1 l9 I) f   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
# u4 ^  o4 B$ N0 {菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。