 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)8 \# `* d1 G) K# W1 X% W' e9 o
麵包材料 -
% d9 p+ R+ e H: p8 h' }' J( k5 L. K 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
4 o) `1 ^! d0 [' z& k/ } 暖椰漿 360g: ?6 s& {$ l$ e7 Z- _
糖 40g + 40g
0 d- p) n6 @& P i: E 雞蛋 72g
0 M# m8 m9 ^* `% d5 M# G 鹽 8g
) p1 ]- A) o; t/ ^* \, I 高筋粉 600g
5 w- [, _$ B+ ?7 F, I6 g& P& s 奶粉 21g0 F" w3 C4 E2 @. H% M- V0 v
牛油 45g
; {% q1 B$ u p {- {; J菠蘿皮材料 -: l$ H& y9 x! x2 j
糖 90g
- M, l( m# ?+ n 軟牛油 110g
: \+ D7 z3 J c) M1 E 鮮奶油 2tsp
6 F3 N2 k+ }6 Q) A 蛋黃 2隻
; A7 A1 {1 ^* z6 f/ O7 [+ K 中筋粉 200g+ W( P& q( D+ ?) L4 V9 L
奶粉 4tsp: Q" l( z. A0 H7 n% S
發粉 1tsp6 `% M* _7 q% n! I% ~! q, _
梳打粉 1/2tsp/ `1 }9 ~3 e' S3 @/ p. I
臭粉 2g' M5 d5 o9 q. [+ p4 r; n
麵包做法 -! ^' p0 |9 f$ c6 b1 _
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。# u" z6 Y( z* A
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 U/ d! [& s% Z5 E, K% L 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
& t! G$ o, b, R0 ?: c 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
- R& K8 ^8 w( t1 ^# t# x 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
: Z$ C) d9 Q/ L6 {# n 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)# _0 F, d9 t* [) R: \: f N
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
9 z/ m* G, y4 R# c+ t- @* A' V菠蘿皮做法 －
! ]5 i6 l, H9 s5 a 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。8 l: K- t8 _8 ~) f0 q- m. D/ S
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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