食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
8 A1 h# t1 X3 y; O

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
- r& a, {/ W0 d菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! Q) |0 f: L/ a" }7 g大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

0 q: F/ ~6 ?: ~8 k& ]是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
4 V+ t( r" w; D# B# [; H麵包材料 -
) d7 m5 B, V( x9 z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
# c# d. d0 m; R. n' P   雞蛋 72g
   鹽 8g
, {9 S" |% H7 ?+ n   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
5 W. r. D) d/ k) L, V   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
+ {& {0 I& b3 P) ~. ^   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
4 x" S: G( H1 t2 `   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
: U- ?4 i* s; {麵包做法 -
. s% A. x8 T' K& V# R8 b. J+ l   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
( K; k6 ], @( r2 Z* k5 g5 G   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 g* U  T' [; c6 H   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
% x8 B) _% s+ n: h4 x+ s   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 [* n0 O- w  i+ g# L. W  I4 _   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
# x0 {0 B& A) |8 q& A$ j7 H& [   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. S6 k/ r! N; w7 v3 e- N* u   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。