食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
) {" j" u2 ?7 s! g$ a) R
% W8 ?+ N9 |& `- ~0 W謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
8 w2 I% g6 Y1 I0 G

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
0 f4 t: x, P8 M2 z# O. Q菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

0 V5 i  T2 l! {7 |) v  ?" a有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
) Z. S3 Y3 w8 O" J; X大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

( |* z1 S/ K2 Z( R0 v是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
4 w: e! U! P1 m3 p. }4 r- d3 a6 t   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
" z8 |0 r9 ^1 j; I' i4 U   暖椰漿 360g
! E5 n9 b2 e( p- q7 l$ P! o   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
: \$ b! m/ m6 X+ I, k  ~- F0 u   鹽 8g
  T' K& R! n# ]6 P' Y( X$ W' N( `   高筋粉 600g
. g1 Q7 r" y& M9 y* t1 T0 s. F, |3 |   奶粉 21g
" `1 t8 h  w- S& ~2 l1 ?4 m5 w   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
7 u/ ~1 J0 M7 j. X# h  o7 M2 v   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
5 w$ h$ ?+ K" w: n9 Z# ~- U   蛋黃 2隻
9 o( }- h, F4 P0 n7 V   中筋粉 200g
7 j% T- N6 \3 h: W, J   奶粉 4tsp
& n4 ~; }3 ]; P& g% J   發粉 1tsp
0 ~( v: J) ]; o( R7 v* _+ H& b! L   梳打粉 1/2tsp
" I$ ?; s  C3 @' w' I, o5 w* o   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
! z7 a$ X3 A3 D' C   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
6 b$ i6 ~3 v1 I% N   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
* ]9 D* ?: v" d  s) J' o+ e( T# z' x   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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