食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
/ A; J4 g# q. q" R& n" t3 c
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
; `0 {' E2 \% `% Q5 h! Z

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
  W  y- g6 V1 O0 }5 s5 Z菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
* H, B( i' M& L% u9 {; W# r大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

( ]$ W, a  m5 B5 {是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
# o$ u* h4 U: N! j" }/ b4 M麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
+ z4 [) |# S4 }8 `3 v+ u, K   鹽 8g
   高筋粉 600g
; I3 W3 ~9 I7 J+ p4 {' d   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
- ]9 l5 Q% W! x   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
) a# X- S4 S2 K* |   中筋粉 200g
' e4 j: z% g- L* u+ N# O   奶粉 4tsp
0 \! c) q6 s6 ?* |; P1 z  x   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
. y% P1 w5 Q/ N) ~: Q   臭粉 2g
' N5 |/ K# b9 I( P5 J6 H/ u麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
2 ?3 B8 H6 \  H! X   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
' F" h! t: C. q: \) B  F9 |   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
* Q# i4 `& O$ @  G1 o; Q' }   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。