食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
! S" M/ f- b, Y4 ]
7 @+ K: y1 x. ?4 B3 ^謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
. b5 O* k! @* C+ f: A( Y大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
3 x. h3 T5 U  x, e7 `* S麵包材料 -
) \  q# h3 O4 V. f( x( b* Q   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
! X: S* m, |8 A8 q   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
/ @  X& \  m0 }* f+ m8 p; ]   雞蛋 72g
& }. [6 a0 n7 W1 U" G. h7 X+ Q) x, x   鹽 8g
" O! {1 S6 L* U: i' _4 R5 i   高筋粉 600g
. c. G( E7 }5 S1 B" R. S8 s% M   奶粉 21g
/ c. H7 T) U, v# |* T# |   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
* K' L9 ]; i; h0 s4 e   鮮奶油 2tsp
( }/ v) K6 M" I4 S6 C' E  V, L   蛋黃 2隻
' r: K& a  ~3 R2 N) q( R   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
% L, y- g/ {* _! _   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
7 u% D. \. g" h8 O% q6 C   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
+ K0 Y3 i8 x5 s* @菠蘿皮做法 －
; W6 [) V! s+ I2 t& d1 G2 f4 y   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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