食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
5 D6 I; W. K8 k1 X, T
1 h; y% Q7 R0 A9 b( r" k) R謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
7 Z- I8 i, |' ?

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

7 i1 i( Z% F& [' D# m有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
( f# [0 R/ ^. j% w# F1 I大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

% ?+ z6 v9 P/ d是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
# X$ ~  R5 ]) q: U6 N   暖椰漿 360g
$ M0 ]/ f; v$ M6 x! o6 j. I   糖 40g + 40g
$ f9 n( m" o; D) k3 q' k3 W- g   雞蛋 72g
5 n1 l" H# t3 [4 _& s( i0 l   鹽 8g
4 g# x4 o/ ~5 q7 w8 N3 k6 h   高筋粉 600g
1 b- Y2 l8 \9 _- _' X   奶粉 21g
   牛油 45g
+ Q' p1 a, t% ], x. ]+ M( h菠蘿皮材料 -
   糖 90g
0 d9 a; a8 Q$ s2 e0 U/ z   軟牛油 110g
, u* m' X8 S2 b1 x( @7 e5 }. K# S& n   鮮奶油 2tsp
3 l, D5 t  j/ d8 @  b: ]   蛋黃 2隻
. S1 s9 k. w7 T8 Z   中筋粉 200g
$ {, m" ~0 E6 C; p. l   奶粉 4tsp
1 g8 t8 @: w( r" q9 H   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
/ ^  z8 O2 J* y7 f麵包做法 -
3 @0 U) Q5 G. c2 u% e   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
, K! R" D5 M7 z7 @8 L- S! L   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
( a) e* M; n7 P" Y   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
& o( C9 U5 r( B2 T& d0 z   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
0 A, g3 w) Z( g1 K菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。