盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: s5 F. p/ ^: k( D# c  适宜季节：春   

' C3 s, I, q$ c1 u6 a+ n. l　　色香味： 味道鲜美
5 f$ ^( Y1 |- h; }/ h: W
$ b( g" m6 f, ^: `　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

* R! e1 a7 E/ u4 e" G8 W　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
5 G0 c, X" \( K" N% l+ _2 ^' `
; r8 \/ r+ W9 C/ d- y1 ~　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 q6 S0 p! M. e8 J; t2 [& x. V  适宜季节：春   

! s' `2 K  ~# }　　色香味： 味道鲜美

( i* ^2 M: K0 m. @, c) T& g, P! r　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
2 O7 n# H: R. v, G
钵头
) W+ y4 d/ K: l3 k- e压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
8 r8 F6 v, B9 C4 v" r压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

' Y' W- k  u1 S7 Z: W+ F3 h' }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# j( K2 i  u  t9 R8 t, K  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
0 j7 t6 E+ t7 z+ t; J! }8 C, A　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

6 ?) u4 B0 L) ~" b( G  w3 t
; x7 T( i4 _: c1 b看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？