盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

, [% O4 T' i. B% i! i) G* h7 H　　色香味： 味道鲜美
% \; I6 c8 F* a) M3 K2 e
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

  `. T8 {4 h: V　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
' X, T/ ^+ S4 m
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

8 B& [3 P, G& u  v/ {1 `  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
& d( D9 [" C" ]. V/ w- g
2 ^* P' {7 `' Z* M　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* l0 _! A6 G0 V  c# ?这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

* o4 h6 ]4 d' E' O% h7 L钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
2 K9 p  k) h' ?2 v) R
3 |. z( B7 C, k3 X! u6 j/ g. H" R/ q钵头
6 k, o; [8 n& s. _压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ t; c7 w# b( [/ A, D  适宜季节：春   
+ e2 z  Y: {- a! |5 _( I$ R　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* W5 b; q$ L  ^9 `
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？