盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' s6 f! z9 ]9 b6 O! w  适宜季节：春   

' W- d. r6 \6 R" c5 P" s: }　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
- j/ I6 @2 z' W9 j
3 I: t- T) d9 @/ }8 P- B! F　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
/ D0 t- S7 N" y+ [. j
' B# v+ y+ \+ o3 R　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

) `' Y! t' C) ]  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

7 g( Y: J$ ]8 h- k# X& s　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

1 h- ]: y3 ]5 o1 i7 D4 Y/ w: B+ O钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

8 V5 v, }. ~" D: X1 O我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
% A( M; k5 \6 h3 _4 I  适宜季节：春   
1 t& C7 r/ y, o7 [9 i. Z0 N) O) T4 n　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？