盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

/ W( ^% g. J8 U% X　　色香味： 味道鲜美
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5 }$ n. Y" |; G8 ]$ M　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

5 u. S$ M+ Q8 H1 j  m; N, R1 n　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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  L  {  M3 a* A9 o- C3 W/ `　　制作：
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1 l$ N) V. J* a/ ~2 z& Z　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
  e0 n" ?" h$ I. K
3 _- R& B" m2 y6 i　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

- ^* o* Y2 B+ P7 e+ X这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

% f! n" S! b3 \$ S2 o我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
* _" H4 B  F& m  k
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& G, ]6 I8 V5 V  适宜季节：春   
! Y' f! N8 Y( E$ O9 ]; q( c5 x　　色香味： 味道鲜美
/ y7 G' d. w2 N, K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  T% w. X; q; v
% E2 J  n  J0 v看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？