盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
6 g, L1 ^2 k. u
　　色香味： 味道鲜美
  `' f) T+ |3 x
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

3 h& p: g8 G9 I% V$ Y* O+ k) k  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

: a( ]" R' H8 _4 P" R# p　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
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钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
' Y% S3 ]; S, a* B! m有几个专业词不懂：
( O* F5 I4 q! u- I9 N: R7 q' g% {
! S) a; J' Y" M, z  k钵头
压过的 鸡

8 F  X% U+ O3 e5 _) c& s- o我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

/ J9 C; Y7 Q- c' X4 w; t+ T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  l2 _5 j* M& g# t: ^  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 {8 T2 g# a# E2 A% G% u看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？