盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

5 c4 b/ r; p- r3 q- L( H　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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( \9 c% w' p' ?　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

4 W( M$ r1 [+ [7 x6 r8 D  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# u% V5 j: M3 x% j" T! D  ^9 h  适宜季节：春   

4 M8 J5 j' R$ X* }& j3 d　　色香味： 味道鲜美
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) O  H6 K2 {$ }9 v8 ]% J　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

6 V% p. D7 o% Z! l6 U+ y6 }, F钵头
- b' b9 z6 L4 e7 `: }* j压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
6 Y7 @. f# ?' X压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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! l* B6 H- Q# u+ U/ r. n  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" f7 P+ j* n; ^" N1 i# c  d# y& B  适宜季节：春   
0 P1 {/ @& _7 H6 s　　色香味： 味道鲜美
& i" F6 X0 B$ W, L2 s　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

) p' u* N% {6 g% K& o( O1 H# s# S
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？