盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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$ R# t# v, t) R. a, w　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
) S2 Z* n- m' L# f
& l( k' _( s. j; b: O　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

, c. k; ~6 x& k) ^　　制作：

: _# S9 J! Z& B0 N/ k; R　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

$ E0 |# ?" Q) y( Q1 W  ~$ t/ w　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

8 s, d% [  m0 [; d4 h6 I* c+ E  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ Z9 L+ R  k) L" N3 }7 w  适宜季节：春   
1 K/ s. B3 Y, K
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

2 D) ?0 G0 t; H钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

' K4 H: {3 L  Y5 H: y$ R1 N钵头
压过的 鸡

: w( h  ]1 [  R9 m$ w' q9 D7 f我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
- \& N" m) v! M" l% W2 z3 |5 O9 _
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？