红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

4 _: @7 D3 P4 h, Q0 a/ \& t* L  |　　主料： 猪肥瘦肉300克
3 s* C4 F" x$ v5 v
" x/ \0 {5 g( d: i0 f7 g+ L　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
7 ]$ H  w/ N* l4 Z
　　制作：
9 j' p" ~  I( [
　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

& H9 u/ a, l" x# o* G　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
- Y, W( B5 R9 X
4 W8 f4 i2 c- @8 B* f$ Z3 h. R2 K　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
  A( u6 g( m/ ?9 e  H
　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
3 d: X# ^  U- {
1 |! o8 C  M4 k1 H　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
) z4 B: j7 s) z* K3 ~
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
/ F$ I/ `$ O- |那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
( [! Y( i& x, K6 {4 {+ b而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

) w4 B9 w+ z; i$ [[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!