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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 " l7 h5 ^) B- D8 c
5 A* g4 D# q% l你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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# U' U3 }, [- R0 K" r- N紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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7 K- N1 P. a6 Z, j8 L而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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+ v5 x1 A( o$ w+ B5 M百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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# W3 L' n {5 w: Z Q Q材料：紅豆300公克
2 }" W6 V2 r: @ e u調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子! K, X& |; n, k
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。! y# V Y: l* q" G) @# |! ]# S
6 Z& }! U- p0 n* V新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！) e8 Q8 e& Q0 i& @8 `
4 ]; ^0 I" l6 ?8 i- z. p舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。; Z9 h* G m% b/ d) f$ |
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆- @6 h. I! m b n
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆
) s Z M. ^8 r/ f4 Z先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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" |! \$ i3 J+ L4 U' Q8 ~. T- b步驟4：加入美味幫手－糖0 J X4 M6 ~9 a2 x, q4 H% e
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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" W4 D- T g& e7 |6 I家傳紅豆湯烹飪秘訣 * k+ [/ m9 S- d" R. a9 B
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。+ d$ A4 c! B2 l1 O' L# j8 ~
$ G$ j F2 V1 |2 D秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。/ I. }# `2 c# E8 x- l+ _
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。9 [8 t5 W- N% q# O
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！1 L7 b' N: Q( v8 c. T1 J0 X" Y
K# I6 {2 D0 P聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 % G% i9 ]9 y, s$ w. N
- w( ^6 F2 Y" g" Q) Y) ]使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ $ @0 W' K% l8 d* P* L, V; o0 d
2 ]1 j" R1 [# L5 K' v4 [7 H/ C: J7 l現在就讓我們以材料配方帖為－
. q% z5 L" F; ^ z$ D6 E8 Z紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克9 Y5 y$ U% L3 z( j. S* n
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！) }6 a7 h, o I, F6 p; ~4 b3 M
* `3 t# g" r) D) B- n! a& B砂鍋作法9 g& Q5 M! `8 l+ j ~
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。8 y7 x3 n1 |: H: {! I
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
: {# {6 \' a& {$ z/ o( P2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
8 q2 q; n: M7 {/ s3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。6 @% V8 Z/ i2 l7 a) O- I4 g
) w7 d; N3 M) o% f9 V燜燒鍋作法6 c( i' V; P. H. A6 [- q. w5 y
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。; @/ `9 B" Z* c$ d$ _& p" J
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
/ q4 {9 d5 p& u5 C: _3 L: p2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。: k* q* G2 |9 H8 ]2 B
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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4 `1 t: v! I' ?" S. s' ?9 f電鍋作法
+ v- c: w- V) l' S) t7 e特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。+ G- ], o: W" X
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
3 ~; X" D, C* [# ^: C2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。- A3 s1 I, U4 m$ a
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。$ O- z f: Z$ r) U4 g8 |& Z3 ?
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快鍋作法
% i* ~) @7 L$ G1 j7 A+ {特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。) x' I% @8 r9 Q' w( n) Q" H& O
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。4 v$ G" `" J, O1 R$ v+ w: k
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。( A, X5 a3 ~. ?) R- f
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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