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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
7 Y( I$ \- v" H' e2 a! q" z 原料:
2 Z, F# R% O" ~- Z
2 Z7 K' O2 `9 l 带皮猪腿肉 400 克" m+ K" x, m8 z0 Y# x" \8 D
青蒜苗 100 克# G5 l- N! [6 K9 H1 }5 S1 `
郫县豆瓣 25 克
9 m6 L( G$ \- a- } b 甜面酱 约 10 克$ L' c" {; _% ?7 \$ |
盐、味精 少许
: l; N7 W" {" U4 F* @ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)+ X& J6 K$ [ ?. _9 z
M: F2 H2 O3 T
做法:) a6 \# l g# [1 l9 \) P* s0 q+ G6 Q
/ Y. \! S" [+ u2 D0 l
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;3 h, A8 G2 ?+ C U2 F6 }. H/ {
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
! I9 k& b# n7 R' D; V 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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