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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
R7 N3 a8 }/ p+ I5 x4 t4 C4 c 原料:' T) A0 `$ E% G
. y# ^$ m( k6 n, Q8 b, B4 v! g" _ 带皮猪腿肉 400 克
1 P' r$ a, _! c4 |4 R1 j 青蒜苗 100 克
# V% z1 q" T7 m6 v' ~2 S& |- d7 ` 郫县豆瓣 25 克
0 }$ u* o9 ^6 r( ~9 w 甜面酱 约 10 克
/ c# k* l: X4 Z2 }8 d- X4 h 盐、味精 少许$ e) f% e' [/ h. ?7 W% l
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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/ k8 {& K- H7 y; {7 J% q9 G 做法:' z Y* V. y* X9 y" D
7 }: M3 p" r% e- ^ 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
; n9 n v# ~; L- s, p# X& e1 i 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
8 X' P" o2 q2 r1 s6 R5 `% {, t 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!/ U& {% K$ i- z* O) L6 k. Q! u% L
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