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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 7 V. D% ~: N: t H. `: t4 B
原料:
! U D1 C- ]; k" o0 J! ~0 p/ V( c5 ]1 `5 n7 @+ d# M# c" w$ s; ?
带皮猪腿肉 400 克2 v$ w0 l2 C" ` d
青蒜苗 100 克$ ~- O- [6 o- ^ M
郫县豆瓣 25 克
3 Y* B4 }1 ~7 A! }0 T5 z; d8 P 甜面酱 约 10 克
" p# w/ k6 T4 U# E 盐、味精 少许, Y2 c) S! [* ?5 h7 n& f- f
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)/ D0 t! j- x5 d% f$ C/ r* t
' x! Q' W0 t& c7 D, a 做法:' b6 s; H% i) a" [# M8 w E
6 x+ _2 y4 G# f# l) o7 Z5 Y! r. y
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
( u- o& g! r, b& t2 E" m. ? 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;" D6 n' U3 K( y. i% ^
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!* b. Y1 j7 A5 I3 u/ W$ v' L
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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