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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
8 X+ I" _& T5 y9 k$ B) H# `3 z 原料:# X4 {3 A+ i- e5 M3 I) m
) F' X1 Q1 Y/ _* x# W& K8 l' X
带皮猪腿肉 400 克
# |+ r% O2 t# M; [ 青蒜苗 100 克, N+ g C4 E0 z, a8 X0 ~/ b
郫县豆瓣 25 克1 p z1 v" f# F$ s/ m5 Y) S$ z& S
甜面酱 约 10 克; ^1 [: U0 B1 s
盐、味精 少许
! c9 n, j* r8 _2 w 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选); y- h8 V$ y* X Y9 b6 T: F
. B. D9 {3 O% {5 o' i 做法:3 f- u; W/ Q( a+ g* b" U0 y
3 O$ ]$ [) E5 k) I0 `
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;/ v+ d* O( s" A. p
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
$ O/ F5 g9 u1 S8 i1 O3 S+ @ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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