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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 8 M2 N7 A- h; T: s5 x t3 j
原料:
! a6 {8 Q) @, A/ S a; ~9 z( T2 y& K. p% a s+ Z
带皮猪腿肉 400 克6 j2 x( q4 p9 y8 @; J- H6 m0 h
青蒜苗 100 克( c( |- H6 j2 m
郫县豆瓣 25 克
& U$ i$ c5 H0 J' e; d, L 甜面酱 约 10 克/ f G1 q+ L7 n* z
盐、味精 少许
: J! ?, p; w7 x 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)7 X) m! D: M- c' @* C* K
, `4 F+ j, F" U; i4 ^ 做法:
7 R0 D( N, I" A# |. Y# S' E; n* C7 R9 P( C' p! D
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
{1 T. ]' w4 i0 t) ?7 ^ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;/ F+ S! \$ g$ y; q
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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