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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
" v4 `7 [! Y3 \7 x) B; I5 _0 i+ M1 e 原料:
3 W: T# {' k+ X: R: ~1 k& Y7 E0 V1 y# W
带皮猪腿肉 400 克+ C6 W/ ]. t! S9 i% R! L* ~
青蒜苗 100 克
* G$ ~$ ]! ]& i 郫县豆瓣 25 克1 @ J6 ?" m- x: ~
甜面酱 约 10 克
. t( g' g8 o4 R5 O/ h9 q 盐、味精 少许* ^' M( R3 i+ Q
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)7 J* a, ~! q# U" n+ h; i
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做法:6 t+ I; Y/ |+ K
( ~9 ^) t* V* w 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;& _0 D: i! b2 Q+ D
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;- L! `0 q* M- L( q) |* l: F7 u
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ V# e4 \9 G) q- p/ Q7 A
9 O4 C% ~! d7 }) @+ W9 g, ?$ F( a
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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