 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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; |0 d k( ?0 s3 o$ `3 g/ W$ ~' E7 A卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。0 g( i+ S/ b! z) L2 V5 F! i/ p U
- ~6 q G5 E7 L7 T& B: e$ H1 g另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。3 y Z9 q5 c3 J% W
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。* x* g; u0 e. x6 [; J# h2 F9 i
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“/ X5 I* H% Y0 [6 V* }2 f
2 x- S/ H' r$ D0 V, c3 V邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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' R3 o2 S2 r' j) J6 p# {万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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: X8 _2 X; u* U5 e1 R凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。$ a# z# [6 ^6 F2 ^
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋2 y) I$ F5 ], s4 |) t9 ~
' o' A% c5 w) d8 _6 F7 `“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.' g, e4 J5 d% H. i; c u
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。7 }3 c9 Z' s ^
: E, W, u+ h s1 e"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。- ?* h* X4 u, }
. E7 f8 e: Q2 [. M& }) B7 c邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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( S, ?/ v$ |! {% w; L/ w# c蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。2 T% v# k- z* g; `9 ^9 \" p% z2 K/ L/ n
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。5 Y9 _2 n: D& M9 j* r, T4 j i5 v. a$ X
' z7 `6 c0 U# c- B/ M7 N5 o厨师推荐的一些摆盘窍门： M% e1 q" ]) M% I( q3 x5 s! w
- r7 `* H8 o0 v9 m% s% r逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。3 H# S/ S9 w1 h
" ]3 q" H7 j8 R) S远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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% F; C2 m2 R! M. s7 s- {4 l0 y( M在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
