 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
0 e8 ? R: O' r2 f8 U+ o' a8 y& p c! L
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
) }( c0 z, E6 T/ h* \( S. V" V/ \1 f% {# O
另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。" F) R1 z) A! E: I3 T2 g; i% Z
9 l4 ~3 z/ o- s# W/ ]& A“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
6 Q& V& _' D( i. u% ~4 O0 W- e7 R7 O; i) b; Y& ^" K0 X
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
. F/ y& V+ `" y% k
) [8 t; @ P8 d8 o: z2 F福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
+ T. R5 j2 A2 F* U( T7 k K' K' V2 Z" D2 h
邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
) Y1 n4 M6 I( E {9 A, ~
- a8 O$ ^) O3 P万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro) t6 l2 n. }4 c! T
& i9 T' }& l( G% G! `+ T f4 q4 _$ F' s! ^" s
凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。7 |/ V: r# t. h
, B2 N. ^( {) f7 y b* H' S( B博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
" F/ h7 O) H. i4 }& I5 ?) K
$ f: z$ q2 b6 ~+ r, P& ~! l' h2 y7 |克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro2 M3 z; P9 w ]! _5 c, C
E. g- |/ \8 e7 I( A4 k3 Q+ ?7 p( X0 j0 @; |4 r& y* c
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
1 D9 r9 b" f( d. y' o9 m
. U" V4 O6 {; `“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
# V; v& }' W3 [/ i. }' \8 x( A
布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
8 ^6 q6 L3 M% D7 z t' |3 p _- l$ C
2 q9 E. R2 o. m- f' v+ @. v
魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。, X$ }; u8 A" x! h
% q$ U6 ?* J& k8 O1 q( ]. Q1 I
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
0 W! p1 l3 [% N) o5 ]% _3 g7 f2 \& i" w. P* P$ f/ v) c9 _
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn$ I) n; k% y7 I( d) C: M
 & }: b- l6 P) J5 k
6 Z- Y9 Y7 `' a1 S. ]; E& g+ n" w蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。% l& ]8 m: P. ?% e
; S2 p8 S, r( W8 h李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。5 m; c3 h! t) w; \) s* h7 Z
1 M9 P1 a& |" G4 i3 ^) O7 g( _厨师推荐的一些摆盘窍门：
0 u! F4 H) a( I" Q: c2 ?- o/ i' Z: H
$ n* i; f! z3 i! H( U& ~, M逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
, e% ~! s' \- C' e4 @& z5 o) b
% ~1 n, b# |0 Y( M远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。4 k5 k3 }( W5 v5 k' }
- Q5 X" v8 `* J尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。* Q" a' V' @: M& y3 ~5 W* Y
. j" R/ o0 V4 E/ I8 y在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
|
狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-4-11 07:41
