埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3637|回复: 16

***哈尔滨风味干肠的制做详记***

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-21 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

6 t, I: i  [9 I7 b$ m$ {注意事项:
5 c' T7 a2 L5 J' V/ c7 b! Y1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
+ }' a6 A( G) g1 H6 Q. W2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……: w' V7 n: W2 m( E
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.$ }2 V5 H) A$ z3 T
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
! Z5 t  f9 a' e& J; Z5 U风干肠原料配方:
2 `" H! w" H' H) M9 I' C; W10斤猪肉(9斤瘦肉、1斤肥肉)、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋(我选的是世一堂的,正宗)、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
" a2 Q' ?+ p. v先看看这盆做好了的风干肠% A& r& ^, O. L6 g$ n

8 p$ f. b2 x  Y# _) w6 Q
! u( {0 u0 ^0 {, M( V7 W肉切片,切丁+ T; C, b' w7 X- f( O5 v4 h! B4 @& ?
6 o; Q: v7 A% J
看看酒和料7 |- n6 S1 Q7 j1 a/ d* r

: `" u: D" Z1 Q! r' K干肠做法:
+ J- {# ^: H4 q# R切好的一盆肉丁
3 Y& W" E1 u: d" a* @) ] 3 F2 Z1 z, q' S% `
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)5 N# J, K$ C& a- J, K& L- }, y5 ?
+ F. P" |4 Z6 p' l
味好了的这盆肉丁(需要提前腌制30分钟,然后灌制)6 C+ g& X' Q6 N/ r2 b4 v3 p" F3 ?
" I  \( @* p3 ]* l) ~! T

% @) y- A6 N+ I) V! Y" \6 ]) _" T9 `8 k% Q9 }4 z% b6 I
- X, G7 [; E5 n/ Y
看看肠衣! w% E- Y: K9 J8 @3 N& g
) d& X: `9 C* F( s
就这样开始罐了9 T6 m+ K6 y( W; ?) K4 C  n
( X8 u$ X% M# k
看看两大串已罐好了
$ S) ^8 J7 j2 D) ^1 y  T1 | 4 t7 f- g6 F% Y* b* p$ J9 S

% c; s* M$ i. ^4 h# ^  V: d- i; ?2 w7 Z4 l! P' c
一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!8 B4 r# u9 r; R) a

. g2 ]+ n1 j" H0 S0 F' K看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……) u) ]% ?, \; {  H7 A

* r: R' }  o" ?9 c3 ^7 ^( |挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.* @( K* i5 L% s: _% D
8 ^$ R# |' B' T9 X; f3 R/ j2 {  O

' Y8 Q: o$ h: v4 v$ b' w
# |. g: a' {' `; x- w5 c, L: p: k, A6 t+ F
是第二天的样子# P6 ?( v( r: s& s. i) ?) c* x
5 ^7 ^' Y; [2 x" c2 \
是第三天的样子  R- s9 G% M# {, v
2 H: i* O, x$ [) `0 Q
呜呜,没办法上传照片
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-21 20:43 | 显示全部楼层

我比较喜欢东北菜

我喜欢做饭,欢迎大家一起探讨。做出美味的美食
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-21 20:59 | 显示全部楼层
Upppppppppppppppppppppppppppppp
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-22 02:05 | 显示全部楼层

不知道怎么传照片

老杨团队 追求完美
照片上制作过程,比较直观。埃,传不上去,那位告诉我怎么办
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-22 15:00 | 显示全部楼层
可能使图片太大了,用画图板打开以后,点击图像再点拉伸扭曲,然后将宽和高缩到20%以内就可以上传了。你发帖子时预览就会出来上传图片附件的,你再看看行不行。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-23 13:52 | 显示全部楼层
我 沉 .........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-23 18:51 | 显示全部楼层

谢谢蓝色闪蝶

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我试试看能否传上图片
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-23 19:08 | 显示全部楼层

哈尔滨风干肠的图片链接

http://gallery.photos.cn.yahoo.c ... 19&albumId=15385 |$ h: \6 @3 r- i* P4 Q
这是我在雅虎照片中的图片,这里我还是传不上
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-23 20:44 | 显示全部楼层
那 就 问 问 老 杨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-24 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主是哈尔滨人吧?
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2006-11-25 19:42 | 显示全部楼层
天啊  真 好啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-25 20:02 | 显示全部楼层
真 详 细 呀 !!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-26 19:27 | 显示全部楼层

谢谢大家的支持

同言同羽 置业良晨
我是哈尔滨人呀 想知道什么东北菜的做法,可以提出。我就发给你
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-26 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
灌香肠的机器在哪里买的呀? 风干肠得料又在哪买的呢?楼主在埃德蒙顿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-29 01:43 | 显示全部楼层

灌风干肠的器材是做点心的裱花枪

我不在埃德蒙顿 我在北京。所以,我的风干肠的调料是哈尔滨买的,带过来的。& q. x! k% S/ l# `2 P* k8 a) e
如果家里有搅肉机的话,也可以代替裱花枪。把绞刀拆下来,那一个漏斗,接到绞肉机的出口,就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-30 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-17 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
只问一句 卖么??? 我想死干肠了 都3年半没吃到了!!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-8 10:35 , Processed in 0.151271 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表