 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
3 b. B. w: \* c* M: }1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,1 K4 R# w( Q4 k8 g. n( S7 ~3 u
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……5 [1 q8 D$ O9 w( V( r6 v
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.7 w/ D& ^" t6 X: I) R
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.2 ?( S1 F7 O! V) x& x' h k
风干肠原料配方：
8 b0 i' U# D0 X& F3 m: n M" g10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两: A: @3 N( o( Q
先看看这盆做好了的风干肠7 ?1 ?9 v& K4 o0 e7 C! u0 Z
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肉切片,切丁
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看看酒和料* c }$ T7 r6 h- W* g, @
( S! Y, a, W* M4 Z' T( h干肠做法：& X4 p" @% H$ }+ t9 _2 u
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……); I8 i# s6 m! m/ l0 v
: R" e2 G6 L# P' d i味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）& [7 U6 l) G+ b$ O
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- Y% G4 {% W; H9 m( T看看肠衣8 J9 ^# a' T8 i6 P& n
/ `7 i3 ` d% |9 e" G就这样开始罐了) u6 O! D; ~0 q& W) ^; B& {
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看看两大串已罐好了
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' m4 L& ^' f) R6 `一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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1 B* {* |, W0 |1 Z9 w# V+ a看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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6 h7 Z# o+ s0 j挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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( N) H8 t5 N- q4 J/ u' _是第二天的样子
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/ q$ u* F s5 p$ r& v9 _是第三天的样子4 K3 D4 y' b) B
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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