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***哈尔滨风味干肠的制做详记***

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发表于 2006-11-21 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
; @: g- C' U  t
注意事项:
3 b. B. w: \* c* M: }1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,1 K4 R# w( Q4 k8 g. n( S7 ~3 u
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……5 [1 q8 D$ O9 w( V( r6 v
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.7 w/ D& ^" t6 X: I) R
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.2 ?( S1 F7 O! V) x& x' h  k
风干肠原料配方:
8 b0 i' U# D0 X& F3 m: n  M" g10斤猪肉(9斤瘦肉、1斤肥肉)、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋(我选的是世一堂的,正宗)、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两: A: @3 N( o( Q
先看看这盆做好了的风干肠7 ?1 ?9 v& K4 o0 e7 C! u0 Z
& b8 L* h( J5 p1 h1 ~- ^! i- v. ?
% p* t2 \/ d2 g  V
肉切片,切丁
1 r* {% A! ^8 b, s, o 0 A1 V! V6 q% E  r7 w
看看酒和料* c  }$ T7 r6 h- W* g, @

( S! Y, a, W* M4 Z' T( h干肠做法:& X4 p" @% H$ }+ t9 _2 u
切好的一盆肉丁
& d! t( m7 i/ H) Q # @  D0 I- x/ w# `( A8 t
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……); I8 i# s6 m! m/ l0 v

: R" e2 G6 L# P' d  i味好了的这盆肉丁(需要提前腌制30分钟,然后灌制)& [7 U6 l) G+ b$ O

2 I. m9 L5 j5 c" M2 p) P) T% p  m

+ v: Z) s% B3 {
- Y% G4 {% W; H9 m( T看看肠衣8 J9 ^# a' T8 i6 P& n

/ `7 i3 `  d% |9 e" G就这样开始罐了) u6 O! D; ~0 q& W) ^; B& {
+ n! I- G" B/ B0 V0 P+ y
看看两大串已罐好了
) M3 L3 N8 `  `" e $ J8 X. J- r% m2 `& C1 N
$ T% I8 e0 f# `$ c

' m4 L& ^' f) R6 `一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
+ {: E; E, b+ |) a8 u* y! d1 @
1 B* {* |, W0 |1 Z9 w# V+ a看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
/ [+ u+ [1 d1 e7 B( ]" @1 D
6 h7 Z# o+ s0 j挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
5 L- X' l7 d6 K; H. H6 \
+ y! c: n# v( T3 G( I2 @: G0 {! f6 P  ~+ K. m5 P& M
# s2 S, B: W9 s% W7 o& A3 K

( N) H8 t5 N- q4 J/ u' _是第二天的样子
6 S! j7 O" g- I
/ q$ u* F  s5 p$ r& v9 _是第三天的样子4 K3 D4 y' b) B
- y# h- n; m, W8 s7 ?/ r$ Z5 |
呜呜,没办法上传照片
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-11-21 20:43 | 显示全部楼层

我比较喜欢东北菜

我喜欢做饭,欢迎大家一起探讨。做出美味的美食
理袁律师事务所
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发表于 2006-11-21 20:59 | 显示全部楼层
Upppppppppppppppppppppppppppppp
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 楼主| 发表于 2006-11-22 02:05 | 显示全部楼层

不知道怎么传照片

老杨团队 追求完美
照片上制作过程,比较直观。埃,传不上去,那位告诉我怎么办
大型搬家
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发表于 2006-11-22 15:00 | 显示全部楼层
可能使图片太大了,用画图板打开以后,点击图像再点拉伸扭曲,然后将宽和高缩到20%以内就可以上传了。你发帖子时预览就会出来上传图片附件的,你再看看行不行。
大型搬家
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发表于 2006-11-23 13:52 | 显示全部楼层
我 沉 .........
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 楼主| 发表于 2006-11-23 18:51 | 显示全部楼层

谢谢蓝色闪蝶

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我试试看能否传上图片
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 楼主| 发表于 2006-11-23 19:08 | 显示全部楼层

哈尔滨风干肠的图片链接

http://gallery.photos.cn.yahoo.c ... 19&albumId=1538
( j" z1 O. O! a7 Q这是我在雅虎照片中的图片,这里我还是传不上
大型搬家
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发表于 2006-11-23 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那 就 问 问 老 杨
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发表于 2006-11-24 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主是哈尔滨人吧?
大型搬家
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发表于 2006-11-25 19:42 | 显示全部楼层
天啊  真 好啊
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发表于 2006-11-25 20:02 | 显示全部楼层
真 详 细 呀 !!!
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 楼主| 发表于 2006-11-26 19:27 | 显示全部楼层

谢谢大家的支持

同言同羽 置业良晨
我是哈尔滨人呀 想知道什么东北菜的做法,可以提出。我就发给你
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发表于 2006-11-26 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
灌香肠的机器在哪里买的呀? 风干肠得料又在哪买的呢?楼主在埃德蒙顿吗?
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 楼主| 发表于 2006-11-29 01:43 | 显示全部楼层

灌风干肠的器材是做点心的裱花枪

我不在埃德蒙顿 我在北京。所以,我的风干肠的调料是哈尔滨买的,带过来的。
2 r. O" H' M' _4 D3 u% X如果家里有搅肉机的话,也可以代替裱花枪。把绞刀拆下来,那一个漏斗,接到绞肉机的出口,就可以了。
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发表于 2006-11-30 21:21 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-17 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
只问一句 卖么??? 我想死干肠了 都3年半没吃到了!!!
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