普洱茶常识

齐山

) W. k6 {; c2 d- c; j- I9 e
       普洱茶常识
# A5 O5 t6 r# G4 ~) ]# _$ ?( }, O
. l1 J" f7 G+ x        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。
+ n  |! d4 W% p% K6 l" L+ X( q
◎什么是普洱茶？
; ^! c) E6 u& F普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

. Q+ c  ~2 O% `/ a  W◎什么是生茶？
' D. K* K% ~5 g$ Y& e云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？
% W7 u) k' ?' N; a4 ~* u8 k2 ]普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。

8 L5 M0 m# ^) P3 T  b◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
6 N6 s! o1 ]# V# j春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。

+ F* ~6 w1 D" t* B" p4 W! ^4 ~* N0 Q◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
9 |/ S2 v& f( W1 m
◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
$ F8 S; d, n9 I9 X( p' B. g% u) M* P鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
$ j; ^. d: L7 B/ f
! o$ K! j0 o% ~% P' E◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
3 t/ q: c+ k8 P/ y! w, B3 z
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
/ i( j# g3 l+ Y, q; t5 [将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。
6 ]( N: f! d; }' q. D
) {- \8 g, h2 ?1 q3 b6 U- m. _◎选购普洱茶应注意什么？
/ W: q( ~5 |$ X四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”
, K2 Z( c; _  m' y' Y3 Y! }0 x) V
" C! s2 i3 Q' ^: y- M! L% s4 W4 a◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
3 G8 h! @* w2 S  G/ |; D! ^
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
" [" ?8 n) k; X. m  U% b( ~; \古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
3 k  S: L4 W) q8 \: R
◎什么是螃蟹脚？
螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
  w) Y$ L/ W/ p9 T& C
◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用？
% O- L! E& Q" T# m! S普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
) w$ v) _4 ]1 P
◎什么是普洱茶的唛号？
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

◎普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。
* Y7 Q1 U( E+ @
% e7 Q4 K/ F5 E5 l* i# c: b# K普洱术语一览
" Y5 N) p3 Z3 K( \! o9 Y. G* M
8 T7 _; _( |$ _8 |/ D显毫：茸毛含量特别多。
5 e, F& W4 j6 O+ Q, r4 \1 W2 S匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
, I' M( w3 m6 T2 Y1 t  L  o紧实：松紧适中，身骨较重实。
: Z1 I( G+ g, ~+ {肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
6 m' v( |2 }# X; H  n
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
' t; h- m" f' ]2 m) o) j5 D混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
1 J8 W; D4 n# W( w3 H- S! [沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
* ~/ ?4 |/ b; d: i0 a- \
% L" q  j9 J4 G* f1 v' `  ?高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
& ^  J5 y( n& `  |) d# r/ j平正：较低，但无异杂气。
' m) _. O" o3 o! D! @# d6 H- t% r钝浊：滞钝不爽。
' W( G' p2 B8 [青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
; \) y8 K6 O1 ?- g* R陈气：茶叶陈化的气息。
; p4 m6 s3 G; j( k" x( _4 w
2 ]7 ]0 P- l$ l0 l$ U5 G. f回甘：回味较佳，略有甜感。
. ~( `  ]1 s! D3 }% z. w浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
! S' o8 Z  V2 U% @$ k5 V$ `醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
0 b) k* ~; `3 }- O0 F平和：茶味正常、刺激性弱。
8 P, {( ^" Q& Z3 C3 m淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
! R: a* `' B8 a- L) i* n. N涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
4 G+ j" Y. Q2 D! A' n7 ]% T  q青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
, _. n/ s1 |& \7 q1 d; b9 f熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
2 E* ~9 N+ Y$ }9 U4 O
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
( `3 n3 K) Q, V# b鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
2 {+ }) ?9 h# _( P7 g霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

$ R; v$ r! d% a; Z5 ]% O内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
. s+ W2 A! p) \  d乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
& z# Y$ C5 U$ g! q3 i- U# d明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。
5 P! L, a2 b1 g& b9 B- X
; ?" l3 j* _; o; z# V$ q山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
9 g6 G6 R: y* \+ K$ ^; A
" v- r3 ~9 A: T7 U9 U# n# q8 F! _2 @茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。

! a4 k6 M: a( y撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！

- ?( n. Q- q4 F/ k紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。
& |' g( Q3 d2 I5 x; P/ ]
茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
5 T4 ]  k0 w+ t5 z9 I6 w
分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！
" V: l/ a2 |7 ?0 I

" C/ c8 @3 T; _: E1 k% b/ r链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

* ?4 R4 ?# U1 O3 @  Q  P" ^. ~- v( l别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
  _6 h( F4 y; i% g$ A6 X谢谢分享

$ f5 u# A% o6 T; I; I6 |乐不可支！