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普洱茶常识

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发表于 2015-10-25 16:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 齐山 于 2015-10-25 17:44 编辑 2 J9 \) }, O; H0 M3 r
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       普洱茶常识
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. s/ P/ p" N' l- Q0 S7 X        这是一篇,有助于大众,简明扼要、快速了解普洱茶的文章。
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什么是普洱茶?
0 D' k& K7 V& }普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。& D" d$ F! i+ T/ d0 Q  f

; l% k! }9 r+ c/ E: x3 t! P什么是生茶?2 Q# `. X: z* l; u/ Y# e8 f
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。. n5 K. ]7 T- Z/ |5 b9 ~; T/ k

! W- x$ K2 v4 S- A什么是熟茶?$ B% J% p6 F2 |1 j6 X
云南生长的大叶种茶叶,经过日凋(晒青),再经过发水渥堆,最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
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如何区分生熟普洱茶?
7 V5 W* B1 o- i& e' ]区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识,生普洱年限10年以下,颜色是墨绿色,而熟普洱则是深褐色;其次,是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味;最后,是察看“汤色”,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。. r' f: D6 z; t8 d9 ~
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普洱茶属于哪类茶?0 \6 v7 R. O4 q! P, u8 A
普洱茶,既不属于黑茶,也不属于红茶。因为,普洱茶的制作工艺和本质特点,与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶,称为“再加工特种茶”,重新排列其在中国茶谱中的位置。
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# y1 j# ?6 ~. K0 i/ ^2 z- s: l什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?9 I% {2 d; x& X
春茶,2-4月采收,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶,于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶,于8-10月采收,称谷花茶。0 T  S" s, E! \* M  E$ S- H

) {- g1 l2 E3 v, @6 a3 u* O茶的制作过程和工艺方法是什么?7 m7 {- K2 }$ ?0 q2 a# e/ V
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们常说的生茶和熟茶:生茶的传统制作过程:杀青---揉捻---晒干;熟茶制作过程:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
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- z* D! b6 T  N1 _* _什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
. L+ s- v1 P+ E6 h5 I  Q0 y鲜茶叶采摘回家后,经炒青、揉捻、摊凉在竹席上,在太阳底下自然晒干,称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后,出现高香味的茶叶,称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。, }  q/ G. D* |
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普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
# v( j1 v8 N/ ?, _7 V3 D! g普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢?No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。# ]+ h' J# h! G( m, _- H

: \3 r0 L1 C. y, O9 A$ S6 R什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
. Y; P5 R) ~  F) T/ f" h: U1 l, `+ A将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香。有不良商家,用湿仓茶,冒充陈年干仓茶。
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选购普洱茶应注意什么?$ ?: z& ~' r- }6 G9 R2 u4 s% E
四大要决“一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。”
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5 P4 z& T$ y8 `0 N# U( k如何存放普洱茶?
* L& \9 q9 Z" t1 j如果存放紧压茶,不要拆包装。如果是散茶,建议最好存放在紫砂罐里。其次,是环境要清洁卫生,无杂味、恒定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。$ t" I8 y6 S5 T% E

9 Z0 f; C2 ^+ T8 n$ r* V" j  Y, _普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
* s+ @7 d& {0 G- I; `古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。* a& ?- R* u5 d/ R

! x( R# m' q8 Z6 ~什么是螃蟹脚?/ O# I$ V6 s3 p9 t4 e: G4 m1 z( e7 o& C
螃蟹脚,是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。5 Z* Q" d7 R2 D: m2 z. b6 e
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普洱茶主要成份有哪些?
& N/ h% d' a) S; z普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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) X$ K) U2 j7 d+ e, z) S+ w5 m; K普洱茶有哪些功效和作用?/ w7 c! P2 Y1 n! i+ [( C3 J; O
普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。
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什么是普洱茶的唛号?
: \4 ~1 K: [) d& o  P# w7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是,75的配方,不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。, y/ a, z* v* Q& Y; I) U
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普洱茶怎么冲泡?' s& F3 }: ?, s* }3 ?
普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡,可以用飘逸杯。. M4 p+ f1 s: Q" a' Y
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普洱术语一览  p: ]1 M: n2 c. r/ Y1 M

; i0 P" f  U0 d- U4 ^9 v  L( ^显毫:茸毛含量特别多。/ j0 K9 N% \) z8 {) z" y' m. }' b2 _
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2 [2 m1 I7 Y) x+ }( L% r紧实:松紧适中,身骨较重实。
( _) M3 u  S# V" b3 X肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
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0 \' R9 {, l( I/ e2 E/ B清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。, Q0 v5 l/ ?2 }+ t$ y5 V
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
) V4 O2 [, @# i% I2 m深:茶汤颜色深。
8 ~" S* K4 D. R浅:茶汤色浅似水。. D: f4 J1 t2 \8 H$ K
明亮:茶汤清净透明。" p" l: x; D  C: {3 k7 d4 W( W
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
- [6 e8 \$ v  J  E  H沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
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9 r& W; p: D# h1 j9 R/ \  p/ F; t2 n高香:茶香高而持久。( K$ l7 D. b/ N0 W) [
纯正:茶香不高不低,纯净正常。. r  L( w" E0 k2 F
平正:较低,但无异杂气。
$ o) b: N; @* [8 N5 q钝浊:滞钝不爽。5 S8 C% |" \( G$ {4 E; v4 c% I/ U0 O
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。1 y: Q) T% S& i
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。4 P7 I5 {" b7 W+ @! E2 e0 x2 L
陈气:茶叶陈化的气息。
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回甘:回味较佳,略有甜感。
3 }4 c2 S+ i7 W" U3 t5 `浓厚:茶汤味厚,刺激性强。. W, j( i$ @! u! Z  q% Y
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
2 u9 \$ A4 D5 W浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
6 |1 ^4 \! g; U  T3 e6 ^醇正:清爽正常,略带甜。2 V0 c' Y! d- F- @9 b3 ?: L
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。7 D$ O8 Z  |- ]: E! P0 }( J
平和:茶味正常、刺激性弱。
  U( j6 d) G/ j, N2 B淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。/ V3 t, H# {8 a6 N! Q2 m3 L
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
/ B- ^3 `6 D: N, ~( g! }: d青涩:涩而带有生青味。
3 g6 O4 E' w' B2 f% G, P苦:入口即有苦味,后味更苦。4 ?) @% a2 v. i% f
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。$ d3 S; o3 d- g7 d6 U, N( w1 b2 b
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肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。9 R; J" K7 k' b) N, ?0 C' y( F# o7 M
开展:叶张展开,叶质柔软。
& `  B3 c" M- S8 R6 q. j; s鲜亮:鲜艳明亮。
, ]3 ^. C& O) A' r: k, Z0 o暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。& h% z, \5 \8 u3 g
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。- c4 S1 m, p3 h( V
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。& i% z1 R& v$ U8 Y# k+ U+ G3 v
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内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
% t' k/ r4 z1 e9 ~内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
# h1 w' A: \, ^/ w2 {+ r支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。" B5 z: U) [% a
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
$ l: \' J0 M9 C灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
! m9 P: Q/ Q; n; v半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
2 S7 Z6 v* ?) J1 b明前茶:在清明节前采摘的春茶。
  v5 h. R: x5 u1 f雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
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+ `$ W. ]- E2 Z' E! H山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
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茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
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撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
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紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
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/ c; b4 k# a  }# D* S# `# }3 y一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是,一口料不一定是纯料。
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5 e- ~: J, m- W1 ^茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质,使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
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分享是一种美德,更是一种快乐。送人玫瑰,手留余香!
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6 e0 g2 [0 \/ `, y2 \5 w. K5 E链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd
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发表于 2015-10-26 00:04 | 显示全部楼层
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发表于 2015-10-26 00:04 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-10-26 04:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
( u  U; L# J% V3 o3 k: |1 D
别客气!
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发表于 2015-10-27 00:52 | 显示全部楼层
谢谢分享
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 楼主| 发表于 2015-10-27 04:07 | 显示全部楼层
cdt 发表于 2015-10-27 01:52! Y1 [6 y( ]2 _5 Y4 g
谢谢分享
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