普洱茶常识

齐山

' h" N5 e+ P) o, X) c7 H       普洱茶常识

        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。
% W. X0 J* u" f$ |! o1 @
' U0 e! m0 G7 [6 V7 f- M) Z; a◎什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
8 k" `; m* V8 |8 X4 ^) r; O' w
◎什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
( v4 N, ^( i7 F4 }/ t8 H
◎什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？
, n& D" l$ x4 Y9 D  k区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
* C. p; m1 D5 z& A
2 r4 f0 p- S+ j: e# w◎普洱茶属于哪类茶？
  e5 M6 k' O  K8 c( }* O普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。

0 n- q5 {2 @( @◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
, d9 o9 V2 [7 e春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。
) |8 I4 `6 [: a, W6 X3 G
* O9 Q( T- G. U  O! F  |* d◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
. |/ ?; r% {+ s3 D4 U2 d普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
' L4 n% G" i! |/ v& O5 B. o
◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

1 G0 n& I, v& K  K; \  x) W◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
0 {7 Z2 |8 L& I1 f) l( V; ~普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
/ v0 i7 C  C$ m, [3 H; c. A
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。
7 S+ L5 d: D. }9 g
◎选购普洱茶应注意什么？
四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”
, W9 K; p9 B$ _$ a1 t; y9 e
5 I  @: Y6 N6 {& ~& `/ Q6 \◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
8 I0 q3 x1 i% I! I$ `
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
! ]% e- v, U/ K古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
5 ~$ Y9 Q2 o! d# R% a
" `# I, Z- Q6 ?  e5 `/ v' g+ Q5 C◎什么是螃蟹脚？
螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。

3 W( h2 k" m' l◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用？
* m* G4 U: _* C2 h普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
1 D$ C% B+ n% I: Q& g: b
◎什么是普洱茶的唛号？
7 s8 A2 _+ u* U3 `8 E7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
( g9 a1 F* U. b/ t6 E* T+ f* R/ \
' C7 F$ F( U9 i% x; h  g◎普洱茶怎么冲泡？
- N* F+ X* Z5 H) s# U( G普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。

. {" d( B( c: g6 L) L普洱术语一览
9 G: r) [# h' a
显毫：茸毛含量特别多。
6 _6 e, C9 P, S3 ^; S( r匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
( g, ^0 ]. S6 E5 W8 `" C* H肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

0 ^" p: L/ \" B: H# S清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
: B+ d) L5 [& q2 o鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
9 }8 }( I4 G. t4 V浅：茶汤色浅似水。
明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

高香：茶香高而持久。
( }( E, H/ _7 V' L" b% ^- H. p纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
5 M& s" c, ?! W  }青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
* @) l0 A1 [( X3 C3 x! J高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
: I( k! v! K" t! V" h
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
; F. L9 b( s8 R# `2 v, x$ w醇正：清爽正常，略带甜。
. J) F/ a* u' Q  A: T醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
( l( q. V  F" q! c平和：茶味正常、刺激性弱。
& B! q7 w7 K& K2 s) ~淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
7 ~* w3 ?* y7 g0 R8 G+ P3 X" X熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
( b5 W: h* w$ H) M2 e' j2 O开展：叶张展开，叶质柔软。
- r; {/ ~  y2 E4 `鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
- q- G1 d8 H7 X
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
) ~) E, Q% V& T5 c6 q( H支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
4 k/ P8 C6 K+ j& m2 P半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
* ~. b4 N/ b& y3 P  P明前茶：在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

- {2 w. B: y' C! g/ [' }" ~- Z山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。

撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！

紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

1 C) A! a$ \" h, `: L* ]) X( \6 l, c一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。

" M: ^( V2 B4 D0 {- ?7 E: F7 h+ [茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！

分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！
& d6 L0 z, v% a0 d4 y: H

链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

+ i( E7 M6 G0 y- d, Y. ~3 a5 }别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
2 }% O# N: W% ~* U; L谢谢分享

乐不可支！