在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
3 i- o$ q2 ?/ _' J% U2、油酥面：全油和面。
* \; u9 W: M: |5 ^9 q把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

1 t- {$ G; ^' T! F! t$ r
1 ~; F% L* U, B: l3 u1 Y3 D7 r) A2 t0 U我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
/ P, v) R1 J6 a
0 k) f" u7 O# P/ `1 H( G你写的过程很详细。
8 X: M9 K3 T& O0 q5 H' ?" E
我是懒人，改良版韭菜饼如下：
6 G: R9 E1 d3 s# _
1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
+ ?! \. G  H5 a$ e2 {1 f2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
& m5 V0 a3 H4 D: }6 i4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃
" R6 h: w! |1 [/ E
. Z. M3 N, N* P) ^' Q0 D" I" V4 a结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。