发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
, }0 c0 T9 N' d. V& ~; t调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
) [  D3 b9 s7 s* @
  E& S3 c7 L# A! X8 ?工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
+ T$ L8 S6 F: E3 R
) ?' x5 D8 S# i( B; i+ C[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
2 u; r. k: h. Q, }% L( b8 I5 J/ Y7 wC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
- t# L. ~( B/ D/ C4 m2 fD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 F( p+ j- g* g6 f$ NE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
- e: r3 I4 }- z2 N9 L( F7 o' b
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 J# R8 R1 D9 K+ V$ R拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

* C  P1 b, [4 {3 e( rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

+ }; f7 b( K3 y5 S. C  d; S
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

# A6 I3 x" u# m. y$ |9 F) g大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
& o# X; [+ `" v9 J# \6 BLZ的刀功不错呀

5 r. T& y$ Z. l; r6 O! P1 I. g
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
2 h' ]) r2 v- U) w' I) U3 E6 c大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
. p' |6 e# h1 c( G! R
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
/ \' D& U3 K- m. U+ W/ C6 J- Q
) L+ S$ u0 L" C* j我家的调料是：

7 a# J5 a8 d& _4 Q" i# I* }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  e+ M) Q' V# A) V0 N- s. m6 a6 D（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
! M7 e0 v! X+ {/ }! @

7 K0 r, Q- A1 z& G3 z: W7 r太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

, P0 Z: M  p. X# }, t2 o: P绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
' W: F8 @( v5 X% `
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
8 `. T6 ?, Z* }. S! k  k+ z# a

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
) T( m4 {3 g& d* a5 `7 O5 }
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
7 F8 e6 x, ~; t6 F# E' ?（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
! [" S( e1 w2 a6 ?9 s& a
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, a- }( q8 v8 X7 N7 B２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 h& z  o+ L, i' Q" Z8 P" _３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 K" ^. u! o) w/ g2 x4 }: F9 B４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ p( w4 A% J1 t  ?! x+ t$ P

8 {/ U+ U. f+ m0 d  b, v1 @% M我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

2 n& y( I" l6 l/ K  h( m2 u9 \
" d- J6 a) r' T" L& R$ U中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" O: @# |& z8 M1 C２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
9 t6 E1 y, U6 F' v: q6 b" `３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 c* l0 j( e* x' v$ Y* ~. J４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
9 c) C0 h. A! W9 v9 g将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
1 F0 ]+ p* ~8 w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
+ I$ b6 c) I6 k; z: m3 s3 T
按自己的口味调汁拌上即可。

; V( e5 x2 o* w  e+ d0 v: s
- c8 Z8 X& x6 T/ }
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
) ]+ f, ~% V8 u! T5 y) f
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



( k! {) o  @0 F这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

: Y" ]% z% ]* H/ ~0 H) @7 s! D$ B好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' Y; U. n* g: u) e. {  \

( \2 u* u$ X4 F
: A; M- t+ X- p/ O, T5 x5 ~- F这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* h2 b( n/ }( x& N肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
; r1 i0 K( y3 `: ^5 [看这个图，翠花姐的达拉皮

6 Z  [) {! E  J3 \0 v3 z" M! h' [

, _) D1 c# C' d2 x0 _这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 Z  M8 ]! \: p5 M# l8 z
  z" y* k# s# ?) B- F肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

7 ?4 Q. i6 U2 c2 X4 i4 m+ `& R* G
  J' D2 s( w2 Q5 k5 d
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

! p! J5 G" r* t0 b: C
; l) Q# g4 z" E% u1 B; Q是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
0 n% y# C& W! @7 F- r
0 w. ~3 n; W1 u
  `  k) U1 r0 p0 ^8 t* z$ q9 y; h这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

/ \1 o) O9 [/ h( Z# _2 B
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
/ t3 L( O  {. s我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
* G3 u* C# P6 I( m5 Z; f7 {两个小时才做好？
* M$ }4 x% R0 g8 a我还是不做了。

& {7 Y7 Q2 d9 g2 G! b! c3 E
- a# q1 I2 @, X+ A1 u3 n2 T那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu