发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
* f0 _3 l6 ]* ?+ t6 ^# J, d太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
  V+ l9 F. R. _, h0 r2 `3 `
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
9 D2 r0 q5 Y) {8 |: r4 y, \5 QB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
- B' Y' k# `+ L! L3 O& w+ x) \E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

7 c+ C5 P7 u0 e3 f" o$ s; J4 x[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
# n* q- s# t0 Y& n$ L, |拉皮切成指头粗细。
' G! N' |4 ~7 }; h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 l8 h( t. d! m7 C! {2 G$ V8 w
$ r' o+ w; y: o. Y* p, _1 Y) J. M按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

( q5 w$ _, j' TBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
: R- Y) v0 |; ^- z# N哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

( ~7 x( w% m7 r7 s
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
" E/ L. T- i8 F4 d大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& g+ U& U- @& V; ~* c0 u
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 \+ \8 G2 t* w/ r3 C! f$ R; z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

. u) ]% C% k0 O1 s昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

$ w' |8 ]+ ^: |$ H/ g8 J绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
6 B+ X, G( |$ c, P( Q1 ?! P
7 `0 o: m1 X2 m注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# R5 x- m# C, X8 Y  L
3 g6 i) S2 O' W. N# p! v8 l我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
& O! n  ~4 Q/ e. k0 p! }+ |（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% T3 t' H3 \* d& C0 O要 ...

. d8 M( K1 @) d' |快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
4 @* q% v  ^0 t7 t
9 z9 l# Z- d+ w% j6 H% j* ]5 ^快说说！东北饺子馆怎么样？

( x# E. B# E# }0 E实在不敢恭维。
1 B% b1 S2 m  e4 a" B% i１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
$ T$ a6 r1 \: H) m9 y
5 K5 Z# ^# f) ]6 g
4 g% y+ |1 s: W% W5 e+ Z7 M" I/ B我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
& }. x+ S1 v) m9 z; v你那盘子夹在哪儿买的？

- r9 p6 }  {0 h3 I
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
0 X2 f/ Y. G0 K3 n! W7 ^6 h7 O3 ?
; d5 W3 \6 B# I
  k; A# S- y' c  t& h! b0 L# ]+ D实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& `9 U) G1 _) u; T3 z3 d  a% }1 P拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
- G& X' {% `7 I/ y- Y
8 ]2 w3 Y1 V$ _7 L  z7 h按自己的口味调汁拌上即可。

- ^4 e3 T5 W' S* F$ F* K
1 Z' |% E' |' z& ]! R8 p这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

& {1 T. `; ^, [+ I) m, Y. X

" P: [9 X) f- l0 x" E% D: P6 f这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 F" ?0 k* |/ G$ z5 E  E- h7 N
3 o% v% c7 k/ ?好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

1 e8 ]8 ]0 k$ k7 p# k& _
2 a  a5 e( b4 H& [  A
- R- `% o) {; }# |) `这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
3 R' L5 k% d) F看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
! l2 y8 ~0 t7 Y! Z! v看这个图，翠花姐的达拉皮

% K& A& q" f9 l% w5 p8 t# r$ `( K) C
+ N  q: f$ k. r- h: v9 I5 D
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: F& I% }% \; B+ _) `4 F, s7 j
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

- _, d% K* k/ o, t. |, C这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
, o5 k5 j5 ^  T3 R4 z


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

- u- E- R5 [6 U4 N* }. {$ Y! G/ Q
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
4 i( i% R9 Y( {9 F& k* `- d

" t, ^5 T% u* t- N* _5 C; p这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
" u; ^5 V5 E2 o4 V( d$ P我还是不做了。

" v8 t; X+ S/ v1 q1 \% a( |
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu