发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
  {4 K0 _, g- o) ]调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

- f" b1 p( V" x6 I2 `5 R: ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
+ }% ]/ l. f4 K( }% g1 JB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
2 C6 q# J/ G1 n& j+ sC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
* f! r3 D, v4 ]( `# oD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

+ h& g$ x/ W8 j$ }  g9 {[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
  [0 v1 ]/ h: G. L4 \: T1 w8 b4 r1 W抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 D  ~* S) b; d7 B( C) w
' H! W% |* m+ EBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
/ r& Q2 o2 m! e6 g! L. @( k1 Y太白粉的够劲到吗？

) l! ?& d- s% w7 b3 i8 k1 w
8 x2 P, T0 x% c$ r3 g- o6 C2 @  {太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
! U  u& B1 w. V. \# P  |哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
$ Z$ a8 k  [3 d" n( _0 e) ^LZ的刀功不错呀

$ }% m4 z7 ?- R0 P  z3 k多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* s7 Z# w& S9 z2 P( Z$ k% _
) M# e$ @$ H- V/ z* x6 V* yBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

- g: h2 K% ^5 G3 O4 l! Z# [& H+ ^- S
; l6 S  U/ A8 A  @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

. o" |" Y  e* M; c* [芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
! I3 r) \- d- B) Y! x$ {/ s（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 }4 I0 E' k& }, W/ l8 p& P0 g- `& a8 S要是有东北的介末，就更好了。
2 X* Y2 e9 d2 @  C# E6 C* U7 R
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

3 h$ Z' h# W$ x3 U
2 W! I$ e# e4 F+ r/ j) s太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

% j/ c3 K# y% f- J7 L0 F绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

& V$ h. d/ B" J注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


& B/ M8 B6 n3 s& X; ?; Z那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
  U9 r1 T2 L0 ^3 B3 G
. w* P! v8 N8 P* d+ a芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, b% e9 I9 U$ x# V* k7 o9 M. A要 ...

' h' r4 k7 }7 s) O快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

4 F' X7 F* U# \9 X. x9 q快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
# m/ D1 `- Y; h- I: V) J5 Y! V１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

. l. L8 e$ M5 G" f/ ~( G% W6 c! E
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
3 t* ]/ u9 o9 H2 r你那盘子夹在哪儿买的？

3 ]8 j' ?5 Z: E+ M/ V3 Z; Y+ u& A中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
8 a' b- W' Z, i

实在不敢恭维。
4 _! |- |- `$ R2 |- O$ c" C１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 }- r1 Q; D9 m: f* X２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ E, u( n, |; F8 b: t３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& w7 N7 [$ e8 {! _４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, B; ], |# s' S, R. n+ H" A  `$ z将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
  ~$ N( W4 q3 m8 p0 E2 |5 I抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

& G1 v3 P2 i; A% y  E4 D" l- d5 d
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ R, r: @1 N1 l9 S) J* y) \) o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

5 i3 V: W$ m6 I2 z2 x2 E

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 h; E; Z5 a3 W& B+ t; z! V
) t# F, _  M) j4 _: h1 Q; Z/ i
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


1 C1 o/ x6 x0 |# {6 F: _1 u/ ?
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
; h$ U1 ~, _) Z5 f4 H( w看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* S! U* i2 y+ y, P
肉丝有油水阿
7 W1 W" ~2 P) e+ ~2 [% `% E看这个图，翠花姐的达拉皮

+ T( ^3 H' H: ^3 s! J  i
! x8 @) {$ d+ c; x8 n这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
2 |/ o4 p3 a' j看这个图，翠花姐的达拉皮

; ?9 P) d8 \7 m0 ~这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
# s, c2 y( b( ^* V% @7 ?


3 F; {0 i# g! B( R好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& v7 l! S+ y3 H" p9 K# Y# _4 q
5 M. f5 k8 R) F/ f" l6 k- Z是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

6 {1 k( U# g7 C& h7 [/ ^% H
  U* v! m  _* H9 r& w这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
7 N/ @, r3 X& e我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
1 E, p  U, H+ N2 C% d我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu