发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
! k& j( `) \* m调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
' u/ [8 u9 d- m/ s2 i
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
$ ]( U  ^+ L, Z1 Y, a# A! r
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
- F# [  E3 o7 ?" tD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
) O* B# y! D9 K. f0 l/ CE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

6 l* F) C' f' z; r& \[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
) B2 u0 v1 }! a- l" R抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

6 \% u# |7 B3 v5 @. E6 jBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

3 H0 h! S4 {$ T& R0 K& h% j4 T% L! u太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
5 W! @: |! ?8 W* @$ h! u' |0 d) K哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
, T8 J8 H3 ^  e; V- a1 cLZ的刀功不错呀

( z8 k2 ?$ h# I1 L- h+ G9 z& x
- z1 i8 `1 c3 d) Z. E) k% f, u多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

' g; M, Z& I" SBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

6 b7 }0 ?' f: ?2 z  t那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

. q+ z- b+ D: u; p我家的调料是：
7 ]6 E- A+ n, U% Q; Y: ~
; ~& r1 q5 m4 x) _9 u+ D芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' O& y! Z5 \. p/ T/ F8 |5 L（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
) w0 }: W2 n& a( E2 v: g要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

( a' S$ s6 B; S) Z  l+ ?绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
- a8 b( `( c% `. X) R, i7 |+ V3 g
. k& e+ X1 o, i$ K/ o3 C! l注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


% s6 @" S0 q/ n$ S0 p  t8 T! d那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
, D5 ~9 t5 y- H  E$ Y8 Z' Z& a
/ k+ l# t, J5 u! A7 A0 M& H" }芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ J3 H  G: X- t5 E（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
& C0 b5 B/ {8 |& ?4 N: n要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, \, H  F( D6 B1 E( Z& T２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 N) K- T% |- S+ p# `0 K3 u３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

* W6 K2 B- ~5 I& M' @3 b
# S/ }2 N# g& p6 V5 R中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
* H7 k3 F+ E% }" ~１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
  d* f* u- U6 o4 G& \; O３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

- |1 G3 t' ?# O1 i  [我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; w& D+ ~& r, V( d拉皮切成指头粗细。
4 t2 V( ^) k+ U抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& h3 @% z' J: B+ ?0 i$ i( A8 U
按自己的口味调汁拌上即可。

0 \- ~. i# v& P; }7 R  o
! v; B, |" c9 `5 s) o5 w, k
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
4 q. |$ N. |, o2 l" F, H
" t6 N9 |2 l1 u$ F[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



/ N, }+ ~+ ^* V这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ g+ h7 _! H( `  _

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 Y: e8 r( M6 V4 `7 ]" r

9 ~' S/ A: D$ C) N9 G
. J9 `. a. m* \. k8 b) z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

6 k& n/ W/ i- S7 K: e0 K( [肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* C( X  I$ D5 ^1 N: Z
肉丝有油水阿
, O& s! ~: Z5 M8 m$ W% \7 [5 d$ Q+ t看这个图，翠花姐的达拉皮

( }4 O# M: C& i9 }
0 I) P- X: y; Y这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
6 N1 X1 |, ^  a
7 ^6 N  j) x  z6 n" p1 r肉丝有油水阿
( f% \' d4 d8 Y0 f9 s" \  ^. _看这个图，翠花姐的达拉皮

" G. L8 ?+ i4 s+ ?+ \; s$ ]9 z这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
4 R- A! M0 C& ^/ W. P& x+ Y


; g: m  B, U, ^! j好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 s7 v  Y( }  ^7 G
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

, {! P8 d& ?( [$ m' a) u
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

: b1 q+ R/ Y" Z$ k& ]- S文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
9 [+ r& j3 a+ J& v两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu