发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
1 T0 U& e& t' x- S7 Z: P+ r) _太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
/ ^. h6 U" N- v/ M8 w. C8 k+ D调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
! I- n6 }# j$ P; n
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

" r4 p4 k% x) a& a, U* S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
' G2 h2 b& A! l, H  s3 g" x3 D
- m+ |! a0 O. p9 V' O' E[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) f( m+ j0 n% i" h拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

2 z- ~5 S6 r& S按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 P) v$ N2 Z- C9 z# G- }2 |, k
; K) F, y* ~, @  ]8 sBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
! w5 o" I4 p- G* I/ \( A: K太白粉的够劲到吗？

" Y% Y# t3 T) ~& s
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
. L" j0 `* X" P1 r& M% i哪里有卖大白粉的？蒸多久？

4 \$ y9 {  e+ ]9 R+ r- Z
# h% \& Z- K! T4 b. S  {大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" X* G5 ]0 z5 n. _# s1 Z: MLZ的刀功不错呀

, R7 [- r0 v/ J& H/ |( v9 |/ V
0 T, @) S6 d. |' F8 g7 D4 x多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
2 m# Q; U5 R$ M+ s# ^" u5 {大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

& r9 n( k/ t) Y! T0 sBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

4 u3 d7 l  G! e# [
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

$ p  |" N$ s+ ^9 p( x& n芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
8 u7 `$ E7 a. ?' O% M6 z/ U$ ]要是有东北的介末，就更好了。
% R9 ^' p' i$ G
: C9 ~2 N% D) ^( h: v昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


  [3 b0 c& _8 |太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 ^! j2 T+ a2 J. s9 |1 ^& K绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

! B( ^) z9 c8 z
8 G$ N) e& ?( Y+ F+ x' i那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  `  N' \5 P7 a3 j+ ^- B& w! h
; {5 T9 A/ {5 ^) a; @我家的调料是：
9 C. T3 H' O. z6 m9 j: Y) N
6 w; c" p5 S6 I" J* I0 j芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
& f' F" }8 [8 k1 S0 Q, O+ q（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
1 _( r( ]- F/ a( a" q/ {7 P( x: f要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
8 F% h; R. p/ V
快说说！东北饺子馆怎么样？

$ ^" M. }& q' J2 i4 B
实在不敢恭维。
! O0 S% D. |# J! h5 S( f１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
$ P/ r: D/ O' Y5 v4 @9 ^: j2 T% R２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' R: v: d4 h# H! D* \4 c" p４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

. t% D+ m" p& c( L1 D0 N
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

$ U" T9 z9 F) C5 D& d+ X
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

  f1 j" ?. g' o  I0 M  C
/ u, f7 d. E% f实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& }+ A  W% f% \! E３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
, P! P/ C5 @1 k& H将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 `( o$ b/ J4 D' s拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
4 s+ p: `0 t. Y
& T) y/ k# `/ ^6 c. i按自己的口味调汁拌上即可。

/ b+ [+ c! o2 y3 Z- ^" G
; ]! `# w# Z# V
7 }  ~6 {- @) b9 n% ]8 G7 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
6 z5 O8 u1 K, Q2 E9 q" b' y* U# w
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
5 v+ \' [# `- D( {8 _
$ X- T0 C3 a! |& P) v' U% W
) `* W+ U: n5 Y% T* ?) ?; F1 x
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& A7 w; f7 ]% V. A好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; M4 ]% U0 i" f
& J' e* B/ ]" ?, c
: m- ~# A5 Z3 w) H# S
" g5 O- r* L6 s& G$ O' T这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! D) E/ f! [2 e% j- A. ]1 a肉丝有油水阿
. K: F6 d9 t) T) f7 c看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

2 h8 W" u- o5 L% Z4 y6 g肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
" z, V7 J. d3 Q9 O. S3 y
+ `- D9 N" J/ b8 B* B肉丝有油水阿
/ I$ n6 A0 L# |看这个图，翠花姐的达拉皮

. P$ U" M8 L' u( M. R# i
4 a( B5 d; Q8 u- e/ G( H这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
& g0 f  E& o6 P3 [  q, B$ W0 `
& w& L- i; r* U
) e- B) Z- R, H2 l
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
6 v: N' A' B  ]. ^# F' _
2 l9 N% {7 ^' A* }2 b
& ~9 q) M/ a& U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ ]6 q; N2 |  M$ Q0 `
% c4 {) s$ D8 X* m- y6 D. G文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

7 P/ r" r# P% x  ]; N
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu