发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
; m' T) ?( t" e太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 k8 g( |8 p# M+ e调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

9 i; `; Q! a/ @5 M& t: `. ]工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
" b# Y+ O! ^1 U# Y
5 |8 X: c$ P, Z1 c6 {[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
; {% ?+ C  y3 d& A$ S- vC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
0 h% O2 [/ Z$ E: Z% zD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
3 L9 ~, L, l' i1 t8 u
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
% f4 X/ K9 i+ y: h% ^拉皮切成指头粗细。
9 e0 e5 b. D; S! k3 [& q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
# V6 C2 `" R  O, K5 C
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 c! T9 d5 x* K7 o/ z& }- L
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

' M( O( ]* B1 D' S1 d
  J8 t2 i: \& O$ ]* r) |太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% Q# s# l( |* P6 L大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

$ B' w  t$ w8 m9 ~7 x2 @0 w多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

' C' i# O" Z( m5 }) iBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
/ K" p4 ~6 y8 i- Y$ Z+ A
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
  \1 _8 S+ g7 S7 G* L; E
/ B/ y* u3 r7 K3 [昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
3 r4 j2 Z2 d* f. g

! J9 @4 L" b* {6 x. S太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

5 D: J# {; k0 ?; `8 G- U绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

' G: _3 s$ ?. @  T- W# ^3 b# ~注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

( M9 w7 G1 J9 e5 T
; e9 V" W5 t6 P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

& R4 R  P+ c( m# K4 X& a我家的调料是：

6 s$ S' x: B2 n! q. O: u芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 F& O0 E& ]# {（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

) S9 Q+ j: ]' k- h3 k( o& a快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
0 D: I) I' G4 }5 r: I9 C
快说说！东北饺子馆怎么样？

- x0 @" b- P: j& F
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) K% F; S# L0 v6 Z# F; }) @４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
+ j2 {/ l! U: r: U4 _9 r4 O) J5 n

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

! ]% Z5 A" a" a$ e8 m9 y
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
0 y; f  w# U% W4 Y/ @9 t

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. X0 N0 a1 j& \0 E２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

% X& g. o4 i( n  Y# P我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
0 {8 [+ f' j/ A$ g2 O1 [抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

- J0 c/ n( z, h7 n按自己的口味调汁拌上即可。

* N) E4 }9 H' N7 ^! [, T) b9 G) H% r
- x( d/ j3 l; o( c3 j2 I6 W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" F  J8 n# _3 J  @" d! o; F[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ [3 O( p3 D( \4 l
$ d3 s8 \9 T! z, V) K' r9 s) N- M4 h
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; c. Y  s' h4 [2 m


* |! \) w+ F1 \) {* f% p. z1 ^$ t这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- m+ o9 M% ]& E1 ]/ y8 ~6 V肉丝有油水阿
" d, K5 E- k5 ^# ~看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
2 n) S* W6 X- D+ m- u) v. H& ^2 |看这个图，翠花姐的达拉皮

$ I; n+ g4 c( H# K
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 K4 ~9 i! c! V1 s3 j' I7 [  M
5 u( h: N% r4 g9 F7 Q2 N0 n0 C2 H肉丝有油水阿
- @" F7 z. n: |看这个图，翠花姐的达拉皮

$ k3 e. I; O# p
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 K% f  X6 A: u& l
6 X- F) U* m( _0 Q2 K' s
8 ?/ d* R5 J" {) r, c
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

4 j4 o* A5 Z8 {# C4 [. |
) G( V$ T8 |1 \; x5 r这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 |# v$ x- v' h, ]
: Y9 c1 F* l: i文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
* ?: p: C# k  w! }* l9 I) G# o两个小时才做好？
$ B: k& K. A: ~$ g0 Y我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu