发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
! }; ]( ?$ [8 v# y( u, o; |调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
! F/ J: n$ J3 E+ u, k6 t3 p( b7 bB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
- g( F, e5 ^9 y$ s
9 Y5 _; X1 Y3 V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
  |: ~. m+ |$ ]( p拉皮切成指头粗细。
0 F  ]5 Y5 D! ]4 x  W6 a抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
7 f# [% I  a5 q/ M" r6 l) m% B
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  F" ]; z5 C  d1 {
6 x, J% P% n! x7 t1 OBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 ~. [2 {6 l9 K$ y' v9 c太白粉的够劲到吗？

0 e# G* F. @$ i' ]  [/ f
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
% ?$ m. K( v% `3 X  f7 E. ?LZ的刀功不错呀

4 L+ B0 D9 z& X4 m/ u
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 |) C2 c( x% P' u$ g" X$ J0 f
. i, d# `8 v7 K5 _' t# t3 `BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

  @- f% E* N/ W3 n我家的调料是：

) h8 F, F0 b6 k. j  K芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' ~6 u/ t( L, y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. m. W5 Z( P- r: S' D0 Q# `! s2 |要是有东北的介末，就更好了。
8 y3 A; D+ L* L; F0 x
2 B' R; F% _7 ?* f# @0 m+ e( A昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

/ f# w- u: P9 |3 f2 m
' E0 G+ g# ]4 Q1 h太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

  u, Y( g' L9 J1 U! _" A! g注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
" {1 m. }* |8 g( q  A* A5 [; E" Q
9 f+ B! D% ~! V6 z
8 O0 G. w7 G7 i, n8 b- ?1 x$ {; s那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

- X0 t! e! P" c- Q, e我家的调料是：
' H" r5 B1 W( O: ]) b7 _
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
9 Q1 z  u! N' g. F/ Z要 ...

' j9 P' P* R0 x, @0 p  K8 `快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
( g9 O* [* \3 {6 t5 w: l5 B
9 C8 o" ~: r! @5 J快说说！东北饺子馆怎么样？

- M4 ^5 S! m+ V8 }/ a
+ N. }; S8 {* N实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
( s1 e( K, n4 Y２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- Q1 Y* J/ V8 H  W) ^! |2 U３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
9 X$ n" _8 {% ^- m! d

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

6 V/ M$ w5 r# {% |# s) F" `
3 m( m6 g/ @( m8 H0 v1 _中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

% A1 o& ?: Y% Z) X2 {) L
: {. H2 ], o: p% H: \1 v5 F* V1 a3 P9 ~实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

0 W  y1 B( k9 ?0 R  P$ r) u我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
4 T% |3 l0 Q7 d/ y* V  i* u拉皮切成指头粗细。
; o9 t( m3 J; y5 W$ ^1 V+ V% Y- H抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% g2 Y( p& h& S
' S# ]; U* ?) D/ \按自己的口味调汁拌上即可。

; S4 p' K: K' t0 V. D; R

( n! E' o1 @5 w* }3 {/ P6 L0 M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 S8 k: H, O/ Q
' j& Y  U- T* I

/ R# \4 n. O, m' g9 g/ I这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 V: s, N& d  \3 s
+ v: n# b: H: o

6 l1 {! n7 @( D+ f+ L这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

" k9 h1 q- T7 O# V4 W- R1 g肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 w* G3 Q2 W" i0 y1 X) d/ g- s/ J

  }% m+ P: _) x( F9 y3 E% X7 h这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: T: v: D3 s7 D2 Z
, c2 r0 O1 I3 \( W. y2 h肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


& m7 r( g6 _" o- G+ p3 ~
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

* h  }: w, i* j# N# b: P是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
& q  }0 n2 |  \4 [3 ]
& r6 Y! g4 `  v  J* c
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

  q) \4 l% s* V" A  _: p. {& b
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
' Y) Z* P; T2 ]  A我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

) U# l) K  A6 j& `
" W. H  z+ @. A' Z: F0 e; d那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu