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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;/ J# @. |' q4 G% K2 S( ]
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。5 ?  y9 F0 v7 X* P' y( R* a
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:& C) D: Y# f* q5 s- s7 S$ h& r
1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。% ^% p) Q+ v9 o6 F9 P5 O8 I
2、第一次和面时用牛奶代替水。" ]1 t: ~1 C, @" d6 Q
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。" l) e& ]/ f  n$ _# k; J
4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层
, e9 L2 ?/ v! M
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表& x: C; T7 D, q( L3 D
发面过程及要领;
) F) H1 g0 K( ?* N) D, o  C盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
/ d, O8 t% q" z4 ~有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
0 }* X3 G5 g' q% [$ C/ s& j; x
谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
: ~# t, H" b% t3 v) _; T7 c1 [外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。: k) V2 f1 u8 g

" K, t# h- f! z0 o; s" I
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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
) q& Y# [- x7 l( u- z# a请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。2 ^8 Y  q; c: ]' x4 I5 s4 l
. A  b$ y# w- @

! Y* F( l1 L" T, O( J: Z
: j! x* l& [' w1 e+ e3 ~( p0 q

& ]6 g  a8 H+ L
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
4 O- }9 h" s: Q# u. D1 y发面过程及要领;2 J' U( `% }9 K
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。/ R: s+ e- Y5 J0 ^* M; `2 B1 n
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:% S- Z# J# T- }: [+ \" L! A
1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
  A$ r( \7 K! d2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
5 r8 k2 `# v4 s, x) d+ ?1 c2 u要领:

) U  u/ J& |) O. E# R+ q6 _1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。
/ B2 d, ]6 H7 k1 ]/ n9 W3 R2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。
: k  M0 _- |& f5 H( F2 ]
8 N0 Q7 u& ~6 z4 g* H4 ]. W
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 - e+ z7 A7 z/ {  F/ H! b. X, O# o
8 ~5 n. S4 }; V, R3 z$ }7 i* G
感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢5 e3 j) G$ k) K/ K5 {1 {1 N8 P
& s1 l: a" `# _1 z
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。; y9 U. s& _  s. Q9 R
密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
" q/ S/ G3 j% A, E8 i) {把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
+ i! I, r" [1 A# m关火后等5分钟再打开锅盖。
大型搬家
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