 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！
: V0 V: D g# D6 B' O1 i" _: W; S& o1 h, i% [/ ~' Y7 @3 r) p% ~, ~
在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
$ [/ m0 q- V/ {/ {- G5 A8 v8 G1 l* Z. u! a& C3 M0 O
1、温杯洁具不可少* @# C6 X4 s9 ?# h# ~
+ k+ |4 s: Y' h. f* w a% d7 f冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！
3 m# X& D5 J3 [+ P; s
4 k, H I2 S$ X3 M _; P; t, s2、取茶量要注意. c! a3 i$ U' f' ?
$ z3 S/ ]5 ]3 ]8 e! f取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
5 W' v! L" ?+ U. S$ x9 x+ y0 b# r+ {( O" K( x9 _5 O' z7 f4 B0 ^
紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。5 m1 j2 Q. k% S4 J) [
& f6 ]( w5 ]' K* ^3、冲泡时间有讲究
% e- R& n- h, U2 P% T% b7 U0 h: p* B" [2 x
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。9 u: _. L/ s& V3 D) ^: T% b
/ I: F2 e9 E3 I& C) J# v
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。7 D5 D0 a9 r+ V' r- @+ Y" e
]# w, Y2 I" V3 L! N8 n' Z4 h
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。8 T+ z9 s. B- n% W1 P
. J) L! d4 u4 n' {
4、水温是关键' l: N6 \8 V& L! G
, Z$ z, G; ]& X8 `水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
8 k2 b/ b" a0 I1 a1 K; g, E6 T5 w# R/ d6 a
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
$ v% |2 [& ]* T; L4 c6 c- w
! {! `# ^6 ?1 J6 a4 [, o可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
% O) s" A. y0 ?$ I5 S
- S2 P y- v& r2 @5、水线的影响力) U# I2 @$ x2 p9 h& x$ ]! H
1 `9 A# T2 ~9 @5 S$ o' P3 Y
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
/ Z* d8 e/ h' M7 k( M- K; L2 M* \6 n0 o# l( `& |6 U, d
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。$ C" u4 D3 G$ h& a5 `# z
+ i& ] u' X% w) a3 I注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。+ T8 {4 ^% d1 ^0 J; _( \& @! w
* ?' h9 K5 G7 C; R. ?! O% a9 N
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
5 ?$ @. V; y9 y# h2 L4 _
9 l1 P2 Q8 e3 q9 w4 D! H& l R对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。" \# ?! R% J) u! k7 M: e
# J. O6 I. v! @) W普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。& h1 a6 Y) B; o* w5 k- n
* }: N# Q& i5 s( E- m; ~9 }
* r0 U4 Y; q5 X o5 V$ K" [3 Y3 _哪几泡茶是精华？
( t6 k* i% y5 H& S* ~
# N- p- y- L1 h7 t$ k9 N2 R3 ] 有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
4 G$ K. G' G% r% s3 G- a0 {" r5 m
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
$ ]0 j! }0 ~3 @% L# H# E4 \
' A3 r9 |; `( H “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。7 o2 ?+ q/ y7 v$ l1 Y4 j
, K7 D% Z* ?- M0 @$ o# [链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
