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如果你有半只羊

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-21 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊的部位名称及用途:- }/ S+ @1 n" X" r& _
& G" V7 u" H3 u6 h  R
头部:肉少筋多,用于酱、卤等。) C. {$ J5 v2 U. z) A
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
( {4 }7 I- T/ F* g1 R# c  g颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅( F+ g! t2 I* r6 I1 {  K+ J
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱/ o6 M$ T0 _: e+ i2 Y. u( A
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
: ]; l# A+ {. I肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖! b7 I/ v) x! k% e2 a; z5 I
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
! s' D: d8 V4 ]6 n$ V3 N2 h后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
  n/ x/ F) j5 ]7 W4 k. Q$ D! x. p后腱子:肉质和用途和前腱子相同
9 o( W2 L( @" I2 J7 l5 P" S
$ s( R1 n( \# P7 T如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱: Q4 L" A6 T! @2 ]6 r7 q) {
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
! U1 x  R9 O  C8 a肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可
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 楼主| 发表于 2004-10-21 22:15 | 显示全部楼层
近几天想搞几个关于羊肉做法的菜谱,敬请留意。:cool:7 |% r. [# Q; \2 p0 }" p
只是我真的不会贴照片,郁闷ing:(
大型搬家
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发表于 2004-10-21 22:40 | 显示全部楼层
天那,太复杂了,我快晕到了。。。。。。。。。。。0 d1 s  K4 @3 _, L+ m, \2 W
都会了就成了大厨了!
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发表于 2004-10-22 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上次吃得太不讲究了,这次一定好好干
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发表于 2004-10-22 10:49 | 显示全部楼层
建议置顶一各月,呵呵!
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发表于 2004-10-22 12:01 | 显示全部楼层
赞成楼上!
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发表于 2004-10-22 16:37 | 显示全部楼层

全!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么地方都用上了!
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发表于 2004-10-23 06:32 | 显示全部楼层
我从来没做过羊肉,就等你的菜谱了
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 楼主| 发表于 2004-10-23 21:31 | 显示全部楼层
简单制作,味出天然
, y! Q" s3 c5 d7 b: F手抓羊排. [' m6 ]/ p" S
原料:羊肋排 . P. @9 O4 ~0 ?4 Z' [( X* b# ]
味料:葱段,生姜片- O5 F1 K/ d+ W; `. `
做法:锅底加水,没过羊排即可,大火烧开,打去血沫,小火炖7~8成熟时加葱段、姜片,炖熟加盐调口(视羊排品质,羔羊排炖40分钟左右)。0 P& n' [  S6 Z
调料:可据个人口味调滋水,葱末、香菜末、盐 、香醋、红油。
" X9 l9 F- g2 }$ Q" o" p特点:原汁原味,肉质软烂
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 楼主| 发表于 2004-10-23 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拌羊脸
6 [! }; {' ]# L5 v! }3 x' D8 i羊脸肉因肉少筋多,巨有嚼头,很受北方人喜欢,胶东羊肉馆里有著名的"拌羊脸".9 V9 i$ L( [  a7 ?& m& t$ ~2 m

' ~9 H% K" P! w. ?. X+ `清炖羊头,方法同炖羊排,只是不能炖得太烂,取出放凉,将肉剔净、撕开(羊头继续炖汤)。葱丝、香菜丝、羊脸肉(好辣的可加清辣椒丝),盐,糖(少量)、香油(3~4滴)拌匀,装盘。此菜成菜后不宜久置,以免配料打蔫,影响菜型及口味。
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发表于 2004-10-24 20:22 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2004-10-25 01:01 | 显示全部楼层
穿串,上炉干烤,出油后加辣椒粉和孜然,盐.烤至熟(爱吃嫩的,只要稍许烤烤).然后大叫----羊肉串,不香不要钱......
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发表于 2004-10-25 12:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-10-25 19:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
great!!!
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发表于 2004-10-25 19:26 | 显示全部楼层
agree with youthheart
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发表于 2004-10-31 21:48 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2004-12-13 01:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Help!!!
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发表于 2004-12-16 07:48 | 显示全部楼层
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)
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发表于 2004-12-19 23:19 | 显示全部楼层
羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!, t4 ]1 \5 J" ]
& v( T. Q# {* h+ @
[ Last edited by MigratoryHorse on 2004-12-19 at 11:21 PM ]
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 楼主| 发表于 2004-12-20 01:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-16 08:48 AM:; @) K" V6 }9 i0 V2 A+ z8 d: r
呵呵,今天买了个羊腿做饺子馅,好象用错了啊。:)

+ s+ |- x8 r  b" s% ]" r* D不能说是错了,只是羊腿肉没油,不香。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2004-12-20 01:16 | 显示全部楼层
Originally posted by MigratoryHorse at 2004-12-20 12:19 AM:
" I$ b4 L: c6 A: T3 L3 I羊肚和羊肠怎么做?今天带回来一袋,洗了半天,没把我熏死!但是不会做,郁闷,知道的赶紧告诉我吧!

/ R4 }% @  w: j羊杂不同的人有不同的吃法,喝羊杂汤的只需将羊杂煮熟,切吧切吧放在汤里调调酸辣咸味,就可以了。愿吃卤制的,笊开水后,加卤料卤制。
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发表于 2004-12-20 02:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
羊杂汤
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
good
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发表于 2004-12-25 13:46 | 显示全部楼层
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