 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:+ ]7 z% i9 V {0 I
& n$ r: ~. c6 ]% V% A! T头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
/ R6 P& V. G2 k5 _前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
# |# }; [) c" e0 O3 c$ q6 Z颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅9 h5 V9 o% I, x8 X
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱2 q! }# u. B5 c, W* q& V
扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤- g5 \& c) C- }1 N* v6 I# ]
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
1 g% t/ [9 W3 r9 v胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅8 m! h8 N1 i$ `5 V. z }1 H
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒. U8 E1 f9 r# m
后腱子:肉质和用途和前腱子相同6 y0 B+ c, Y3 f, @* M4 p
" `+ D2 A3 `, U; k# r; t6 L如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
0 _; L9 V- I+ F: L9 U伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
- S% q+ o: q6 t+ R5 @& L肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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