 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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十种吃法吃猪蹄 , U0 t+ p) {' }2 A% p' m
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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\7 Q# H$ u3 {( P, R 1、卤猪蹄 0 c' d7 k+ F5 |! A7 O. N; B
) F. w2 ~3 f8 F, ^ 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
! ^. b% l; }7 i0 ?* `" t( [( e 制作: 3 W/ K8 S" t! ^, l/ k- L
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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7 [' @. J1 x! G; Y- v( ` 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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[- W1 {1 Q7 ~2 a; r 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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( o8 {5 q) X5 A3 T/ z 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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; T5 r4 G% b D 2、葱炖猪蹄 ( a; y% j) F$ J' W# Z
% Y0 ~( P) e1 J 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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$ T3 Z3 E3 Z* O7 t: l. O$ Y3 Y 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 " t' D8 r6 g5 I8 w! b
1 z* j! r1 F1 H6 m& m5 B 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 9 n K, d1 K- G+ u( ^; s* Y( j! }
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3、红烧猪蹄 9 x o8 i; U( @" R; V1 v
9 o* A; U, C1 p& ?9 D6 b9 r: V 原料:猪蹄750克。
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调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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制作:
8 K# B4 H+ M& L% l (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 7 I/ m5 V) |3 b' h6 p8 D3 p& p" G
7 ^; J) N( M$ a (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 0 S# H+ j5 S9 k+ }
6 X% u$ Z* |, c% e! i3 _ 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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1 ~8 b6 n( b/ a# u* y 制作:
# K3 k( T& f- M" ~0 |$ a 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 . p, Q: k& v* X+ f
1 \, m6 ~' I8 k% k& [ f `$ u# @ 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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) \3 X" V) O& k6 h* v 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 # t( g% w, q3 i
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5、大蹄扒海参
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% A! l3 }1 B. a6 @& P 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 / {5 B0 C& b% y
* C' H/ g8 l- X4 y' h 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 " Y1 Z- D( W M: s
2 E f7 k+ `3 c( z 制作:
8 r: a% J- p8 n s+ J# U- I (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄
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" w$ \' |% b0 b5 c% [ 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 ; w* a3 n! F" }7 H
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7、红扒猪蹄
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$ K5 l6 Y5 |0 r9 E! ~: T9 h 原料:肥猪蹄四只
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+ e$ _: Y* P+ Q$ l: Z制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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; ]" Y% v. b5 N$ Q5 U. g 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 5 G" c2 i/ S$ l% S
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8、红烧猪蹄 4 z' ]# q7 k4 {" _- S0 \
/ X1 n! E8 s8 M4 {; c/ J, } 主料:猪蹄
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法:
% i8 X1 y- S/ A" m' E 1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 9 }, p7 q/ i T' g8 S
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. % T" w7 [% Y6 n; D7 B
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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5烧开后,加盐调好味道.
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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, c8 f2 b4 \" i4 \1 M0 B: p7 {4 N 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. ( J5 f: I( a3 e& _, [) `
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9、猪蹄醋
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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8 n2 f+ w4 |, x( I 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 1 ^1 V' l6 |) q! d* G
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3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 - e4 p+ O! B) a) e
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10、冰糖猪蹄花生 # {7 q7 t: R* j3 R2 L3 f- g6 p; I
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原料:猪蹄、花生
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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+ U9 @, x' ^8 M& {: a 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 ( S: ^& a* ^6 Q- |
- {" K. i( ^) n- S$ \ 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 9 F! h1 w: T4 }$ [
1 Z+ H7 a: P# e& V2 Y5 A 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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