羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

  n, g6 v% }6 N9 t! }; e羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
, r# R/ j. Y* I0 r
. R4 M. u; X" U4 W' ?8 i/ K; K' C
# E* A. P9 P$ M, w2 M/ u4 J( `羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
8 M, l; p0 v% _( o# I[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
5 ?9 v4 f# @' }: m, U[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
# e4 Q. K* Q; D7 s
二、淮山羊肉汤
; T- a1 V' M! m+ h: c7 y( b用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
+ ^9 N) ?, p* d3 G1 w: f3 V
' ~; c2 L! s- [' }6 _/ y6 W8 B做法：
# ^9 h! l1 [) E) t1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
3 h$ R, D4 {% y- i9 K$ i% q- t- Z* j3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
( z' ^0 \& \; R: x
' v" Q8 l: C+ U9 |5 N" i8 s三、北京涮羊肉
! w% [% a* K4 q  g
【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
+ f* S' u6 L, b) i4 Z% q2 u* a【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
  L& j, @/ ?# {  I2 k6 q芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
$ y! |/ D' |& G7 r& E
四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
; E( n/ O. o1 j3 w; T2 ^
五、葱爆羊肉:
" i* z: E1 N( U- _( ]4 ~. ]
用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
4 z- c- U  M5 g! t7 x# {4 R1 x制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
7 I1 R4 ]) a6 W变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
  Q8 C, Z* A0 V9 o3 Y7 Q
( o4 r+ Y) N! \' q六、红扒羊肉
3 _" G* J! {" o用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
6 a4 f8 i  g+ l$ G) H  y调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
; u7 r" E, ~2 _将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
用酱油一半涂在羊皮上着色。
3 D4 y) n5 \, a  Y3 J炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
% z5 L- u2 |5 E0 B& w大红色，倒入漏勺中沥去油。
% ~; r) b% s# Z# Q" }% K  G炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
) q2 z6 s+ @* S( b' `" \! {八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
" N8 ^6 d# s# t' z3 a0 B. s9 ^% v将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
' c# l/ r. F5 Y1 X+ |3 z$ i; l1 z麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
- i+ F5 d) c) E9 A

孜然炒羊肉
4 r3 ~$ s# G; [

这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
. F$ w  v7 M' Y% X3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
- a8 D9 G! F" k9 [* \+ `- G8 D4）。趁热吃，凉了不香。
4 {/ ^2 q4 w7 G4 m在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

  i) F1 P; j  z祝您好胃口。

) ~3 {$ I- f1 z
香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
6 N' k4 ?; r& a: c+ H) @制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。
8 A3 d! s' ^7 i. R+ G0 s; P+ q

4 V7 [7 c) ^, C  y/ c$ @烤羊肉串
/ u, l( p! H% N1 J1 R
北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
; r( ]3 Z/ [+ M! _0 Q烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。

$ _/ |# e$ |5 h% g4 q& l

: o1 c) B" R) ?. l: B5 i+ q
葱爆羊肉

小厨
- c5 F& h: y+ T& u3 f0 b8 E
主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.
" I/ q  B" J0 \: ^' _: k3 g5 A

% Q: {$ F+ |* t. G新疆烤羊肉串，简易版
1 u% I9 S+ E/ }( Q1 ]
, J9 o4 l) l5 W5 _, l
, U& u3 s  l' t# ^* c羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。
: j" l  w7 `1 b0 T
3 l' \  S8 a4 p6 M7 D7 w9 g孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

5 c( ~! w8 N% f: Z  z烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
; t% U( s* p1 k# {# y
北京涮羊肉调料


芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
2 D5 S; A, I2 F. ~1 d; \

烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：


  p1 s4 X. N0 G0 z8 G烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
. X2 i: Z* |% ]葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
7 E- F) r& v; \5 m# s* ?6 k

& ~$ \8 @' ^1 w7 N葱爆羊肉（超级简易版）

+ p2 x3 k- }3 z" V6 c4 Y
原料：羊肉200克 葱白150克
& }+ b5 \& `0 j. ~) Z; l1 }2 e8 M5 ^
调味：生抽

6 X, P" M( [, ?9 A4 R2 @# w2 O& o$ a做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
# V* S5 q" ]* c: G- q2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
& X, A6 u9 j; X" a2 P
刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
- P' ?1 W* d. \# u7 A( x

茴香羊肉包
2 v+ h8 p6 e( ~6 |1 o
5 J3 _+ f: d1 ^$ F* G# h
( c2 [2 J( q% H" |$ B4 ^( E1 N$ h% L馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

; f9 Y  |6 i, ^2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
! H: e7 a7 S: g) Y9 \& z
+ F4 M- P( b' v  F# R3) 黄洋葱一头,

: {& x; u3 ^7 R1 Z2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
" o) B9 U% i: B4 ]; t6 g8 b
3 w0 s2 l' B- c  y% ]' K1 }

羊肉怎么做才不会有膻味

: W1 r+ r4 h: I# G
有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
6 Z9 Q3 i7 t7 \6 N　　
　　煮羊肉
8 F5 c1 ]( f$ S' g; a' l　　
1 Z, S0 Y- D% T( O, x9 A( q9 ]　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
6 W* c0 G4 C8 X/ v& V　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
' \& t# m+ Z/ b6 z　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2 [7 s9 O; Y2 h　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
  o( v7 g; M1 Q8 f# c9 J/ R7 D: _
阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
7 ~& Q/ S" f- a6 g

烤羊肉串　

配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
4 t  N6 o: ?) V1 `* J8 e  B
5 `2 \' j3 u0 L: f7 _花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;
; b4 u# s! N" N: H. C# C# Y
4 w' a- ?# S6 e味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

6 k5 P- B% n/ m! I, X! r) Y, U制作方法：
/ j0 }% l$ a9 T5 N& }* v4 G7 G
: \1 w% e/ I" {& B+ a　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
# V+ j- X6 T$ v& R
* K+ ~* Q0 \/ ?3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
6 N; |) f# ]3 r7 g9 v& \2 P4 x
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
! g, }% }) X8 ^! e# {/ Y& I* I
: o- E$ X5 p. V: T  z"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

% i  _% `% s( e! J( T
2 X: ^8 {6 V9 I! Z  K) ?
简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

- v4 A( ]9 F# B0 p0 F4 P. w2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。
: C. W3 G% X7 ]; m1 B- P, G
简单！
3 ]' @, j9 s! }( i; ?$ y; N
7 V+ F$ {1 P0 Q7 t! {. ]
) G% W  @2 ]5 k. [炒羊肉丝
' X+ }# F$ N0 m) [. N. X. Y
- h( p" B0 k$ b. w
原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
: H6 O' E$ z( L
! w) i# w& }% ?1 S+ u0 ^制法：
1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
( ?- F" T' R4 S% Z2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

+ _; p6 n5 g7 Q9 D) \要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
0 F- J9 [* }- h1 S+ m

( M  \' |1 p, ^; ]. }: g$ D" i烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue
; ~2 u' o. q! e

烤羊肉和羊肉串
2 A7 L3 r9 b, R炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.

% H; ~) m2 c! f& P
' z7 Z, x" ?3 w) p# I+ j7 ~- M羊肉

1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
# h* o! B  a8 s: F2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
1 j' \% m" s$ Q/ H( mBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.

/ I( d/ M) a6 U/ Y$ t4 n8 h
# R  a- n/ n# \羊肉馅儿

: X. S/ F/ [4 t羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

* k, d+ s) r$ Z4 e所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.
5 x* @8 z+ R- A/ ^

$ V- y3 p$ Z/ F, x* m原油爆羊肝


特点：软嫩鲜香。

0 ~5 ?, O' P8 L2 c主料：生羊肝300克。

/ D: S3 j7 Z9 k配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
$ [8 s' h4 j# l4 V, L* O
3 f2 s; Y) E! {作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
9 h7 _+ Z/ A5 ~- n
制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

; f/ \0 e7 Z. l' g& y9 e　
7 g1 w, n; |% Z8 e
+ {5 \3 p8 Z  e+ y+ j9 h羊肉炒面片
. |2 I/ T8 j4 b+ M5 g/ Q
制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
6 ~6 g6 k2 O& O8 N# v1 |" z（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
* {) V* Y( {, }. S
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
( I! g- Z+ ]1 A5 @4 t. P
& a5 ]0 a6 s) F2 ?" S6 a
+ s, r: a! P1 V0 R! B8 Q鱼腹藏羊肉

不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
# M+ l/ D2 i+ `; }鱼腹藏羊肉
+ r* f* l8 ]* M# }配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

. V' q5 J' `+ a' M制作方法：
( S( K9 _2 M- t　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
; {% N6 S, t5 O% B3 i4 Q注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
6 P* }( g5 ]3 k0 ?+ C4 ]/ t　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

# o7 I4 {/ H. z: Y6 k" u$ w
  O# R2 ~, l) Y0 F1 c8 a红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

+ p! Q" ^9 [" E* P原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
8 l( E3 y( h9 ~4 Q0 @
做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
+ ?7 N/ O" q4 ?, [$ J3 _& e

清蒸羊肉


【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
& W' h* y  W' [3 `/ ?【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
5 t* n9 {/ g' w! u/ F; C; r3 b' L. i: s黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
9 ~" J1 F* I( B6 I: Z! {
/ W: N# n0 p: C0 M0 \& j: N; H

& y- T5 H# b3 C

% d  w! B7 z: V) B3 G羊肉泡馍,
( F6 Y$ j6 Z4 n" i
; ~" T& O* ^5 f6 E9 ?# g% [/ L+ |我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
0 R: S# ]; b- S! e特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
# G1 B5 u6 F% N( s# q4 H8 m, o4 J做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
% C# j1 G; U) `Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
: t. D' n! |1 u- g羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
! a, f3 t; r: M7 {' s4 ^$ v花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
- W$ n- w9 h, [/ i3 m9 P4 R+ k用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
# u0 W+ r8 u/ x! I, {# b, ~# F8 S耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
  e' I1 k- }) L: h5 j) l不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
% F0 y, H% ?* e# z4 v8 ]; h+ P" a/ f没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
$ |: K: O' N) I/ b0 w8 `煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
0 ^' _+ {6 ~  g$ Q! ]' z$ R好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
! I- W1 p; \- h! n1 _6 y  K的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
  Z- o, z" p& B) K  u/ t


0 F3 q/ \( K- o1 g花椒水和羊肉馅


以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
' v8 A  I6 S+ Q! n- S% H4 j! C
4 E7 z$ @+ Q2 _' D( a% m
好吃的羊肉馅饼
- m* a/ T6 {8 G+ k

6 f1 u+ F% E. X' o& S! L* ?4 C: {1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
8 K8 ]1 l0 v$ o* B. C. A3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

羊肉丸子白菜汤

/ ~) k8 W) Z0 q2 O- L6 Y先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
) }8 H1 E  W2 j; a9 j7 |记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


5 J6 [! W, F2 x  l4 A5 h+ Q清炖羊肉汤
& y) ?$ b8 W  [# z# l
* D5 W; W: j5 K) C6 h原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
0 l% [; W- N7 f  ]9 ]' h* o! @/ z
) c4 r( x' F1 ~/ `/ o羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
8 X& H* p+ ?( b: L! {! d入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
: _% j; c* Y3 ?2 z# v
最后入香菜，盐。

5 v) f) ]) ]+ E* B0 R
/ `4 h! d8 n; k6 L) h2 I+ _0 i冬笋焖羊肉
/ m& ]5 ]; v8 t& U
: V- J7 b3 ?9 Z4 T+ F5 K) ?
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
& T" E" k/ c0 l( q4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


麻辣羊肝花


原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

% p' h3 G  z1 T" m" u+ o# q5 q制法： 　
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
* o4 m$ h5 d# Z* V2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

2 B( l. s8 I) K2 M) t4 h特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。

$ V2 g* B+ A; c# M$ h8 u( d

教你识羊肉

3 a. g- n' C4 F7 D$ Y: n4 D　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
* I( ^9 h% B( c( _: e7 E/ D- {2 R% ~
　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
8 M* e  z: H1 H: p1 I6 p
& f( S* F$ d( r/ _1 |! |　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
" k! v: i# y  r+ S8 r/ _$ N
7 B/ r+ E! p) }3 |0 T4 I　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
4 Y8 s0 D! }* h! [4 t
- \8 j5 C- O/ C& A; ^" U4 X8 P　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

6 X$ o& d2 O1 Y　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
( s* m  \0 Z$ o+ N) C9 }. {
" V, u7 n0 z3 g& g　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

& e3 T0 b' s3 P+ F　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
+ S( q4 f0 S( c+ X% W: `% g. }7 y
- U7 l" d9 I5 N2 |　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
, p( D9 _! H; I% x+ C
2 y& u) Z# n! ?/ n- K, i( @　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
* w/ U* h$ i9 S( e5 V7 k1 v
! F# g2 I: w7 C2 u6 y　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

  D1 F# ~7 M) J: A! r
小炒羊肉
' j3 ]: o/ ^* F3 x% W

羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
. M! e& P4 k! k, j, _1 w羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
试试。
2 b7 }" q8 H% i: i) g1 }+ K6 G  i" C----------------------
  w( }" z$ `  o2 f' t: u/ a6 u, ~: d再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
2 z6 X- m- l1 _9 U文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00
6 o+ v7 j4 f. N6 q  z0 c
0 J! C. q: f- Q1 V8 F! R7 K
& V9 G2 |; z* J  T" H1 R
迷迭香脆烤羊排
材料:
4 _9 I7 Y, |5 t# V) Y
) D1 ?3 q# O6 Z羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:

9 \, c4 n9 |2 u( \* |. y1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

9 d# G) T3 S  w" ?* d9 ^: \
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
# ]$ M9 X, m" a! d% ?/ M  B: y& v

3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
& @" K( c4 j0 ^1 J& `
" V" B0 W1 E9 Z) z- t  I) ]4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
  z4 A/ c) j! D6 P- A" `4 K6 v
$ ?2 r* r1 f0 q# b# O
% G* M) o4 s' j' Y! J7 R- ?3 _辣味红酒烤羊排
/ |+ q  K6 e8 [( n& w; I$ Y8 s《4人份》

原料：
1 W4 b9 X2 T# c. u特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
6 q: @9 d* Y% E& r
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

$ @3 j* |  l8 K辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
2 D# D" T- S9 \% K: ]: N
红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

4 `; |6 t& K7 l7 H# R盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
橄榄油,红酒--1大杯

7 K" K' C/ C2 n# n5 Y) pstep:
3 g+ w0 X  a/ D1 g( ?
将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
8 e% g% Z! w8 b  w, G" A青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

* T* C( i" L) [1 U/ t
# T0 j  @. q8 c4 x4 C: V4 e法式烤羊排


材料：

9 s- o' ?) @/ h7 CA. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
+ V' {/ b; v; s  B. P3 N" M
醬汁材料：
# o- \  e2 I7 [. y/ S6 T  {7 D& g1. 蒜5球
9 b7 _* p9 h1 A) k
: S0 c% n/ t/ L; V, P2. 洋蔥半個
. h9 p: T! }& p( F) t4 `( d" I* ^
3. 芹菜3根
3 \: c1 ^$ Z# d; ?$ D/ N
, i! B" {; ]+ s5 H& F4. 蕃茄1-2 個

5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
魚露
檸檬一顆
& O" G! Q" C2 b6 s太白粉


6 G7 r# f5 a  Q0 I作法 :
9 `% a0 B2 U# y/ l7 T
1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
9 H1 \. ~7 f  H- R% t" [0 z! z: ~
6 h3 ^% I/ z. H# g2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
0 j: Y+ w( O% @% |9 z, e) o
配料（1～6）煮3-4小時。

7 E8 b: C6 B. @1 f  W3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
1 B: G7 {- |& C0 J* T( w/ K7 B1 v
( z$ E5 H- l% l8 Y3 W! A備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。

" c9 Q- f/ u" z* z0 B
烤羊排

羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
3 [$ L8 R" e; {4 c" `: D將羊排的油脂及皮去掉　
1 ]2 S% @0 z! Z# V. F洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
. v# `. y# i8 m　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
' ^, l0 i3 S% }6 ?2 {2 H
地中海烤羊排

羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
8 \; D( O" X7 I橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
& V0 k5 t( j7 S! b: J( D+ j
简易烤羊排.
0 E/ j& C8 O. _% \/ M8 P
1 p* z" ^$ S# d( r0 r* I原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西