羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

- s+ |3 m3 H3 L' A" f& l7 H  i  D% G羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!


羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒
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" a5 O. v2 z& M+ G+ q$ O一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
% N/ f7 _1 K1 G" h" x0 O- l[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
. H9 h' |0 E; N" A+ `; s[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

( P. X/ o9 ]! O1 A. X二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
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3 `. n8 R7 b5 V8 E做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
1 ]: v1 G* l; w2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
$ r% ]! I( Z6 K, {3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

5 ^, [0 j9 c, Y9 x/ @$ k6 }三、北京涮羊肉
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' Y! c; G3 C# @【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
( H- u2 c$ g' ?$ R' y火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

1 N' B+ }( w+ t' K8 c1 Q$ y制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
! v( F4 \! j- x% o/ o* Y- `粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。

  M8 z# j3 V6 G2 x% I3 w/ f五、葱爆羊肉:
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用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
/ p9 u8 Z8 B+ f: G& N" z4 m制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
; b) }0 ^" n& V+ d; `+ }; Z( m- ~变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
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六、红扒羊肉
3 J  F7 k3 a6 [7 \7 m; h$ p+ j# O. O用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
- C( Z$ |. a" @% V调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
- I% ^" \$ l" R1 r制作：
0 p" H9 d! F# f* N4 U将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
, n: t) `) Q4 y6 Z  ?用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
  g# H  s& q7 S大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
1 \: M0 H* I7 h八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
5 ~* w+ @; U) g: u2 L! i& s4 D垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
! F1 P' l0 c/ C8 F! _- D# ]& _浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
! D3 C1 m* B- h% |+ f将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
+ t3 e  L. ^3 P# ^' B: I& t宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
8 H1 a! e$ w( h生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
5 z6 K! F# s  r2 F4 q. S5 M2 I& a- i麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
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2 ?; L8 B5 D) e7 W! {' t+ N
! V- ?5 D. f+ T. d" p& M$ Y7 [0 K+ I孜然炒羊肉

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这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
3 d2 x2 i0 U2 y2 q* g' o1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
- P  z: k# X/ s) E# R2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
& b7 `3 @1 X1 @) b3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

3 w2 k# H: T* X. r- b. z祝您好胃口。
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香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
6 H* X, i7 ?, Z: p& t( p; J) I制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
  P1 C' X8 V: g3 v要点：羊肉丝(片)要切均匀。


烤羊肉串
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北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。


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' v& O$ E9 _% F4 E葱爆羊肉

小厨
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主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
' D5 g/ g$ A. }# L# A配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.


! f3 n! `! O4 b: g/ [1 ?新疆烤羊肉串，简易版
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羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

2 V7 }3 `1 z, g& z孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
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烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

4 _# h* L" e' n- H/ ]: e北京涮羊肉调料


3 P- L4 h  M  ?& Y芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
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( t% a& w% N( s$ y- z7 a& B' E7 @& t烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

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* Z: `0 B/ e+ T7 B) E烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
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- W/ l: c! @9 {8 f葱爆羊肉（超级简易版）


; ~6 D% _  L) s# E( k- D  a, ]原料：羊肉200克 葱白150克

/ C- B7 l& B7 b5 V! j调味：生抽

5 `  U5 V5 Z3 N: m4 L6 z做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
, i0 X- T9 Z, a' S/ `! t" {8 O2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
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  k/ a( z7 m6 R' Z( A% |刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
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- X1 [! C' ^+ z6 H2 ?5 u% L: r. l5 V茴香羊肉包

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馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

; n! `( A, r7 u: |; g2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,
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6 ~: H2 \+ B& h5 @4 U& K" v2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
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羊肉怎么做才不会有膻味
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2 D. p' O# h+ i5 O有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
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　　煮羊肉
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: `( m! ~1 t5 k. O　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
- H8 c! i1 a9 m2 M- n2 l* A  ]　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
0 Z' {% O  t% K  Z" [5 A" @6 S5 k* t1 L　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
& s( a* p) a  w' M/ s, p　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

& \8 x( i3 I  U9 w  x　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
4 ~! z; A, i5 p4 R0 `　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
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烤羊肉串　
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2 r, y5 x/ ]; Q; f3 q' P配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

3 f) y4 n, q# I8 X9 A0 o& w味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
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制作方法：
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8 P0 L0 o% p! [6 a2 R　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
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$ S/ W- ~$ n* Q5 S9 e2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
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9 h$ l4 E3 `: M9 V注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
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$ W3 T3 k# `7 ^"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
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7 X  u- p# F$ {4 e. d6 q简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
3。略煎1-2min, 起锅。

简单！

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炒羊肉丝


原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。
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制法：
, S- I% `$ k- |" K% r& y1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

# @8 P, G* |& {# `9 l要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
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" D: E7 h5 ^& q6 A1 w烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue


' [% O9 K7 W- }6 {9 @烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
3 K% J/ o* }; P8 m/ ^1 j" t制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
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! Q0 M8 k  \  r3 c羊肉
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8 S/ d4 `! R- Z( E1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
6 Q/ m2 u" I3 t$ {2 o/ UBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.
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0 F" Z/ x9 K) [0 f% d2 a
# w/ q( a- l6 i' z% L羊肉馅儿

$ @! K" E2 g0 l羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

, Y* H4 u$ ^  n所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.

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3 W4 Q8 L, R1 m# u( b9 g% f& ~. L原油爆羊肝
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0 b. Z. U( G7 X2 ]' P
) O4 G* s% Z7 d9 E4 B特点：软嫩鲜香。
1 j& }; [( B. u  D6 l7 L
( }8 R1 G3 \5 j$ i" }( T主料：生羊肝300克。
+ Z* d5 Z+ _  r" B- a8 F
* @+ D$ q% N- K( m配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
: Z2 W+ x5 ]) J
作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
, f! e/ p" c, W: k! m
4 t: g% r! L0 F1 t/ T7 B制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

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羊肉炒面片

. }0 F% i# d2 Y6 \制法：
- W) p" i% O) I1 f; w（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
' Y; A( q, |6 Q（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

5 Z3 R, }7 ~) ~/ s特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
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鱼腹藏羊肉
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不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
配料：
! O9 _* ?) y9 {( R) Q5 D9 X　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
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3 y: p$ V0 k' k制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
' W4 e. _6 T; k: c2 e- w3 x+ R$ P营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
2 k% x3 J/ i' Y8 Q' B& b6 K风味特点：
$ H5 M9 b& Z- O; |& y! o, I　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。


" q$ \6 t2 D% S( P: Z红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。
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原料：
& _7 q: ?# ^2 J0 k7 i) h6 a: b! g羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：
8 A5 b% w& d/ ^% ], q0 I5 d羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

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清蒸羊肉
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8 l9 @3 U8 B7 H7 t6 }: U  U【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
" u- J2 Y( z& i5 I; h( ~" d- o7 G将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。


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- u2 y( o6 d9 r; a1 D羊肉泡馍,
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% M2 N6 Y7 x9 U/ Z; q我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
5 N3 g  Q* `5 ~特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
+ c8 I7 G4 Z4 W& G) \' i是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
, J2 \7 e& j$ i$ Y9 E1 p做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
% s: P+ r; a+ x2 A家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
Costco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
! l6 E9 P+ k$ j羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
. g# ]1 S3 p) w* d8 A$ n6 u用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
$ t! p* L/ b, L# [去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
1 K; e& c. I; b耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
' S1 Y- T/ Y6 S% _滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
0 k: b) y& U  ^6 }8 ?8 L$ F% K没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
& X) {( B* y0 Z胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
5 f! L; c# y" Y煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
( s9 ^; b; W& H4 {/ S' T一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
$ P4 {  C3 k" v0 i+ O4 a/ r分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
' X# J% X: v' K+ [9 ~的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
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花椒水和羊肉馅

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以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

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好吃的羊肉馅饼

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1、和面。要软一点。可以多加一点水。
) W! }5 t4 I0 u  S9 [1 i5 Y3 d2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
* n1 R# Z9 ~6 G  U4 c& M9 V2 [2 u3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

羊肉丸子白菜汤

先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。

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0 {6 Z4 P( ~0 T清炖羊肉汤

原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
( f% O7 S* H2 T, P7 j. Y姜。

. j2 ?) u+ |( {羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
. C( e7 m) l3 u3 L9 m入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

最后入香菜，盐。


冬笋焖羊肉
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1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
. L3 h* T! b- E* z3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


麻辣羊肝花

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' H/ B+ z2 G) U! E# Z, ]+ `, E原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
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8 g( {/ d/ p0 C/ V  d$ H' V制法： 　
: r& K1 }  }7 h. w0 t  @1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
5 }  d3 m9 N' s3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。

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教你识羊肉

# z6 j8 t6 P2 M. N/ f　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
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　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
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7 b7 _2 x+ A2 V$ S& ?9 L. b　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
1 w; s9 N+ M8 Z" C- k: O1 ?& o
　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

0 Z! h; B3 d! m　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
# U% V! P: L0 \/ y- ]; P
* `8 Z5 h) i" _- {( |/ V+ P　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

$ O6 `! K# ?  @　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

  |6 Q) A* R( P1 i8 N　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
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$ o* b8 @- S. M% F( M* d6 h　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

* g# Y9 W/ B4 B8 T% }) B, `　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

& x7 u; V" a2 m# p' d  H　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
( z6 K& F1 @0 E% e& Z
1 B0 Q1 l7 \1 m. g+ g* c　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。


$ g5 q5 O( A& N& v9 y9 \2 b! [3 K小炒羊肉


羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
( p; Z, t' J2 E$ e羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
2 S7 V& K6 \, l$ c7 O1 ^3 V0 G简单，好做，好吃。
: T1 N+ S, f* Z+ ~8 p6 a试试。
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& E; ?' f$ {' [( v1 r% p" t8 o再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
! ^  m. }7 T2 D. F" M$ e4 m文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00

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迷迭香脆烤羊排
" G# ]% u# g5 J8 Y! W材料:
' l/ J& W8 u1 h' Y6 Y
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
5 F& _2 o. Z! z* Q" _) ]5 Q; A# u) A
1 W. E* [1 o( e& ^+ }1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。


2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

. u. W. `+ B) k+ i
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

4 ?; z" O  k7 ^4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。


: K) M. i. D/ b7 X7 W# u5 ~辣味红酒烤羊排
《4人份》

4 l, J5 @5 b4 M5 |: Z1 t原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克

- I" j( W& ]6 D0 v青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙

红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
3 W; a/ Z  F  z
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
2 v7 v: x, E4 b9 v; Z橄榄油,红酒--1大杯
. z2 q& Z9 p1 h7 r* V4 Q
step:
: H, P( w& Q) b5 ^- Q
9 w) H2 \9 R* T  f5 U6 E6 }将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
5 e5 v: r- p0 }; l$ N  S; C5 _滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
9 ]& |& T9 n7 j, T/ `7 c& E1 T' J青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
  z+ _; c. s' M. J- {

法式烤羊排

( {7 m, o! A& p3 b+ m1 m! U8 p
材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
$ e& s$ K- H( t7 g
/ l* f. {. g, r  v, h# [! E$ n" [醬汁材料：
& x  a7 Y) q& W% v1. 蒜5球
: Q: |6 ?) I- K( x1 L! G1 |
& C) d- y4 Y: k5 G2. 洋蔥半個
- P( |0 g8 S) ^- `8 a% G1 P
) x- {' Z6 Q+ a& ]. s: c- T3. 芹菜3根
& X6 _6 ^* t  `4 ^* J9 d) e& F
- W# i  r9 G' N4. 蕃茄1-2 個

5 [2 T; d1 F0 L5. 胡蘿蔔半個
2 u5 y3 J0 U& g7 ?6 ?
黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
羊骨/雞骨
魚露
0 ~/ G) |- U" X# h& g檸檬一顆
. p) Q' s. r1 V. f9 }6 p太白粉

  l3 ]' g- [% h+ p6 f
作法 :
; V2 W6 Q$ K- c, ~6 h2 q
* o# B: s. u7 m. Q2 m$ V4 G1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
9 r( Q. U# ~  K  C1 I1 u$ j
配料（1～6）煮3-4小時。
/ H- ^% m  x/ I8 w  S
  J, V& j6 p+ S- O/ S' a% }5 b3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

; b7 V4 s5 K* d備用。

先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
' W  d6 J) t$ ?, Z/ |$ E# ~
  r3 L1 V5 ^. |0 J' v) E. t
5 G/ m9 K4 N/ T  B烤羊排
8 P4 O5 Q. {) p/ M: {
/ }2 F6 h8 E4 Q羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
4 Y7 @5 W5 [* D9 O　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
2 b4 Y7 z  A& [5 a9 N$ P& P　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

+ Y# Z9 I! p9 C) Z9 y2 V* E地中海烤羊排
. y; Q3 B4 H% d8 c* Y: J( K
  B0 J+ T+ ~' \5 \羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
2 A) u2 ^1 N  C7 h  ^" v羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
0 j3 ?6 ?$ s8 F橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
1 X% ]; r7 |3 ?. H! t  u! f! hｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
2 s, [6 D- O. O% @2 \+ w% q0 }將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

( J' X0 F8 X$ H4 d简易烤羊排.
$ f8 F8 Y  ?& I  W
1 x0 O# o5 ~- U5 H原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
% w( c6 P4 x2 `  Q& N+ F钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西