羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
$ ?: |9 q! {! n! k4 d

羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

一、烧 羊 肉
烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
6 Z. s3 [! K9 F, g: S$ V[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

7 I4 @) F3 d& M" `. p/ g. _: B; L( Q二、淮山羊肉汤
用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。

做法：
1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
" A% _8 D' V" h2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
" E3 G5 j: ]/ ^+ k3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。

) K& C: c" T  D: S# }三、北京涮羊肉
: O! d' Y3 i4 F. s- h& x, S
+ s9 V3 b9 i" H' t- u【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
) z/ p  x! o* z7 t; s! m% t/ R9 C" K【制作过程】
& G$ ^* E( q" w" x羊肉去筋骨，切成薄片；
1 K+ t+ k1 V, m7 ~8 X4 K芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

" D: J( _/ B& |; j' T7 ^+ ~四、烤羊肉串

原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
5 u! A: h" f3 u: m要点：腌拌时要少放些盐。

: x1 h& M) F4 k* V五、葱爆羊肉:

用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
+ S5 y+ x# |4 D9 t( _变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
/ V2 H- f7 M' a9 @
2 }* ]# A* B& J; ^# G% ?5 X: t六、红扒羊肉
" E+ b- V8 G" ?! N" K$ \% Q% w0 y8 J用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
% e$ h1 f  d6 ~! b# T; @调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
+ h8 N$ E" n) K5 l* |% l! m制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
8 c' r/ t; G- _' ~& ~用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
' e- c' Z: x2 s: Y. w) D宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。
5 g9 T- `( r5 y5 y- k. x, P

* ?8 m, ?( w6 z) ?  H' M& w孜然炒羊肉

( L7 O6 C+ p& I8 g
6 @* @. o' }- D  P8 n$ @- c. H' j这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
+ X5 T! o! A7 ]. G7 l2 p$ c& V& R1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
* ~- K! D; K- Q1 ~( H" b2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
; x2 o" b" I' ]3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
4）。趁热吃，凉了不香。
! t& P& t& l% J% M" N在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。

祝您好胃口。

  k- O% D& j7 G- t5 O5 Y
香辣羊肉汤
+ y# M8 {, l: S0 ~: M
原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
3 [7 V7 u+ v$ D% }制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
要点：羊肉丝(片)要切均匀。

2 m# r/ r2 n5 e* z9 J- ?
烤羊肉串

$ v3 @$ N7 L  E( O) @7 u北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
0 I0 K2 u0 B7 G6 Z2 O用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
3 f: S& T& e8 e& ]5 z烤制时间仅做参考。
  S( m1 I8 p) T8 v2 h5 E如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。
* K: t& Q- o; C


9 ]* `0 P: n9 w, e9 X
葱爆羊肉
$ P7 D; h* n) ^
小厨

& }& m. s0 ?( |% A% d: P# F主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
% k3 Q" k3 G9 l" I1 \. U8 t1 g配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.

! y% H2 p3 ?4 _1 `8 C
新疆烤羊肉串，简易版
2 ]6 Q$ v/ Q5 H8 m
6 g8 X" W2 @$ T
羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

8 E' e& }1 ]( A+ w5 i烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。
! Q' K& _( o: C1 f
% \- f( i: Z  n: e! [) @+ s+ Z北京涮羊肉调料
5 I) Y/ |* _; L" d1 Y% j3 ?) m

1 G' I" G8 f7 G. J$ w! Y芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。
( J; F; ?% I8 K6 v0 f" K0 `

4 N9 K+ i4 q9 x- b烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：
% h- c- K6 E% w# Z7 [6 M: ~2 b( b

5 i& G4 f# S& L' J  k烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。
  ]- e; \; v6 D' I6 _9 j' m( _7 C

葱爆羊肉（超级简易版）
5 _% i* U( M6 m$ V  `" s

原料：羊肉200克 葱白150克

调味：生抽
$ e! ]" c7 V8 d, I
2 E5 @. f1 J8 }$ h! g9 P3 o做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
0 c" R, W8 a7 C% _7 Y2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”

; |3 g3 c0 w  [& [+ s
茴香羊肉包
/ k7 r, [: u4 N

馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

- I" ~/ ~5 m8 _7 ?, B" z$ v1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

3 Q7 T  d7 B8 l4 i$ ?2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.

3) 黄洋葱一头,

3 }9 u4 k7 F- P# O7 V2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
3 B; w) C  C% f1 h. y0 g
) d3 t! H  q& _- X) e' s8 ?$ [

7 E7 a2 s9 o2 i, L羊肉怎么做才不会有膻味
2 q4 t& k! w( Z( g( l
( t' L7 ~/ N2 w
有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　
  i( b& V+ r* O　　煮羊肉
  @# \: Q/ q. q" Y% ?' c　　
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
. b) S( E8 Y+ c9 c　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　　爆羊肉片
　　
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
1 p: D% \4 ~1 P. Z! t' U+ ^1 I　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
  i6 b- ^( X1 R6 D
' D: V8 P/ x) _4 C% i9 U; u阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　


; p3 @) J, e" x烤羊肉串　
8 u% F! G- \$ n+ k; ]1 h# N
配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;
, {& C6 g7 a3 N- [9 w
6 M/ {5 c$ n; T$ Q制作方法：
5 ]1 e& \6 t7 I3 w/ y3 L
& T7 n; E" m( k. J8 t# C; K1 ?　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
7 ]# o; p. q; o0 o
0 x5 C! v: w: }. N2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
, U; b1 `9 a0 |( c5 }
3 w8 }/ L  R6 u% w9 B8 A1 d; S3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
5 Q; K6 d9 ]) {( Z( F
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

. h# e$ r5 Y7 D6 O! i+ p"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。
; v- e5 g' X5 o2 f' r6 S
- p( r. V- ~6 g$ G9 n; t# J8 i
. K( Y2 _4 n: \! S9 E8 D) {
. Q7 s: {+ m$ D  ~9 G1 Y5 x简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉

1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
  [; P3 n/ t3 z: d$ A+ y3。略煎1-2min, 起锅。
2 G; {! Z' b9 Y" l( |( k
简单！

2 ]  }* K" i" `
炒羊肉丝

! `& e1 o( A! `# i; F7 P( O% |+ _
原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

制法：
% t" q2 X  E# r# ]8 y; h" |1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
0 I6 K/ w$ [/ Z7 [
* s/ T' s7 F2 X/ m& L要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。
4 j/ F$ t* o! M% ^: P
8 @7 ~3 F) z* n* W7 F+ T/ \
烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue

/ C/ `& n/ G' T, S
4 M5 u4 z/ W5 T, [烤羊肉和羊肉串
- ]5 k; d4 I: h( l; T3 W) _炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.
8 L" ^8 l2 d5 h. l* z( g
1 D3 ?* E8 i* E: x3 K. o" q# f% _
羊肉
0 M$ C+ v/ n2 Z# F2 J0 m- ?
2 d* O, V& x6 }' _, f1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
& B+ h& {" ?7 U$ B2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
- D2 A& h% Z" YBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.


, C- c, K7 E3 X2 s+ J$ |) u羊肉馅儿
/ G2 `! }, T% X: o8 h
羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.

3 f( X% p6 ]* s+ F1 r所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.

4 r% G' i# {  n3 W9 R
原油爆羊肝

, F6 z4 P; d' Y! ^6 y- E8 R
特点：软嫩鲜香。
* T" X0 x7 V$ G( l
) |$ }" V" d+ a; P: J1 |主料：生羊肝300克。
9 ]* @/ \6 w2 z2 `0 H, y3 n$ v
配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
9 j$ v, J& B7 M/ k4 f
作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
9 _* G" |9 V% m6 }
- V, o9 c- y% U- G6 g) h制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。
# u. @& ^6 A% Y7 T$ J
2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
) Y  h+ {$ p7 _8 Z, M' C9 D- }; r
　

: E+ H7 U9 Z1 V3 m% x5 U' Z羊肉炒面片

制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
; H8 n" X) ?* f. |) h) m( R8 |（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
9 r  N+ I+ @+ L6 _% b9 y, x

鱼腹藏羊肉

1 J& B. A& l. j5 U$ q0 e+ h2 w不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
4 D/ V- N+ r/ ~. X0 ]9 ?( A" W鱼腹藏羊肉
$ ^$ k) j) d" O8 I+ t# \1 b配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
3 i& h3 C5 T1 e/ W
制作方法：
$ K* n8 F9 {( @  k, o: q. N　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。


红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

原料：
5 ^; I9 h0 s" p& R+ h羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

4 R" c( u9 T% V/ }7 `做法：
5 O- e; W! q; `: M羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
8 s* s# [9 c0 J1 C
% p: y. B4 `, x" a) W) `, h
' q$ ?  Q9 _# P0 u" z清蒸羊肉


【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
6 P, B( ]# v' \8 q2 B将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
4 F  Z+ W$ E" W, J  G$ \黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。


7 g" M, d! x/ r' I9 w* e  R- Y1 T
2 i, ^# ?- Z. |+ ^& i

8 n2 D0 P; f  D: k羊肉泡馍,

我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
, V; A% T# [$ a* D特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
4 b8 \0 M. H# X2 BCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
5 X1 Y6 D# u7 K3 j* r苦二不怕败的精神动手干起来:
羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
1 C$ l$ A2 W) _. ~8 ~! `5 E有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
1 h; ?" O& D1 ]6 ]3 H用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
" e5 }3 d8 R7 s, W) U% w/ O去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
. ~  [* q8 x; C' ^* C滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
1 r$ t- s0 F9 W4 I& G+ C5 H1 \" Z不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
, t, e' a: G; W  J2 p( a3 Z没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
; j" c0 Y8 {2 ]$ r5 U晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
* Z3 U2 a2 B' T* l胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
3 l1 S2 |7 y! M7 J9 o; g2 x一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
/ y6 O& w* L& L7 Z) P5 ^0 C# i- ^分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
" k1 U+ u! ^" O5 ^好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
: I) P8 f8 ~0 f) k0 {: C
+ ~' p& e. S- ^  q
: P7 H, h# C6 W3 j2 r
花椒水和羊肉馅

2 v% E- d; F7 N
4 M6 S* d/ a; B" Y: c! x( j以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.
6 V! W% A8 n+ x: t7 q( ]' p  P4 ?; B

好吃的羊肉馅饼
* D3 x( z0 o  L* O( O

1、和面。要软一点。可以多加一点水。
2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
" s8 Y: t: m( J% L, ^6 e0 E' ~3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4 z  t% V1 S1 a& n* p" i9 v* H! o4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

" s/ O0 r0 ]/ m# \& S6 U& K) z  H羊肉丸子白菜汤

先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
  X/ P# ^. N% ?6 Z  ~0 F/ z$ G记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。


! d+ W$ q' m( l清炖羊肉汤
& A8 j. b8 G2 [, r" C8 u
1 A( B: p. m1 O: d原料：羊腿肉一个
# U' G) k2 O' x. B配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
, q5 s6 \1 S$ o% ~, V* Q姜。

羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
6 I; m8 C$ x, H1 c. B, i2 [入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
- A% u- P4 @) H4 m4 `, d& |
9 P$ H1 ^7 a& H" X. ]最后入香菜，盐。
" U# R' Q0 c  F' i

冬笋焖羊肉
; I. f% T+ P: C6 A& q& c8 V

' y: v& J. E. d/ a% `# g) y, L$ m1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
2 A8 x% t- d' h1 [+ i2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
! O0 T- k$ y: N, t

8 Q& L8 k. C; p* S麻辣羊肝花
" t( G% n; Q) c
7 I5 S) ~, i& @& a
9 i- ~, J; \1 N. L7 z原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

" r8 |# X. \; I$ M% n- u, y9 B制法： 　
: o1 s5 _' y$ y# U- W4 }: e1 D1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
+ x! _. g$ r6 h5 D8 {3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4 B: u; P3 p' A8 M' M4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。



: ~9 B$ |# t9 k9 m8 v教你识羊肉
8 r. _/ m& L* f
, K7 z+ l* d3 q6 D& @　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
! q$ e! `! w& h1 L! k
　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
/ F  {, m, z5 q7 |- @# j4 [4 Q
　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

8 C, p" j; m) L2 t" H' @  I　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
/ F# S  D. A" |7 E" G4 ?
2 p) h" y" ^8 e　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
2 o* a, ~. n0 [. n3 T# s/ [
　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
: B9 p* `8 k# r( C
　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
3 x  d. C; I9 D- R2 V1 v1 Q
& Q: R) O( s6 `9 K, s! h( y　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
7 n8 F" u! s1 P) e* \: s
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
* e0 C/ ~7 i) L; x2 e, h
　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
. ^" U% G3 n; E
7 u: d- ]4 @: k/ Z. G　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
. t: W/ I( z( [; h8 B# E6 r, @" k& j
　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
# [+ H6 {' ^; j9 B7 x; I
. n! P/ o, ?# M" r1 o　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
( j7 h' a. d  O0 V8 o3 t- P  _
2 B: ?$ E5 z) r( s
. I9 ?% E6 r2 S2 K小炒羊肉

5 ]' ]# r' [7 @0 T. o5 ]  `
羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
9 I; v% b& r+ g羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
简单，好做，好吃。
! e) Q8 H. T7 h$ X# `: R  [' o- x试试。
5 @9 k/ f( B, Y( W+ D----------------------
再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
+ }1 k2 ^: q' b1 t9 N7 e5 W) @文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00


6 O/ ]) U1 e2 L( }' f7 O
2 l+ ]- d6 H+ R* f# g迷迭香脆烤羊排
8 z, R! b7 j, ^# B, W材料:

" O. |( r) A% g; _  N- p羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:

, Z' M& X  C) z" }0 w+ G: u1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。


! t3 u3 t0 {# d2 k5 ^2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

0 {% v  G, s1 a$ x2 m$ `
0 U1 e% V) B( Z& M: o. u3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。
; y1 J( F, h/ K9 T* w" D0 M: T
3 x% c; |1 c' `. N% {9 V4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
* Q3 A* ^, J6 \& K
$ q/ K3 B6 ~4 J6 R
. j. @: u2 V; o+ {, g6 i9 b( B辣味红酒烤羊排
, n7 o# ^7 i$ G; d1 D3 a《4人份》

+ p, D0 G# J& B+ b. {原料：
. @$ H# P) W( V5 i1 \6 y* r特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
% H# x* m' ]7 Z
! i( H$ C$ ~* [' @青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
/ v  K. m, S  Z8 P- Y2 M6 k
红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
" |/ K& d: d- k4 I5 p8 L1 _3 K
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
9 f+ r4 w* `/ B9 }; _; b, B/ M4 y橄榄油,红酒--1大杯

- {, O2 i% ~7 |: V9 C# ?step:

2 h+ m$ X) |; Y! c" [将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
  K* J- v4 p$ e! k0 T

法式烤羊排

9 A* ~7 g* D$ w- t: I
  ]' \. `/ K/ `; y1 ?材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)
8 J) M# g6 l2 c- D
醬汁材料：
1. 蒜5球
' `' P: z3 b! A7 u
: E* G1 Y# p. J, c8 ^2. 洋蔥半個
) ^, U2 T, L- B" F: r
3. 芹菜3根
  L- x1 {9 u* y1 a" M. O6 R9 @
- K6 L0 t2 J+ f1 P7 c- C4. 蕃茄1-2 個

5. 胡蘿蔔半個

黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
- k# X9 G( E' i; v3 S羊骨/雞骨
* w' [* s/ F5 d2 L/ k6 M1 _+ `魚露
, k3 @) P# ^4 _9 R5 Q4 R0 v檸檬一顆
太白粉

3 w  N/ q& A1 {+ O& B% M$ b9 `8 n
作法 :

# l3 s; a- h/ P: V' ~1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁

' c8 x2 M& i+ s4 A0 [5 f4 c; j2 l* z配料（1～6）煮3-4小時。

3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
# d7 C3 v, P& j3 k4 t
備用。
# `1 Q! Z/ n6 ^+ V
4 H. W2 \* H' [  d! b9 K先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
- _. |$ L& c" A# d9 n# }
# U4 ?  p, @) J0 R* k
4 d% ~7 ~! i1 S. z. v烤羊排

) Q) k, M# f2 D6 V6 ?0 b8 V2 B: d  @$ b2 u羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
: w4 _, k' e( ]( h% ]& F0 h沙茶醬.黑胡椒.醬油　
1 K+ G9 j$ W# I9 U3 G( T4 J7 a將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
% [+ D: e; }8 y8 f7 s% |　勻，醃漬羊排2天以上。
- J( D% `5 ?4 |將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)

地中海烤羊排
! ]: @3 l! ]! Q
7 w$ n2 m" |7 K. B羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
　
* S/ X+ }8 d! f5 u: W# b0 b2 {羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.

原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
7 q3 f( l% t, i) T钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西