呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
" B, C" A- B& T8 j$ Y1 i
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
, N, `$ W- B" K
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

) ~: M3 Q" R, D/ t' ~0 D$ \' x高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

! ]& C+ t3 H! I3 E2 F- y- G' _! B& T各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. h. X; J' ^8 Y/ r, f" p$ }如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

) k( H. }4 j( N* b- g3 M大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
" o' c4 B. e7 j" U( D
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

0 Y  _: O8 a7 e4 v1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
, z, [" U, W0 u5 H6 Z3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
/ P6 N$ w1 J$ z4 y- {$ d) r) R5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: X- ?, B) L( _6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
3 G  H. d  S: V  e7 a

* V8 ~. g" j7 Q5 X& m可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

$ W+ M6 J6 e8 I$ P手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

* t9 |! F9 C/ s0 X3 Y# O上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
1 f! }1 ]' u- R' x) D( Q. c; h筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
9 A8 O% l' n. C3 k, E
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我