呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
6 x# s7 T* N# `3 O  U3 D' M& h
7 ?) j0 }8 i: n留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! W* |. j5 K! Z  {
  ]: v# N6 [& a& b3 w* f高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" S6 k6 _/ w( T  p1 E; }
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
* f% I) U& F6 a5 b0 i* B' Y( Z
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
2 u" m; U2 P0 @! t/ c0 @9 U% B如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
* j0 m& k5 u1 ^8 s) G$ B
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

! n2 f: Y1 k1 s0 Q$ E* a; }6 P上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 I4 B) ]8 C. u. x# Y
* M$ E: |5 E. [' C/ ~看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
3 M$ n: ?7 x  b  x
0 X0 g+ X6 n+ T1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
, L4 ?( t5 n3 D( {5 T8 c% W7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

* v# u# X. {  g4 z
$ a& F9 v' M7 x2 A5 {可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
$ |- e: ~7 T& f( i
! E* y+ k9 E( L- L' Y手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

9 p2 f& Q  w2 k  W
* `6 i# [5 e8 p2 k7 p) M

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
: u- k& p7 P/ k4 T, s2 w# `) n& N
# c( q- Q! n9 p+ H上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
. Z* ]3 J1 ^* o筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我