呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
! F* w0 d/ d5 i+ r
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
* A& m, g7 k) {8 R$ T8 P& P
4 D- z1 e% F4 H4 t- q/ k$ l留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

* \4 I: W, H' ?各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
3 p. @; {9 Y, P$ q, H! k% v+ a
; x, ~. I; f3 t* `[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
3 `: x: f( M9 q8 k* I报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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4 ^% S8 X+ R6 ^- N大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

& B$ V: {. ]0 U$ iBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
# I2 j/ K/ X0 a& g, u3 C6 E! `
3 I, J1 b0 j" B# C/ D4 w% W/ @BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

$ f. k. k' t2 L4 V上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

1 g: n/ ?/ o5 I7 g看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
  q$ @" l3 u& S  S7 ^: ]2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
- u  S% g. I1 S% T6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
  }2 k! w7 D1 w# K+ I7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
: M( T, f! G9 M" x+ U4 p

: m0 f" O$ V. H/ x! c可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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9 H3 c& B) ]( p% J6 J$ N手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
  C- |2 y9 h0 D
' i2 [' B5 ^. Y2 [$ U上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
0 R, s# z  c$ L% \# v$ |2 D筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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  V  i& H1 {8 Q  q$ p+ Q) p看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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! W! l( a  V5 N. _) s( z9 F到底听谁的我