呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
/ D, V  t7 {( b- g7 t. u
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
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# t7 X5 E0 i1 l; c8 j& p9 c. L' A9 ^留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, r" O/ G/ o- Z; y9 N* ?如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
+ l7 r, A+ F7 ?! g还

' G) u0 T1 n7 i7 A各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
5 g& [" R: h# x5 {: E
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
8 y8 T, X6 W4 \报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: y& o# B, M" X$ A' b
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

0 z' N8 e. x/ C4 z% qBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
" H$ R) O, y8 s8 e: D+ t普通面粉 is OK!
5 o' ^) g# Y. N/ k/ \" G" L* m8 x/ C
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

9 a5 M" c$ e7 R$ @上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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' y; v( b5 j; G看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
* x8 R& Z) r8 l: {" d3 j; T' j' }3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
4 [. E' H& g1 A8 A2 b# v+ {$ q7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% h+ |7 \1 T1 G9 {

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
7 y/ l! O2 t2 D2 }2 x. a7 Z0 Q, E
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

% L$ l1 j" P8 |8 U上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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  T! U% U, V% v* L; g- C) j  d看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我