呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
3 }3 g( g1 v0 X/ _如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
0 C* H( T$ M" }还
) o. `* r9 Q( M+ j9 E
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
3 ^& Y4 m) [0 V" I% y+ W报告: 她在炒饭呢

5 E8 C; D% O0 f  _留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

6 f% U( C6 m( O0 K( k
$ H' @' B9 B0 z% W4 q- c% a0 ^大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

) Y/ {5 h: V! v/ ?0 r- Z! KBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
/ O% O& N3 m1 F; h, s% E& |* z/ n普通面粉 is OK!
/ q; K+ `" }& C$ p; B
# A5 K+ _1 }* I, ]) KBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

2 }3 |, G/ e- G$ z上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
5 x2 B1 J$ p  }9 ^" w5 t7 m+ z/ s
, `1 }5 x! c9 u( j看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
7 s: p5 q8 U3 Z2 |# x: Z2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
$ g! _/ G  S1 w& [# N8 V. K! c7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
! G! a$ Q% c* e; [9 I5 e

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
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上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

% y  M# @9 p7 e7 d看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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  J& V8 i* {  E3 n: c+ n到底听谁的我