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呼叫小福婆

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-28 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那个面包!是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗?高筋面粉叫什么英文,哪儿买?
9 n6 J7 w% F) y& W1 C, z
) s9 j5 T  X* u* C4 k1 p谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:18 | 显示全部楼层
报告: 她在炒饭呢% i* {! e0 E3 k1 E8 b: A, Q

1 b& H5 U  y) a1 P6 U留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. ^; s7 g# W; u; p6 d5 T3 l7 P如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).9 c! L& v" g* L; o0 n

1 [0 m% }" M) x8 ~2 z高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
; x" L0 l. K2 L0 d
' \! p5 c; u2 ]5 r) A& T( G; C% x
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.- O" u+ {& i$ D7 ^1 S& s% a

4 A2 @* ^% \( @& ?& u! h2 f[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:31 | 显示全部楼层
原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
8 l, l3 c, H# _9 h$ j* K报告: 她在炒饭呢' I2 N$ f0 r" {, C2 _
7 b3 z. h! E# Q2 Y5 c; q
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).7 {, z% i& g6 j' x3 `4 e
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

0 r  i. z' F0 {1 U0 n" X' g
) D0 Y' C$ L; q( W. h# i大屁股真是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
普通面粉 is OK!
( M) l" c9 i6 w, t/ ]8 w
6 f- m) [+ A) CBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表( O2 s4 t# E8 ]5 N4 F
普通面粉 is OK! 8 E! e) O8 u0 _
, E- t. r5 B: E
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
3 r1 y7 d$ K( b8 G) Q0 G
上个方子吧
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 14:41 | 显示全部楼层

回复 #2 大劈骨 的帖子

筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!
9 D# D  E( p* p! v, a1 v4 ^
9 e5 b$ e# D, o; I% N; s看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
甜面包基本配方:3 X; m5 J! t4 _: E* ~

2 V5 E+ W3 w* V/ b1。水(接近手的温度为好,约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
, f; y  f6 N7 b; Q' b; |# ]2 N# o2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
; w) D) V+ W- x; W; \8 k8 l3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
0 t# ]* H+ A8 T! v2 P; m4。糖 80克 --- 1/3杯7 C! `1 {# }* S/ n- ~
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 l) G( s  b& F+ C6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)0 N# |% F9 ?8 k
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
) C1 _# [: N2 D# _8 X& r6 }& J4 [5 h2 Z, G7 K6 Y4 `# [  `
4 Q6 K8 V, k0 |6 x& u
可用面包机和面发面,按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!( p" t$ k8 m, u) e

' n5 E" {9 x+ r- P, f手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F,放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ,烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊,可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡3 O# }0 f5 P- g

  D  ~  f7 A! Y- {9 A( U7 L
& {; `; `* e2 ?) Y+ [0 o2 k
原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表9 z( A4 k! I1 Y) b! k3 P

+ I7 h$ h6 f5 }+ E& U  j0 C上个方子吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 18:53 | 显示全部楼层
面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表* j# J3 y- p7 s: c. N0 v8 G) ?
筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!4 n7 y, L4 Q: j
. o- S1 I+ }5 f' ]9 k: C! [+ G" n" |
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地

/ o" G) ^& g' I1 a% ?/ o) h& u" r7 N9 e5 S2 e) o3 U
到底听谁的我
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