呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# a2 C: F4 x$ J0 c3 P/ j& Y如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

0 c7 G6 ~# ~: J+ M高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
/ ~$ s' j! L. P8 v5 K7 @# `9 U还
9 s: B- g4 H& z' j
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

5 r8 \0 o+ |- n  q9 C" q6 F[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

# L! l# ]9 H: ?. F5 V" |留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
! X$ B" A- `" f$ u" ]8 m* j; W如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
5 a+ o) B5 l/ }7 m8 t; S
" ^" k, ]) C2 L9 J1 |BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
1 S: p3 t1 P8 N- F
$ Z4 n( Y8 N4 N+ e- MBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
9 q/ R7 W5 m5 [, `' [
& P% ~+ ^9 A% i6 I7 n9 @) S1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
* Z0 [8 y: N7 o- a  S4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
  k; ?$ K; z/ T+ t6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

- ?3 J" ^- M* H2 P
4 P: X- m8 n# E- G可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
9 w: i3 B) ~6 b; m0 J* q
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

6 n" \' e  l* U/ f8 o

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
' p$ \, W+ r7 o7 `3 z0 s4 E7 @6 j
& N# n/ D, L* V  q3 n上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
  \0 x" Z" |- ?筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

# c" N! q8 k7 O0 \看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我