甜酒酿的做法

sumash · 发表于 2011-4-6 19:11

我怎么每次做完闻着有酒味，好像是面上一层，而且还有点发粉颜色，我以为是长毛了，扒开看下边没有酒味，也还是白色，怎么回事谁知道？, B$ y* C& T% L1 Z X
MtlCanadien 发表于 2011-4-4 13:41

你这个有可能是药没下够，一定要给足够的药，我感觉是宁可放多不要放少了～

46_lcy · 发表于 2011-4-8 06:04

上海酒餅丸用法
製酒釀:
取松鶴牌上海酒餅丸一小包內有二粒約20克研粉備用.用純淨糯米1200克浸水夏天3小時冬天5小時使糯米
吃足水份然後隔水蒸熟淋水降溫至糯米飯約攝氏30度左右取酒餅粉拌勻糯米飯放入足夠大的容器中壓實中間開一個直徑5厘米的洞直到容器底把容器上蓋保溫讓他發酵溫度控制在攝氏25----30度經過24或36小時以後
可以見到糯米飯洞底有香甜的酒釀汁出現直到糯米飯完全變軟就是說製酒釀已完成可放入雪櫃慢慢享用。
自製黃酒:
用上面成熟的酒釀放入適當大的容器內加可飲用的純淨水2.4升蓋上蓋子讓其發酵約24小時後可看見糯米飯成塊會浮上面就用架生攪他一下讓糯米飯沉下去如此重複大約7天以後(當然要看當地氣溫而定)當糯米飯全部沉下變成渣了(糯米飯殼) 上面就是沒有色的老白酒了經過沉清加溫殺菌以後密封保存一段時間後就慢慢成了有色的黃酒了.

46_lcy · 发表于 2011-4-8 06:09

http://www.macaubbs.com/forum/vi ... &extra=page%3D1

這兒還有做甜酒釀詳細工序

sumash · 发表于 2011-4-8 08:36

我个人感觉那个凉到30度的度，很难掌握的。
对我个人来讲，等米蒸熟之后，凉透了，然后用冷水冲去粘性，拌入酒药，然后密封好，用厚衣服包裹起来，冷的时候，放烤箱保温，这个天气放炉子上方的橱柜保温，再热点，包好之后，直接放在柜子里就行了。
另外，记得在做米酒之前，把所有接触到的容器都洗干净，只要不沾油，温度掌握好，成功率是非常高的。还有，最好每天都拿出来尝一下，太酸，说明温度过高，就改放到凉点的地方，反正在于实践，多做几次，就会有感觉了~

46_lcy · 发表于 2011-6-21 16:56

轉貼

致松鶴牌上海酒餅丸的用戶們:
多謝你們對松鶴牌上海酒餅丸的長期支持。由於我們對酒餅丸品質的

執著以及售後服務，本產品行銷華埠已超過五十餘年。松鶴商標已註冊超過四

十年。
雖然有上世紀七十年代末和本世紀初酒餅丸冒牌事件(個別商家就彷用了沒有註

冊商標的類似式樣酒餅包裝袋，魚目混珠。) 但因為品質不佳很快就被淘汰。可

近幾年因山寨版氾濫，西貝貨再興起。又有西貝酒餅丸出現還是用老方法來魚

目混珠。包裝上無製造廠家，無聯絡電話，無註冊商標。
為此決定再次把用了四十年不變的松鶴牌上海酒餅丸包裝袋上除松鶴註冊商標

以外的部份再註冊為註冊商標。
因此可以簡單的說上海酒餅丸除了有松鶴商標以外的其他類似上海酒餅丸包裝

的稱為上海酒餅丸都是西貝貨，假貨，冒牌貨。
為此上海酒餅丸可能是世界上在同一地區唯一有兩隻註冊商標的商品。
為保障你的利益，拒絕使用西貝貨，希望你們繼續使用松鶴牌上海酒餅丸。

謝謝!!!

松鶴牌上海酒餅丸於庚寅年四月初八

46_lcy · 发表于 2011-6-21 16:59

據說若要diy甜酒釀成功一定要用松鶴牌上海酒餅丸

无边无际 · 发表于 2011-6-26 08:54

46_lcy · 发表于 2011-10-5 20:04

本帖最后由 46_lcy 于 2011-10-5 21:05 编辑

最近在歐美市場發現西貝上海酒餅丸請諸位注意勿要上當
陳太吉.jpg

46_lcy · 发表于 2011-10-5 20:06

本帖最后由 46_lcy 于 2011-10-5 21:09 编辑

據說澳門陳太吉犬酒廠二三十年前已然不存在了

內包裝商標好似是幅鹿(福祿)牌

46_lcy · 发表于 2011-10-6 06:14

本帖最后由 46_lcy 于 2011-10-6 07:28 编辑

據說澳門陳太吉酒廠二三十年前已然不存在了

內包裝商標好似是蝠鹿(福祿)牌

若是澳門還有陳太吉酒廠門和陳字都不會是簡化字了
一看就知是大陸的西貝貨

46_lcy · 发表于 2011-11-20 05:07

這兒有懷疑是西貝上海酒餅丸都是三無的(無聯繫電話無製造廠家無註冊商標)

张小珠 · 发表于 2011-11-22 21:07

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