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怎样去除羊肉的膻味

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-25 19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 0 N  t+ X' J/ U1 A8 Z! G- g
  煮羊肉 & ]) _3 t; F. Y' R- E
  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 . B9 S8 E2 D$ }9 e
  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。 - x1 o6 _/ E& k, g- ~
  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 $ q" b% y# ?% r4 Z9 q
  烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 0 H9 S8 A/ O3 N
  爆羊肉片 ( X" I" e4 i1 g2 S+ f. B4 n$ [. i
  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
大型搬家
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发表于 2004-10-27 15:03 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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发表于 2004-10-27 21:00 | 显示全部楼层

顶!

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发表于 2004-10-31 21:23 | 显示全部楼层

linda你真厉害!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-31 21:47 | 显示全部楼层

好!

大型搬家
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发表于 2004-11-20 11:13 | 显示全部楼层
useful
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-20 14:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了几招!
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发表于 2004-11-21 18:05 | 显示全部楼层
喜欢吃!
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发表于 2004-12-3 03:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年在内蒙食烤全羊,见也没怎么弄,羊肉细且香。师傅说他们那的羊肉决无膻味。
- r3 r9 N0 S5 x5 o5 R1 Z3 o! V, W! [' w" z1 z. w5 }0 u0 A9 d
不知是否和水土有关。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-7 22:01 | 显示全部楼层

不知道!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-8 00:53 | 显示全部楼层
试试用纱布包一点陈皮,与羊肉一起烧,羊肉烧好后,一点膻味也没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 08:24 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 10:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又学到了几招!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 01:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉没有了膻味能好吃吗?一看就没有新疆人,郁闷
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-23 15:43 | 显示全部楼层
好羊肉是没有膻味的,我们去草原,当地人做羊肉的方法很简单:羊肉,大锅,河水,盐,胡椒,姜。
6 ?. b$ R# y4 F$ M2 etitan007是新疆人?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:08 | 显示全部楼层
当然,可能我吃羊肉太多了,所以没有什么膻味的感觉吧。' R8 G" A5 Y& l# C4 L

4 C& v: f" D/ w# C5 L3 O- Y因为山羊和绵羊差别很大,草羊和料羊差别也很大。去一趟新疆走过自由市场,如果你能适应,就证明你不会怕什么羊膻味。
) ~- n8 f! P5 K0 S$ @: M8 M5 T( t5 w
我一般买羊肉要肥的,因为羊本来就瘦,没有肥的不好吃。( _: C* l' B+ n& g1 R

- |7 b  j0 V% K+ [另外我很怀念吃样尾巴,刚杀的羊,直接吃,不用加工,因为新疆的小尾寒羊的尾巴是油脂,刚杀的羊的尾巴还是热的,很香!是不是难以想象
4 v( m& x2 v! l! M* d) B9 U! O& l/ N9 X0 r, I7 D0 Q5 {
[ Last edited by titan007 on 2005-8-24 at 02:11 AM ]
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
16楼说的好像是烤羊肉串?!. ]5 n* t# E+ y
我还是想吃涮羊肉!3 ]) h7 }- }$ x$ l( y; o
请问:有卖羊肉片的么?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 01:45 | 显示全部楼层
涮羊肉片?你要问这里的筒子们了,我不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 08:19 | 显示全部楼层
good
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