 鲜花( 61)  鸡蛋( 0)
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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
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; w% t$ b0 J0 ?% Z4 ~ K) A3 o/ T. v在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。" _' r5 M( m4 U$ S' m
9 m/ w0 c3 R, N2 d' V" g; r肉类保存时间表
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! |0 Q/ d! z- D! m+ v1 u“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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+ s3 S$ O* D& z3 K8 {, ~" p1 Q, V通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
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3 p3 Y# |4 ]& u5 ~3 H3 _- }+ J热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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0 p5 m% D h5 T( c吃久冻肉毁健康
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7 v) _! m9 c% q$ s冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。# U" d$ d# D$ N v% J; f* R
/ ]$ E& s4 N; D R1加速衰老
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" C% J, G% c1 m6 P1 K' |0 Y冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。" V8 c! ^, w' V
$ j+ \; c8 f: f& _* _' @1 l由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。: J% a. f3 U0 B: J
: m0 K, R3 ?# ?( h k. j. U5 b2增加患癌几率7 D+ r) t: ?0 T! T
( K! ^6 i8 N4 \# q! a过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
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/ F8 E$ C5 u5 S Z( \3容易腹泻
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& Y& U; A# {% [+ ~据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。& L4 ]9 u* C; Y9 K) A
6 k$ j/ f4 ]; y% Y厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。( x0 p/ A% r' I# |+ t0 X
" e5 u$ Y! |2 z5 p3 E5 K! C6 R$ v4维生素损失大3 J. D* X' O: T' @( i
( L, q, t& _# K# f久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。0 {9 Q' p- ~+ u
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吃肉禁忌3 a% ?8 Z8 O5 l6 |( {
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1千万千万别吃病死猪肉
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病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。. d4 A" t3 Y9 P! E+ V( f3 _
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去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。- C2 \) x, B& @
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2别吃烧煮过度的肉
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7 ]- z% Y* e- n" S在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。. h* t: N0 v1 g7 |2 U
7 x, O) {6 v! G9 N% ]# p3不要吃豆猪肉
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, R& @: t: V& m- ^! c; |豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
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/ e5 F, e7 V1 ~: m! c4忌食用高温油炸的咸猪肉6 Q0 k* F4 n' X7 J
" p. w6 x0 l. y0 V7 Q6 t7 ~咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。0 X8 f: F* s. V# ~" Z
" T7 R2 B' C1 J4 ^5 ^7 D5不要吃肉疙瘩
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。6 z3 v2 K! T% l- T4 H ]! C
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6不宜用热水浸洗6 w* X0 _2 b) I. W( C2 E
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用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
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; e! |" [& U( Q, n/ }5 w7 _7切忌解冻后又冷冻' r9 Y& n( A6 J r3 b
k% ^4 m8 p+ {7 O6 Q, u5 k5 z. ?解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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