 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。8 q# H& X$ G& z( |5 k0 ?
还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……# u$ Y+ S# m& Q M# _6 O
$ L7 s3 s _7 C5 W
豆渣的用处) V) R/ R# }, z* g
! m$ }6 { {- P/ _+ P7 O
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。/ w# P% @6 h% ?; g3 I m" g) S
) c2 _( G |+ m7 W/ H7 `8 U- _0 Y+ t
http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）; R. G# O. z; w2 p
- D0 c9 M. O+ i$ L# w
1 H6 |0 I/ L+ ~3 q3 r0 S; I' D) t4 ~% s8 ?* u# h
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 # L+ d6 C$ L4 Y9 g4 B) J9 o
& J5 l) |- l( o$ M. q# d( ?7 a: z把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
; z. R# x F/ D7 z! u6 u, R
3 p0 {- p3 x2 {* i* }# W1 n% P/ x黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。 : w; o/ J9 f4 ]9 f1 _
1 g/ |: ~4 t) E" U5 l1 t首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
& ], m/ v! S3 z c5 W
4 a" R$ \" H+ _" G1 `好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。
! u8 T$ D" t6 s* X( y2 x. l- ^7 g/ u) [
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥 9 J d4 c1 m( |' d
" Z9 O& J$ n8 v
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
# ]! t2 D+ O/ n& r; R6 A$ C% p- D8 c$ H, S: ?8 X
================================= # Q# o9 N0 k, C$ v8 ^' V1 p3 \ B
' I1 u+ r* A# `0 a- a9 h. g
豆渣猪头 7 D0 ]9 `. F$ Z* Y/ Y8 t
5 [% L, L/ z1 Y: J# \( Y; I
【主料辅料】
) [7 j# d5 e6 ]8 b: B
! N3 i9 q! ?9 X) i5 u* f2 D5 \整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精 + m' T' I5 g! S$ F1 F
# ^% L4 y; y+ U6 p! r1.5克 9 i, v' `2 ]4 {' ~- Y# a# b5 R2 |8 y
7 z T! w$ d- U2 p【烹制方法】 2 X8 Q6 ` z$ k# p5 u" z$ H0 B
( m7 m& G* M) J1 ~& m' N7 H
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
% n/ u$ r7 A$ m+ l' f p9 C. T$ n8 S E$ h
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 0 ^7 R1 [- A4 I4 c" X
/ {: n. s3 L1 s2 l* w- h9 d+ Q
（如吐油时滗去余油）
2 M" O; W' c8 @0 @$ G( B
) c4 J* I, M c$ E) q! B: D9 R，起锅待用。
w* q! \" L4 s
; f" L8 ^4 ? n _, _3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 0 j$ v/ e# x0 r+ s, V+ a
; |. [$ n6 R1 Y" Z6 z% @5 U* U! v
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
, b7 a/ E1 X5 o5 B0 t# F. X* Y. d4 b* k$ c& _, ^
【工艺关键】 ! `2 I! W% y& O
6 h6 H; [: G" u3 l3 S3 Y" I* o1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。
$ }3 K# T9 D' M3 P
5 O* `- y0 |: T7 H6 N+ i4 Y2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 / l% y4 h' C8 A: g+ A
4 @# A( ], m& d0 [3 ^# W1 M+ |3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
' d6 O6 l. t$ X& p' D) I9 F/ K; H1 f% R1 g" Q+ T9 i1 p$ |4 U4 S
【风味特点】
! y; G) o6 \% X, q+ a3 J$ e" ]' x) r/ b+ b+ M. ]
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
- K+ D8 U* S2 e' r- L
8 X. F6 f: _, s7 N; p- o3 Y2 Q' R2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
# d4 q7 z% c P2 _; z
) U5 D+ w/ a5 R/ u/ K===============================
: F3 V9 |# g& I% C
[' a( \, [! k- I4 }1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
/ ?- ]; d5 J: Q$ C: x. [! r$ O! G- W* w/ g4 R
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 9 K0 f( C; Q- T, M$ t8 X
0 _8 H* t: K* n; d( q3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 4 s; Z1 c; o X* I
6 ?3 \/ y! P+ }4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
% o3 G1 f/ A/ d: j4 _7 T+ F# v7 J# G
) P' l) M* p# v# @; Y, s& J摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 * ], Q/ O: W3 |% B! W! D
6 ], G- x2 O7 d4 [+ ~" b5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。 & T# R7 R1 c) t5 c
4 s" K3 A4 o1 a! N; ?. T M- w6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
: P' n f2 c0 G% D! F5 y9 a
楼主
