 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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" ^1 [, o" w3 J# ]5 T1 Y: ?4 cups all purpose flour$ u- [, b6 e3 ]: s
1 tablespoon yeast! ]( T+ l/ m1 Z/ x! }2 F
1 teaspoon baking powder
9 `7 g9 T, K6 A) `温水 ~220毫升
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% u( s3 a/ k5 K4 a9 v1 ?; T4 `yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。6 A, f& S! d: A
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
: O+ J* r5 G9 A: V9 K0 H估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。! ]" Y0 T' y5 O q, B3 o2 w
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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. y& q. m- z" x! `! @- ]& _% J2 @把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。3 l' @. ?( K! w" E
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
, ~( g& e( F* C1 ]& }- d长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。! O* K% ~- Q/ _% @2 u
' U3 N6 ?0 g* f- u$ u: d8 K擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。+ B7 A6 |1 Z* |( S$ x3 d1 b* s/ t
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。9 c/ U6 j: e$ z1 f9 g4 ~/ T
( R- S* f/ W- [- `% A把parchment paper裁好，比包子稍大。' s* H1 O5 ~' A" H* v3 G
: b6 h/ C3 b! b& g; b蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。; B4 R% O3 `' m
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。3 |% `& c+ O' w
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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