 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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3 u# [& P( {8 W4 cups all purpose flour) N" j# J* n* A2 \2 G, E. c
1 tablespoon yeast
; @ h9 L& l @; H" b% s$ p1 teaspoon baking powder
: k; d% M/ d8 I) M: T# O温水 ~220毫升" ~) k9 Z3 B+ ?" k6 o9 w2 H* ]2 [
6 ~, m% f$ T* Q. {) h& q) Q0 _9 ?yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
) s" G) n1 H) s7 w1 ?6 y) l( M4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。: X% P. e- n; K) w7 B* w- ]
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
% @& j" c4 o6 ]# k( G不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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: m4 g! J" x- [5 m9 {9 O: D ?把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
0 a4 K P L) h# i4 c/ S A长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。$ T/ K' D* y$ [ J! W8 x; T' Z* X) }
4 J) V5 [, f) V) T& ~- w擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。9 ]- y( w# |2 U" T& O3 w2 }
4 H4 G, o) z, V- Q+ T包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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# w- L( C+ j6 j" N+ G0 ]把parchment paper裁好，比包子稍大。
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4 k& J: n! f8 n5 |- }' T, w蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。$ V" b. J0 U& |4 R, n, a
7 U W% q+ Z/ M7 u如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。" f$ w' M: F8 {3 o: ~4 H
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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