 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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# n, {1 s2 L$ u, E* c4 cups all purpose flour+ L4 S) Z& ]$ `" ?. r9 K
1 tablespoon yeast4 ]6 a4 n, d2 E$ U# Q
1 teaspoon baking powder
9 I0 A( I% C8 T* m* P t9 }- l温水 ~220毫升
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6 p6 d' S7 ]5 p% qyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。/ P+ J7 G3 N |% P* P
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
$ ^" l; T% c- o% [估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。3 V8 ?, n- `6 S- n' U. E o+ y, j
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。) z: Q. m, W) L: U4 m1 W
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。$ ~# |$ Y# i) l9 k6 l! x( F
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
9 \* L; V: K* g! E长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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3 E7 ?- X& {9 ? |, K2 V- S擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。6 p6 t6 {/ A. [* n7 U' I: |. l
3 ?6 |0 c, P4 o8 H包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。) a3 n9 h( `8 b. }% _
/ L" c- w& w9 s2 Y0 x9 s. ~把parchment paper裁好，比包子稍大。
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+ X) R s6 {9 n4 q7 x. o3 {8 C3 N9 j蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。 Q$ G- R6 |$ E4 f' ^+ v7 W
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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