红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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! K9 ?# U7 z' }% X9 I2 _/ T沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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! `- u; Y$ E7 f" @15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

7 ]+ x' i. ]1 [7 V9 `: r- g( j看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
6 b/ X4 s0 c3 w- l! ~: L我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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: c4 f" {9 C0 O9 U' d2 d5 [　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
' y4 U2 Y. E4 t& F' t　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
) q  _4 r0 P4 I) }  y1 e3 f6 u　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
; w' I* r' G5 Z2 B　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
/ }- A. Y% f) `0 N' |. p: G是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
1 v6 g1 X8 r6 e- g' K是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
2 j; B) a" [4 @5 M& i
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

7 \3 O7 K5 W- B5 j我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
8 k8 c& s! ^; F; Z孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

( o. D2 `) |0 D& s
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
' }8 [1 @! s* e9 A3 G/ E! s  ^
$ E. B: a" X% g0 V- ~7 s谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.