红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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, w6 x( n& b, J% q! A看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
- R3 g3 f, T# F3 B2 k, F我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
+ @* j9 Z5 I' G* U　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
0 A! `7 e  N( G/ n1 _　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
, a8 a& A- x' @　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
! ^- e! C) t9 I) r. @0 l8 A是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
8 E, d# a! g* I# V/ O是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
( {6 P4 _6 f9 ~3 m这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
8 L% d) U; q# ~) _他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
. N! {! a- y  R6 l: G孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

9 x- F2 N1 Z. ?# ~* I4 v( y. c我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

* j/ ^$ m4 i% I3 `. J' g) n
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
. H8 a) _% `9 K' M3 G
$ P/ t0 Z2 x6 r+ i# \+ U$ [谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.