 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ Z2 k! u0 Z: ~4 A6 D# s/ k放入糯米糍雪糕
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2 r1 Z* @! B! h" p r; ^略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起0 i8 @; _, |+ y6 q4 @+ M
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装入雪糕杯或碟子上，淋上巧克力浆，水果块伴边即可6 e) u" q' @- j+ k- [3 L4 D4 p1 Y
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方法一：
( u5 Z6 d/ Y" G8 ], c/ n, N 材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。 2 [3 k1 x3 c! H( q
~+ z" j' P" _7 f# A# B2 t( a 做法：橄榄油入锅烧至220℃待用
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方法二： 8 d+ l& q4 \. M0 z: p% i8 Y% m
材料：雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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% Z1 x; d) \! h3 p# X* D1 g3 f$ N 做法：1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
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, t( H f1 ?5 m7 p, { 2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 4 b! R8 R. P8 x6 I
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3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 ! c* T) o2 o h/ q5 c4 `5 o
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小贴士： : a' F* g+ L2 ?3 }% c: Z
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1、最好用橄榄油，调和油次之。 + k6 z( n1 b7 L
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2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 6 a0 O0 r; `- k1 L7 E: k- A1 [+ _
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3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
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4 M: Q* Z9 L( y( a& O4 {( ~ 4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 - @" K9 k, a; }, f- s$ }
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5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6：4。
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, X$ [; R9 G+ g( f 厨师心得：
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1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 ( o4 Z( o+ w N( J
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3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳. |
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狗仔卡
发表于 2004-11-4 15:55
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