 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！+ [& e5 f; i+ W; }
: f, c3 P2 }' t: _0 G3 u原料：（大约5到6个人吃饭）
5 H# ?* e( s% q% k) h0 _1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
: T9 `. j( h1 B' A' L2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
% t% w' W; u- E- h8 M* S: G2 o3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
0 k$ S! w5 j6 |4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
, f; O8 ]/ K' f+ r) y) K操作过程：# U" a; N# b1 ?1 O2 \' `
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。0 o4 [( {" ]6 G7 H- J
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
/ Q5 ^' }; x: L# m5 X# W! @第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。) b$ \5 n- j8 c3 ~/ y) ?/ ^
注意事项：% n+ v: g, Z. D9 T0 ~9 Y: O
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）( X, V6 J) {. Y3 e
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
$ C- M' q5 t/ e5 g/ V3 f3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。1 C% y, m6 ], J$ M4 u) f
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
# s3 \& B& `, H- @& {! Q 二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；& e+ c# W5 X9 R. g" e6 j+ ]8 {9 E1 m
三是入口感觉好，酸辣适口。
* B/ i/ c! m0 q% j4 P1 `% i
, Z( x: [& \+ w7 `! a8 [: x下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
