教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

海鸥飞处

# ^2 z- f9 r+ E" o) A* r: P' h8 s【鱼香肉丝】

1 ]+ C$ L# M8 x! E4 I  X
# N% A9 }9 ?' R6 h' d
) T$ p( a' U  x原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
# l9 N' [7 [# L/ a3 O" o

0 ?' _) V) C" I: ^* h1 h( v' y
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
: _0 B6 n8 r3 y( n  ~" m( q
! ~: V4 l7 s- t+ i+ L9 ~" p/ k8 ~[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：
. i9 f; y2 l' q& K- z
" g; n  L4 z6 n7 c/ u2 x1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
- S, `1 t9 A0 @+ N
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

: u8 J/ L/ Z/ A% _8 [& D. \2 ~$ K
' v( {9 k1 ~; i6 `. m. I: U
  \0 w" f$ ]# ]/ {$ g
( l) G, b/ Z: w# m. s/ ]4 ]9 ][ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

; P: C3 `; [' S  ^
/ q9 a/ w% U: T+ N& P& B
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
. \3 E2 P9 D8 t' Y$ |7 {# {超级啰嗦：
% n  K0 ~1 j0 W# \
9 }: F- o: M3 Q; {0 H4 b**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

% e, [$ K+ R) o$ X7 u4 u, K**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。 ...

5 D/ [+ D0 r1 |+ a5 ]
* V- N% p# {' k. B

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

) w: j; b, b, [) O; Z; Z! l$ U. j
) z9 N& R, Z; |& h这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

6 f- D" S0 W6 V试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

$ ~! R; H$ X1 Z( w: r) m' |我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表

, F" n4 s" ^4 d: _+ d4 u" L
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

0 V. j# B3 C& `& M

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

' X- Q/ a1 Y- Z3 h对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
" f4 S# N# S6 a# p, w色香味俱全,谢谢

. J# {3 ~# Y' c' L+ l: L$ _6 y1 [ 俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来