【菜名】切面 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【原料】
" `+ _/ K- }, D! {5 M
! x3 Z  ^+ W: T! |) R熟切面500克。
( r/ W; [# F3 E* s9 C
【制作过程】

5 Y- g! B# B+ A( c: e- ?' Z1 ~! T1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
5 v' K; N' `) [8 p* f
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
0 R8 u: _) z( }  X: P; a
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置３小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。
! t  r9 X, q$ ?* F, C2 C
5 V( C2 Y* M$ m, s$ F& m4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

啦啦啦

我想吃闷面

朱顺顺

看起来有点复杂, 不知道味道怎样!

啦啦啦

up