[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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; c/ N. Q7 N) a, x6 q! h, J. V用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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2 z- ~5 d5 S3 @5 V' ~: a4 y5 @下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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5 a5 P7 r- A$ ~  k# t下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

4 V; p4 E  p) Q. {把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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. G# Z! ?% V3 h0 f( y; {/ u9 C
+ G8 D& Y  p3 u2 _- i泼油前（平菇版）
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波油后


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) F9 ~. {" {0 T) x  D$ f2 q0 {

: Z( R% y8 N' y& c# O5 d6 i
平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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6 j- C* F  y7 l! U+ z$ b5 n$ D9 p3 ?5 G现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
" M; i" `& n* G  ^8 w6 C; L' C泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
0 P  j0 a/ w, D" Q4 B泼油的武器也好，哪里有卖？

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2 x9 g8 ?. N9 c- o断生——是什么意思？
' c9 i" B2 d# o. O
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


" O: m3 z0 d  L: \3 E. ]0 f/ i
  t" H) Q* N, T# |& }& I把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里

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& u) D7 v( F) S8 r% [; {1 r泼油的武器也好，哪里有卖？
6 W. w6 |$ V2 U5 A0 L
& G4 V% c* A1 \7 A% G2 s泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
- i7 }, B# b# X1 H6 f" m谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭