[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
  d/ X- G6 [6 Y0 I& Q% u: [0 N
6 z% `  i4 r- V% e! N

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
/ Z1 R% j- E# B% n8 C6 [( D7 a

; b+ s+ F1 X" h% l1 H$ v

dangbl

2 o( S' O7 L0 Z1 F% Y用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
' v8 ~2 T1 H/ n3 D
9 Z$ T/ ?3 N. g- k1 E8 W- V1 N0 R. @2 I锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
5 T0 p9 ~# j$ J/ u) G. M  ^1 K
下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
. n  ]6 R; F: N, ]/ R1 O
下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前


/ W" G9 B/ Y, k/ @# T7 l6 u7 E
  K+ a, L: @6 m7 i& P
3 w8 B, _; u7 j& l" }9 j: p- {8 J2 k泼油前（平菇版）

! y5 }- e! f4 t# v4 W

dangbl

波油后
8 k6 ~2 q* r3 l

+ K" b4 r2 Z& W0 [



平菇版
  l5 @, j7 k. T! y) }# d5 ^4 @
& K0 V2 J  X7 l! V" `, R. ]" K

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

3 i8 _7 q: N9 b. _, Y

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
6 o: k* t- s1 V- D! N+ h1 r
现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
% m) u. C; U8 J- t& ^0 K6 ^/ t& y想问问下青菜，断生——是什么意思？
: Z/ v- H3 Q, D2 X" ~8 o把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
8 \4 y( o9 V3 w: A把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？
3 ?% f: v  i) G% C7 j" D8 f
6 ?+ ]7 M% z1 t2 }) Y; d1 r叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
4 U8 Q' o1 e  m& y

1 G( \$ E+ |& u: Q' Y- B/ k
. k! f$ a* D+ t! K把青菜放在水里还是汤里烫一下？

* g) B% M) p- @$ O. p汤里
9 p5 }3 L( t/ o8 k" V: ~* o


( {3 C, h1 f0 q" C7 k# _泼油的武器也好，哪里有卖？
, Y8 O6 G( ^- ]; E3 L3 e7 G! C
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
+ K3 B# i0 |0 b/ K7 m, u谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

3 V* f8 v% I# z5 {; v# I
& J2 o7 O0 g: H& P  J不管男女，每天都要吃饭