 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 ) N5 k2 x9 u: Q
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
) l' u; w3 k$ y+ N; N7 G" G 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
: J3 d, A. w- r) n6 @ 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
. M% O$ g3 J8 K6 p( G/ I, _ 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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) ?* K v9 Z8 h2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油) |9 o# n: U9 v0 t9 v! @9 K4 I
" f% I C, s% a$ ~. Y: U& [4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）9 X2 X* ^! b; Z) W
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。0 T5 {3 `6 I5 h
2 F+ b4 R/ G+ Q4 [' S6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
+ ? J1 T7 @+ u3 W. m二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三0 B$ M4 @- v8 O1 A" M
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看! D. S8 Y4 E% |$ h! f0 a7 q
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一* R4 M) D0 f* l+ G& @3 I
定脆。
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。7 x- l/ q8 S% D8 I; H, |8 z
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。1 B! a% b- y* R% }
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
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