鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 - ^, _7 S( A2 S! [ l, X2 n3 C* {
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
& S [8 y" {, f 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~" l* z" D* I( z: E4 E. U' b& m
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
7 V$ f+ \1 f+ n* F1 u 方子稍后贴,先上图~~
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; @/ L4 R- X% N T( L2 b1 `1 Y. [2 T# z& s, \8 p
' j( T+ \& K) S方子如下:
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天$ i/ }) d! @; d/ [+ V; E) w
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2 ^9 v. L+ \& b6 @( X# i* }2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。, g) [" g/ J+ x
0 N/ E8 u, f" W4 E! V/ _3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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% F i' V' z' ^6 d6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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6 n- o, [0 A% @7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
7 M1 H _. r* v0 q& S, O" K# @二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
7 E+ S0 E! H% S* ?3 ]步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
5 n( \. {- w( K* M* h* `" J,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
3 u+ F4 Y! {- f- q* W定脆。
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。9 p) B1 v: z5 W+ x4 k0 Q
2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
3 }$ `" [! Q1 `9 [, S& U 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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