[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

) `5 P! o5 L+ }  s. Q& n/ ]! ~我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
) G  {% s. k* U  |% H
: z& `  m# V# M; T7 ]4 ^4 ]& \
* u3 C& C! U/ Z* H' f1 ~9 u, ]原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
0 Y7 C2 h% w% A( V5 ?6 [
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
  Q5 q( Y! F% @4 }# r6 g  \* J
, k5 v- j' d9 u' ^: s制法
! w2 {! E4 p& B5 _+ l
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
% R, O6 k6 g2 [* q! O6 h
( D$ J0 s# y. G3 J2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
! D+ G! q4 w# ~. N& s+ u
" s4 |) O1 y& _- z2 t5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

* V/ z9 f  L+ f" s" g[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
( z/ J5 N3 j& m
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
. J0 ~$ A- d; s# v1 p8 i: M- e% r
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

5 e/ A6 U* X9 t: M- V! j0 B氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
4 ~! }$ ~/ W* X4 \0 y/ n8 t1 {

* z) }& c: ~6 a! u. R产品名称：食用小苏打
+ G' e8 r4 L  Z+ I学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% g9 c2 c1 @" i% ~' f分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
) t8 O4 P& U  [包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
' b4 r  }/ c2 e/ A6 Y+ A' N产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
" r* }4 H6 Z1 @4 M% e# `标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
) |1 p" z8 }" j# m5 ~总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
7 c8 N. ^% `" o) x砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ e+ Z6 f) f0 b) G6 J8 {4 {. q5 U( V; g重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

) W- \5 V8 k" p. l" Y
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
8 {( U- r' I/ v( V( Z- L4 t食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! M* X* a1 ?0 u" E# M小苏打


% t( `% D) o7 M产品名称：食用小苏打
  ?, V- W! {: J& ?学 名：碳酸氢钠
8 r3 T. n9 r. T6 E英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- ?! O# K7 F& C9 g2 X8 i2 D分 子 式：NaHCO3
% n) R% e. f4 {  D- @+ v+ I# a分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

0 n/ y" M' Z0 l8 W9 C

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
- c7 c  `" q! t6 U7 [0 j如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
( u" N. ^! {: L* ?: L1/2小勺盐.
植物油少许
3 ?8 {# d: N. C2 ?% b' r
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
' j# b* a9 k4 f: S4 X8 V/ Z
5 t* z2 X) ~% P5 A' t& _3 l2.坐锅烧热油,油温要比较高.
5 z+ s& q5 p9 Z9 |
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

9 C8 K7 G+ V9 p, @+ n  h
- n4 c7 r+ }# u3 M3 l* s# f

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
* {+ ]0 e5 _* p" ]  p7 W9 F  G1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
/ T% D0 P5 `2 n; G( _+ F6 M* H5 }; ?1 I3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
3 a: R  |0 M$ i7 ^, h9 D5.一个鸡蛋

8 i! J, i8 y, N$ G做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

; E4 @! ]; o# @, y' X9 h7 A放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
1 o4 Z9 O: B1 s4 U2.炸得时候要大火
) L) C  s. C& D2 {3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
; K2 q3 L$ I7 \' t# Y2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

& J- z% y% K7 P! B) h8 I9 C" [- h做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

. T1 w( F/ ^1 o- v$ Z8 ]# G* K6 A4+5+6混 ...

2 a' _- h# v  I这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
, I6 j- B6 Z& K  V% f, c
( x! l, g1 H) s, K7 w5 G如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
# b% U8 }. c" ]! c$ w. e
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”