[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

8 q' O0 N/ p! T) s& e我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


: B! m$ k  A! E* `5 D7 A8 k" f& H+ A) l原料
2 f1 l% {  ?5 V. Z) U: a
1、主料：面粉500克（标准粉）。

; \. Y1 c8 ?! q5 _# `& A5 _% _/ C2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
8 N& S2 Z# {: Q! V- |
& v; K7 N" Z4 }5 W制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
% i/ s( Y7 h# L, m' g; _: F
/ Y4 ?% r" h, x7 V2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
; v) B0 S$ t# u  X+ ^
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

3 E4 H  X( n& W8 I" w/ @5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
  I$ l4 Q7 e4 }% L) [+ f5 _$ Z3 G
; o7 z+ V" V( c5 s, t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

2 y9 R7 `! t9 V8 D这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
/ v8 Z8 S: _' B8 a5 e+ r: A, e
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

& L( p0 Y3 `) `- s5 P* f而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

) l5 U6 I4 v/ K+ _Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
; x2 V/ K* e8 |- v/ N# X" l
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

* t# h2 G: `! _3 a
! s+ w6 r% e2 k产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
. r! B- [: r2 K5 f9 }' y8 H英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
) y/ E- j1 N8 `" @1 X0 T% J, s4 B- o执行标准：GB1887-1998
$ t  z2 \0 ^1 z: `  K9 a. B用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
. f& f' y! J/ @$ S/ U$ {            项       目            指        标
8 g# a3 d* P. A& ~" p  m总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
3 p% H/ m! q/ q干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
. D& g2 Q( V. }1 `1 K砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
9 i' l: y9 |. Y, q- v' K* x# S重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
+ z9 ^6 E  x. R/ [$ g3 M: h铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
  I& L5 L# K! O1 c. z" |; x

4 P$ z) D# }7 r$ J: G其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
; B% @9 _" S7 q* Y3 d小苏打
, H2 o# a. Z4 c3 X) _4 @- {& ^

: F, D" u: h1 z9 Q/ s产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
  p! j, H% t; Z4 S* Z' J英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
: r* t+ b1 h* j分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
( M% c# w  l5 r! @$ G如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

, c) b# ^% R5 u; H( S; I2 杯面粉(cup,bread flour)
. p8 L0 [9 m/ K5 U8 Q, O) J: K250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
; }9 I. f* W0 [' V植物油少许
9 G/ d" P( M: ]; B2 l$ q1 j2 e/ R
+ Y3 c" j1 M7 P" e2 U; U5 v" f! b0 E1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
. P8 d- P( S2 N; [; ^& j
3 }2 j0 q$ r  A2.坐锅烧热油,油温要比较高.
* @# [/ M: \& F9 ~- c' D) A* U
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


, F) H1 e1 d* g2 v5 ~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
( I# \! e: H4 `1 a; c0 |! f
材料:
9 }5 ~1 r$ K* T1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
0 b! g+ ?  g: c4 v$ L! M5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
2 d8 O/ c( V$ b5 x3 A- [* Z
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
: \5 R2 g+ l6 Q4 q9 k! n3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
% p+ O( j* n9 k2 }" T9 }转贴甜油条的做法（不用明矾）：
7 y+ k  q2 U/ L3 v
  L) e3 q, B+ R# W$ X/ w材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* j! D# V4 G! \2.糖 一勺
) O- K. c' M" F4 c6 U5 S, C$ ~* _3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
) n  m1 [+ L& d5.一个鸡蛋
, Z2 K' h5 H( B2 W
. b8 f/ i/ [! }: `" ?4 ?3 K$ ~) p做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
3 x6 p* _. d" n+ S0 e( n6 W
& y* ]- `  h, C+ }2 J如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”