[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
' L( w8 ~: C) a/ {/ p6 Z) Z
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
, G& l& Y7 {. K% @1 W! ]

原料

8 D9 A1 k2 W# P0 U1、主料：面粉500克（标准粉）。
. Y6 p) T7 h1 P
+ u  r- N9 E- I: p2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
8 Z. a- X+ s: T  S) o* Z8 a& V
, V; H+ T) g& X9 r& v制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
4 Y) o/ a: e: X" X$ Y0 E
9 W, _: F' N5 a3 s: a! G2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

/ @# [3 t8 a- H$ B. `* Z- g6 E$ B4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
, K- x+ y1 a$ n  z% m/ U* P' p
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
) ?9 A( k8 N. Q( e  s; k9 |
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
# f. N' {( a/ I8 P4 N7 m; Q
/ |+ J# H( }5 g" u$ fKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
) I! o8 b9 J* e# o) Y; @. w
- U& t& w1 x- R3 f7 E* C4 wAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
& C3 J( F) `8 A6 C+ k( y
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

( ~5 x' g4 u+ A3 J5 s
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. F  M7 z2 t" B4 p( [分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
2 H% G' l7 y: l6 n包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
- |$ S& K6 j( m$ f6 ^总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
+ A, k* Y, J5 u/ c2 x( ApH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
  _0 X: g5 Y0 B* V+ J1 I) D

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
/ q9 d( r5 V8 |8 W小苏打

( U: G' U  u7 T* V
, [' B5 T/ J* @1 Y& X' D  G% b产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
* J& z4 v! s* v) {分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
# x, l8 Z# e+ p8 F* ]* J. j) ~) R用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

1 ~! B5 S1 P- A* T9 O1 S

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

* C# G( u6 p% P- [
' |& ~3 A2 z. w2 \) ^明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
4 H# \/ G3 j3 w) F! M! q如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
! R' f7 s- M1 C7 @
2 杯面粉(cup,bread flour)
5 K& T: `1 W9 P" w  Z0 Z250 毫升(ml)温牛奶
+ c& ~( X7 F" S) }- S; W) s1大勺baking powder
1/2小勺盐.
" x3 f9 ?) d& z! _! r, A$ u植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* c+ n4 S7 I& x8 l
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
  s7 _+ U% S5 ^) e7 `
( @/ b; P$ q5 z7 T7 k! {

6 \( B3 x  x  w

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

& n$ ^$ i+ z2 F' L材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
- q. {! A$ R5 d: d7 v0 e% N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
. u: h' s% c) J5.一个鸡蛋
0 U  X3 [/ ]. ]& ~8 }
0 F$ p1 _3 g+ q3 k$ [! X) z做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
9 Q9 A# V' t. I" r2.炸得时候要大火
3 E: D2 [0 ^3 W3 Z9 A3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

" e, ~$ T; K# B+ D材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
. n& [9 J! E' M# o# K. c7 m4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
8 B+ v, C, z& x/ m. ^4 S. G
做法:
5 ^5 g+ t; h% b' I8 R5 z8 E" z1 F: l1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
; d; f* x, L4 X9 d: J+ ~4 _
! D" w: |# l2 \& B. V. U+ Z& I4+5+6混 ...

& P+ ?6 `+ l5 M/ Z" U6 K
! f, q2 {0 Y: J6 a这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
; X+ y8 i) {$ G
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

+ K% ~0 `% S9 z, P算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”