[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
6 t; q; H6 {0 D+ p% ^3 ]9 u; _7 e
. ^- G8 a% q' U9 |5 i5 z- C我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
. [  G1 K8 a; e- u2 C  G) i
- [! q. L+ ]! m7 I, D2 ^1、主料：面粉500克（标准粉）。

7 F$ K  T, W. w1 [2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" ~# ^1 ^9 a3 R2 m; b
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
8 j/ G: S4 j  c0 F2 F. J
! Q- c$ X" j" ]1 O/ a3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

7 X" i5 m0 k! J0 \# Q' m4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

% F2 y" b7 l$ {$ |1 S+ s! w( A. `5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

% T" o- c% W7 x/ C1 j0 S[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
6 R$ h) S; m% ]+ E0 e# ?! V* Y8 p
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
  v4 _" {# c* X$ J4 ]
7 Z2 L, Q- I, N& ]1 \2 s& C/ H/ iKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
5 p5 t" o. ]3 S2 Y4 J
  C+ e8 T; K3 x" Q6 v而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

( Q! E/ t- Q: U4 k6 zAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
, o& z% z8 ^& a2 r* {6 ]9 z8 S
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
+ f# m; K7 r& ?  |分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
3 l6 l. u; n, A1 ?执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
4 A% t- }2 F' y, _& I' F( f包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
+ A3 v, D. r$ n; `3 n! l' o1 C9 P总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
0 L+ I% S: ~! _/ |' k& s重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
+ A( N. F0 w# u* S/ n+ |& X3 ~8 x澄清度        通过试验
. G* M1 E# a0 L; r( i( W
6 V3 b) l9 k  u: |3 q* L
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
/ o! K0 X# c: E! Z食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
- D: M( H: G1 ~8 A9 d小苏打

% ~& C: d0 L; O+ }9 K4 ?  B: U
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' f. |+ a% D. c) w分子量：84.01
5 i7 X; W4 |; ]' A4 y; U, V执行标准：GB1887-1998
8 ]6 t$ t3 c+ o$ V用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

1 h- H0 R( ~! i6 w0 z( p

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

! o+ {6 n, w+ E* q0 e) T
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
3 M" `( T/ @/ O3 l. }250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
! ^8 W+ x( _9 F2 I) s* `1/2小勺盐.
* v6 @. x  a% N9 q, N# G植物油少许
1 x, _# T; x- W! k
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

8 {$ I# P# a3 L- ]# ]9 Z2.坐锅烧热油,油温要比较高.
2 Z. O7 N$ v) y0 j' r( ]) y4 t4 b& y! G
. z; _0 c: w* u  Z, |8 U3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


8 s" n- @1 v* c5 B, L

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
6 ]% b* S/ B2 L/ H
3 |2 A8 L% z& g9 Q材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* |# N5 `* H3 R, B% ]7 G8 o- U2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
3 l& u, G7 u. @4 h: p! B
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
. \0 t; r0 [& C" `$ F! b" x( o
3 }' l0 b  F8 h: N& h放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2 A8 \7 i- J( w, R2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
3 h% X9 w8 V$ f) w% T转贴甜油条的做法（不用明矾）：
+ Y2 n* g) q- D. ~1 U6 C- [" X
材料:
/ m: V! y; D1 D+ x9 h1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
9 B8 f+ o* f* g" {& e, r# u8 S* j5 z. ]: P2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
2 u& k# o: r# e" h' @5.一个鸡蛋
( ?4 x/ R% g  ?, h9 C
做法:
+ \& y2 D4 N+ o1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
. X  d# @' u. {# h  i# n+ }0 v
% c5 m9 f/ K. H. ^* e" z4+5+6混 ...

5 u8 u  ?: P, [7 I& J1 ~
$ S' i/ ]: z) d
5 D3 \5 H: `+ ?( z& K这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
4 g5 @1 i3 o7 y6 g% u: J
5 `0 \! T, f7 j2 V. X如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
9 A$ z9 }5 w! ?. j  r
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”