[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
7 ^4 m+ }0 k1 P

原料

( e4 @$ |; s. s/ q) K0 E1 K1、主料：面粉500克（标准粉）。

  {2 p2 q- G7 y2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

% h  f( \9 @: j; j制法
) ]" U/ j3 ^' w- t0 o, q
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
* r1 B: j# l# x( r5 q
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
& Q, M0 q# a" Q8 |
$ M. A$ b  U- F, t3 k/ o, T: L0 f4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

. v: J- t% U1 m: w! G) d% w/ s* z8 Y" g5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
" C; R: T& S% W
9 T9 q* R9 l  D) a2 [& S' v[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

; h/ n' a' z1 I; ]这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
3 L' m5 O$ n  N' ~+ t" \) z( U
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
6 {/ ]) d" D$ i
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
- A# ^4 d7 ~7 f3 r: O) V+ V+ V6 P
% \; Y& M* l$ P" T; f' k
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
7 s* G! Z8 z5 c; V分 子 式：NaHCO3
/ L; c/ e4 ~# G1 x# |0 |! h$ D8 m6 [分子量：84.01
6 W8 p$ ]% m  w& f& X执行标准：GB1887-1998
( j7 o/ r# k6 ]( w; ], l2 p用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
) E* X3 B. K9 i3 B5 F包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
' \" I& c! {- S产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
$ ~: |, l3 r8 N) _2 u* P& v, r0 s标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
4 K% {$ H% w& y! P3 S/ e总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
6 Y1 z! s) T. i4 o( G6 a7 EpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
) N& H7 r7 G" l& J+ U铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

8 M/ i' t; L& H! R# R5 e7 o
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
" R' h/ O- L7 y2 Z食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
# t" X1 ]4 h6 Y小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 M% B' y, e1 q9 p# @* [5 ^英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
' g- G7 n# ?+ M分 子 式：NaHCO3
8 F8 X6 C9 m' T. d分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
/ u. I, T# s  k" m; B+ e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

" a1 B( D. D* P  v) k4 R

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
7 u$ K4 z3 j9 ?( \$ s明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

- E$ F- g" j# F1 |
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

" V, z% ?5 ], {" M0 V7 P/ K$ N2 杯面粉(cup,bread flour)
3 j! J- S0 S- ]- j250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
3 W3 o! K! r6 E* U% I( |5 [植物油少许
" l. M( B/ o' T" `
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

" }1 j( H- C" K2.坐锅烧热油,油温要比较高.
2 j) _3 ]' K; @9 J" A
$ @9 h+ y* N$ L# p' }; m$ @3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) P; O" @9 {' V! B: C# P% A, Q; D/ ^. g
, u' R* ]9 m7 p+ v6 b/ t/ |材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
9 z4 L' }9 _1 Q# U2.糖 一勺
& C, f* c/ b- q# U& l- r* H3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ n7 i" e, o! X4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
9 A( N% Z, w" J* Y9 c, b( Q1 j2 E
8 G& x) ~; u2 r做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
7 X0 [/ ], q$ e, _, D3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
% y, B6 o' y7 K转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! n9 g# \9 M6 Y# d4.一杯面粉
. r5 h4 X5 s; L) ?# K5.一个鸡蛋
4 |5 S5 K* O: t* A) r. x7 h4 C, j; |
( A4 D9 U( Z+ J2 W0 ]做法:
) `! r% E) g+ ?; h- _7 x7 }1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! F, w/ C7 |- S! }/ ~
4+5+6混 ...

/ u4 d$ b$ `% v0 i1 n. W) I

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

' [+ J! ?( ^, p/ `0 r如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
% w6 N7 y# n9 B+ i
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”