[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
. a6 O2 R# q6 ]. K7 N" Q
+ f! h" d  Z- |8 Y* ]1 t我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

# F! Y2 ~* x6 \3 o
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

8 W* l5 a6 W0 t( x9 ~制法
0 g) Q; E8 V. W# @. ~
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
  V4 k  I5 t( [7 i9 S
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
( i% Z8 H  |8 L& o& z) n
8 j7 B7 L& |% e5 z/ U3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

8 y$ n1 ]* T- |1 i; J4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

- H# K. `$ m. K" j3 e这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% Q- n: e6 a5 w+ \
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
+ z, E1 a5 _. G$ G* k9 ~# ^
! p/ V( p! x- {8 |: W& ^Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
. L  _' j9 U0 y
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

8 f( \& p9 a6 n: ?
产品名称：食用小苏打
) Q% q" I2 V9 t2 b3 l3 m' |1 Q学 名：碳酸氢钠
5 G3 }; v# ?. N: C* Y0 P# g英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& T% n* G8 L, k1 ?7 ~8 ^# e4 {7 G: \3 x分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
1 u0 l8 m. `! p- }包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
8 ?6 K! X& ~' ~- ~; n  k( ?( R' p% e产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
4 {2 X$ H# M5 Q* e, X. I干燥减量，%                            ≤        0.20
7 |5 F' F" d6 b' \# tpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
  e# U, ?, D9 \9 O; n/ Y0 g砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ B" A/ X2 b! C" y7 u" p重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
& b7 P* J/ G0 r/ K. J
+ b* l; w" k# ^: F
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
! z, Q/ h2 g" ]$ B食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


4 k3 n4 P; `0 u/ W9 Q产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
& ?# g) q1 C% \: N# Z6 h) x) [7 l2 M英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
1 V6 M1 p$ b* N3 S2 p5 X! w分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
2 {# A: M8 X7 K执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
0 ?6 |+ m5 _8 [+ M- @. k明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. d* [) T1 }5 N$ y( h) Y
2 e9 ?" P% o8 C' w2 m* t明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

9 e( t$ o+ h% W, _0 R9 `  h2 杯面粉(cup,bread flour)
% ?! b' o6 u5 n  Y" }" r! @" ~250 毫升(ml)温牛奶
7 t& d0 M; c% v' _# q' S( o1大勺baking powder
1/2小勺盐.
+ I, q7 _5 z/ h9 i% M. V植物油少许
& b4 H. E+ g: I. L) |5 Y0 w
- [$ Q1 z4 q6 e& ~1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
6 e) r- G- {, q" p4 [6 ~7 V! o5 i
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
1 R1 {- l; q- G) ^5 s* Z! ?: n
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
' w8 G* h) ]8 a/ r" w* m; @


% K9 b* b) n4 h1 ^- Z8 J

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 _2 f' a# J7 M( ~9 m) b5 g# n3 h材料:
) z, x% r# H, S5 ~1 f; A1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
, |7 Q$ n, V% O: E2.糖 一勺
( y% g; R' g, P6 |3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
: C4 P# }, K" c' M# J8 W, k6 d
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
( m% {% Z' L) _% H& L3 ^
: s' v# e9 V7 W8 R1 Q2 c4 {# T& @4 ]3 `做的时候注意:
2 e% m! U- c% F1 V7 a0 m+ v1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
7 u$ h9 k: x3 H  \; B1 j' W4 w2.炸得时候要大火
' e8 c1 K6 x0 i; F  _! p0 m8 o; H1 P4 I3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
" Z% T4 y7 `; e' e: G转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
. Y2 g+ g$ h8 N2.糖 一勺
5 H  D4 S2 p' c9 j% v3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1 c& R5 j0 L# q4 C1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

* A% n9 d) q# ?1 Z8 @4+5+6混 ...

, t* U5 h. [" I
6 B6 z$ D+ P" s" o2 X这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
' ]& c# t. I* v% `: P* E# c" d  W
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
' c- E# _  B) \- c* n$ V
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”