[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
0 S. k6 O: o( ?8 O

3 N' g. ]9 L) _  J( r7 Z* N  P$ A原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
& T1 a9 X# R" e& L& {+ y. s
0 ?8 d: I% Z4 s3 S2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

2 @2 e5 S7 d4 Y- [% [; t1 k% E1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
4 K" X* W, q$ B) ?
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
1 f6 ~8 U! u4 \* u
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
! r; f4 H' B0 e
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
" C. S1 {6 G  [, d" B1 V
1 l' F. j7 ]  c, H这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

6 g9 @& c0 V) t6 [& q; w* D5 T" KKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
7 T; l4 ^9 s: _: u* [8 x
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

% W. [" E8 D2 t/ GAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
/ k+ j+ S* Z( n2 o
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
2 l# z  ]0 o' r7 E! g9 P: Q" O5 Z2 S

产品名称：食用小苏打
0 z6 j+ I$ R6 C+ G; |* ]学 名：碳酸氢钠
+ u! x, H6 p2 A1 s5 j6 `1 J# t英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
7 h7 [( |  |( L% |分 子 式：NaHCO3
7 d: [, t- v3 s分子量：84.01
! @6 S; l! V+ J' U" t执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
/ v' t* x+ M- ]& i$ w; y3 L标准号：GB1887-1998
1 j* t. m+ i# R- y- V            项       目            指        标
/ r. V+ j$ b- _: j+ ]5 d+ W) c8 S总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
8 Q8 o2 x- @/ e3 [: e0 VpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
4 N: N4 {4 D) ]) L6 x砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
* f" B. j' m; T' Z, u澄清度        通过试验
8 ^% p; `9 @. I, `( {: R
: A1 C7 A: d- D6 d" d: r% k
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
; s' g( b1 Y- |& T; H( w食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
! ^  C. Q1 k& D! l6 k
0 z( y$ P5 f+ P9 v3 Y" F
产品名称：食用小苏打
. x% B* W% l; w6 B6 n# @- s学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
7 K6 n: _2 z: V+ v( `分子量：84.01
4 H4 M3 B) |- k" ^执行标准：GB1887-1998
* w- o+ m8 I8 j, N+ j* |7 Q  d- X0 U  h用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

6 F- M5 x  |% B$ t1 Y

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
8 P2 r. l9 ~' n- g) i0 v明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

; t& ?: e1 c4 u- f* ~明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
. U. r- c* A" P1 X0 N$ y( A+ D如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

# _/ ]) I! Q" u+ j2 杯面粉(cup,bread flour)
6 W: g3 s! Y' ^! k250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
9 X& v8 t3 |3 O' ^% T1/2小勺盐.
植物油少许

9 F+ O' Z" z3 u  E& W& {9 C% e3 G1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
- F4 ~1 ~% M2 \7 c8 s- _$ V8 E; x
, B8 \) x- U/ I3 Y" d2.坐锅烧热油,油温要比较高.
) @" X9 Q6 B0 g) y1 F
! \! }! \- Y5 J( d; @0 O4 Z3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
7 Q' K) s: [" I

% I3 L- G0 X7 b! X7 p
4 E! S5 I) ~& {: l( ?5 j. j; n

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
. Y. B. x: X% q) J- W
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
( E8 y: S6 a- R% y2.糖 一勺
/ ?  b8 W8 Q8 ~9 A* L) m2 c3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
) V8 ], f2 D, K* ^1 f5.一个鸡蛋
, [" Z6 W7 b# C; r* f5 }; _
做法:
* g2 A6 t& X; }& f7 s# i( W, p1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
/ p9 R4 A3 b) \9 j# I) z
" K2 I( l, o! X  X放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
/ m2 i9 l8 B3 {8 q/ B0 H2 V* w6 v转贴甜油条的做法（不用明矾）：
9 [9 _6 E8 H+ m9 ^7 ~- y" A0 N
8 D& }' f4 [: L# U1 ]材料:
" `/ n' ?2 y2 b1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
9 _3 Q/ O+ Z: j5 b2 X5.一个鸡蛋
2 [3 d. _$ e. q2 s$ q4 t' B( {4 }& {
做法:
  E; k# h8 W6 E0 J4 |5 S% W- O1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 x! b8 Z9 T; ^" i1 d0 z
4+5+6混 ...

+ J% n5 c' V& s& N+ K8 C( }
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

  I% k" `9 g1 Q% Q2 p7 O1 }如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”