用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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% q  _2 s: C0 t1 R' f/ nBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
. D9 M' F/ S2 m# A4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
5 d1 L2 O: Q- q. m; o全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
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, ^: Y5 Q1 T2 R3 j8 L( r. U图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
1 ^3 Q; Y2 Z% {  t0 S* D这样好了，先用个网上的图片代替。
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图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
; B, i7 m: G8 I; V我的bread machine照片
4 ^$ b; \5 R( F. e) \" A! O) P/ vhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

% q" w  u$ U# p- A[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
6 c- z- x3 V- A( {放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
, e3 ~8 ^8 Z( H- @* I精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

/ [% E1 }/ c& W6 \* f' R: ~9 D（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

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2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
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& o+ A* V8 U9 F1 uhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
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: P7 ^- k1 I3 j[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
- J) T6 I7 J% I大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

* m0 f* W  |; g) m# W. F  n# a看图看我的包子吧。等会儿发图。
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  ^/ ]3 z5 b8 S, A6 B+ m; _9 L) G（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
; a( _1 c& w. h! w7 d擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
: L3 \- b9 b9 E包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
3 ^3 T* T8 m/ S( b& a上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
( k" O& S  F# u" Y然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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& E6 b- i; B5 m: M6 E9 u' M: G9 Z; i做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
9 s, C$ t7 t  ?( a" W更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

2 c3 s9 D7 Q- h" G. W8 h6 k9 H凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

& c" S; I/ P, x$ uQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
( {/ T8 F7 N0 n# L. C' Z* H5 V常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
9 h: U% T1 \7 a9 ?  V, a7 p; Z刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
$ U4 N/ w, P" Q- h# [( a请教一下怎么收尾包子的折皱~~
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; y6 x$ I8 [$ {4 }" E
) O! n9 U* ^# [" h8 s* ?) dMy Bread Machine...

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红烧肉包子。。。。
4 f; i3 y' T% P2 p# g8 Q9 W" b, U/ |* l
4 S& D. |! M4 o& E6 x7 T
6 }4 j  v& U' F9 z白菜猪肉包子。。。。

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3 d" l0 @" f: Q8 E9 ]. k包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
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昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。



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3 Y* U1 b1 j" M, V2 \- h[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
3 [8 T1 N7 |0 h4 W7 v  H汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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5 S( `9 t; J: ]/ n8 B9 M我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

) s8 q- }( }% l2 Y& L% X毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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4 x  H# B8 A+ e/ g8 \我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
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. s/ w6 g6 L, Z/ T* A# X+ ?[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

+ {) o7 D2 g  e% e6 m* @) V[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

" w$ p" c: H+ h% h; L$ y" {另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.