 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
' O( [' V* M8 W9 U' K# V2 \1 t0 e1 r3 C1 H
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) . n- a% s1 A7 S' T1 w) Z5 F# u
- G3 u5 b1 R1 E, B8 v4 ?
文章来源: cicipeng
" B* x6 S* K* F/ {" t3 H- H
5 o; w+ m0 Z0 o
9 `; Q- P3 |% z6 D! [2 N# ?0 C' S& o3 f2 |2 C4 ]' X9 Q3 T( I* `
红焖羊肉
* y9 @7 p+ r6 ^5 X. O& J
5 d) q/ F8 M1 e8 Z原料:
) y4 N( t1 L( p7 R7 x0 X7 P \- ~- ~6 |( ]
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 ' X! V' `# p$ j" z; D8 Q2 s0 O
& r2 \! B+ S6 P9 D% N
制作过程:
$ z/ k- P# U2 w6 r9 K( t5 E3 s, z0 M5 d0 P) s
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 ) H$ m9 w3 X7 _ [2 m" V3 N
; i/ V& A) S9 M# i* d5 h2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 1 j, c, H4 z$ t/ p
, C* F9 B8 I6 E
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。. J y. c D& c) u' F
H4 X! H* z5 w# ]# a. X, c1 X4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
- U; N& H! Z! j8 h* Y
& k! i( h$ j( X) C/ `不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
