 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把
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% k* y# s& A7 J; w# [% O红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
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$ X& g* O" `9 Y( t 文章来源: cicipeng 9 E2 S) g( S& |- x$ @+ o6 U) V
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9 D3 v) f+ t- T, @5 Y2 |红焖羊肉' x6 D- r, w# o/ C! G
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原料: 8 O4 G3 ~ i# O! d
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 8 u( ~. `& }( @6 X. V9 S
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制作过程:
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8 }# i8 E$ y. N# P! ]& i8 e- ?1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 z! \) O, {& o$ D$ @& ~
& R3 f" u9 P, h x% F/ r, D1 s2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 2 M0 Q* C- Q( _7 F: F1 m" S4 A
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3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。' X4 O+ b: l1 q' R: j6 x4 C1 g
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4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
