 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2007-8-28 17:41
|
显示全部楼层
从其他地方贴过来广式月饼的做法
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：7 C$ w; ], _% ^+ M, ]. F# C6 _8 D
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。& t7 t" N# J) H* X. B
做法：6 [+ z6 K2 ]% \- J3 J: }0 |
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。% ]3 x+ @, P# R* w# [2 ^9 H+ N
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
7 _7 Z% i1 ]( N 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 : \0 Q0 w4 I: H( q
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。+ t E* b' J6 N/ b7 h
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。& c6 @% W/ Y* B0 {) N
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
) o& H: \% v% s 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。7 Q$ ?# Y2 ^$ v2 R4 r
温馨提示：
, K8 V. @! I# a& F 1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。) y7 ~# s! V& ~6 S: x/ T2 b; X2 W
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。- \" v' n E" J& Z' ]
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。# C2 z) [0 x/ W
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。: n$ a9 O4 q7 z# {; r$ m
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。5 V% @/ I4 h3 Y# {8 B7 I& d: K
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
. \9 a, H5 F0 Y, j, [, z* i- z, t* h。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-8-27 18:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-8-28 03:33
! A9 O$ L v* ]2 p$ @+ R4 @3 T/ G
啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。
。
发表于 2007-8-29 09:13
