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五彩鱼

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-3 22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天卖了一条大鱼,两斤多,家里的蒸锅太小,只能煮了。$ g$ w6 V+ ~" g( ?4 |
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孩子喜欢吃清淡的,所以........五彩鱼-------粉墨登场0 z, _5 D  P3 D  f9 r& L
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& @+ D! e0 F( q/ k洗净的罗非鱼一面直刀一面人字刀: l: b7 b+ x7 z, `" s
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( Y7 U9 G3 x2 ~) O) a! K' S( @锅内放适量水,姜片葱段和花椒以及少许盐
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水开后,把鱼放进去,煮四五分钟关火焖六七分钟即可
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& ]7 Y0 H3 S- i9 X; L$ s+ f开始准备辅料
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1 o; o: h" h' {  Q$ n! L) Y干豆腐丝焯水涝出后垫在盘子底备用( E$ @( u6 d* a- E$ Z! d% ]/ M+ c
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$ w3 i! g2 z% X/ I) f2 W- b然后切好五彩丝
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姜丝和葱白丝是必需的,然后我用了红色的胡萝卜丝、绿色的青椒丝和香菇丝(已焯水)
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! F- K9 S/ {! |7 \, N5 i5 J) U' m如果用香菜红辣椒和黑木耳也是不错的$ E' I4 I7 r9 b0 ]& I% v

) {1 Q) G9 p2 u. Q4 E, m把煮好的鱼温柔的捞出来(我用长盘子直接到锅里捞的)放到豆腐丝上$ }3 f) e3 B; ^) J  t4 y* d: i

, d6 M& t" e- P3 \4 n& o( I% I淋上蒸鱼豉油(也可以按自己的口味调制料汁)撒上五彩丝: {9 i/ G7 B: |

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! ^5 D3 y$ e' C9 c; r炒勺放油,炸香花椒粒,淋在鱼身上
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-4 02:08 | 显示全部楼层
如果最后一道工序用辣椒、花椒油泼,是不是就有川菜的风味儿了?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-6 20:19 | 显示全部楼层
鱼切得很漂亮,但是味道一般,煮过的鱼鱼肉比较松散。要有一个鱼盘来装就会好看些。另外,切丝不够整齐,摆放不够美观。不好意思,呵呵,说了这么多不好的话。我最爱吃鱼,也很爱做鱼。做鱼最主要的是火候和调料。火候靠经验,看鱼的大小和什么样的火。蒸鱼要蒸得刚刚熟,最好是背部肉最厚的椎骨处,可以看到一丝红。 调料一定要自己调制。买来的那些调料难以下口,糟踏鱼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-7 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这里本来就是一个交流的平台,完全可以说自己想说的话,不用不好意思!& F1 b$ U# X) r1 t7 i0 F6 J$ ~
回头把你的经验多交交我们才是王道
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-7 22:21 | 显示全部楼层
路过。
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