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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***; ~* u. @& @  o/ ~1 R, A2 m' |- _
' y. J! L: y0 R" K. t+ ]5 a

# I/ m9 Z- C3 n$ J" j$ ^
( X9 ^4 y* X$ L# c原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)' Z# r2 z, s" {+ F; [
或Tilapia(罗非鱼)
& `" P. W+ }' j) _: k* w  @$ U或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)( f0 {) G2 R5 t0 X7 v& g9 t! c& |. o
一条
7 n1 `1 B5 z  g. n0 Q  j- \
. |% b1 g' \, l6 r3 E0 R$ s配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜( |8 @1 z* f% O  M
, O0 N" H8 M' E: c3 U
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
, o5 r/ K. D4 i5 f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* u: ?6 Z4 Q) i* a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油* E6 I/ K2 C  Y! c1 _- |

1 F# Z' f! S5 K& W另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个- n1 O) ?3 W3 z# F. R" \2 h
1 R. z( k) n  g/ ?' T- B' ^
做法:  8 B  b' o2 T4 I. c0 R. \6 x
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
9 o; `8 S, Z  @
' O  t7 T6 n2 @4 }3 V. ^2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。  x9 z0 n2 B# c; d% X
8 W& R+ ]  o7 N4 \3 L# w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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3 O' [7 ^# X1 O8 O4 }5 T4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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% G4 Y; k& Y  m: ]+ C# c. B吃吧!!' U9 I: V! N  J: J

! U& }. ^% }9 L4 g
! F& [. X% ^& N! I为大为注:
* U! Z+ o% V1 o& K, p/ Q1 W( b3 i1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。. Q, N9 n% A. X9 G3 p2 U5 P8 a: Y
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
9 A3 L& o) p4 [7 C0 J3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
( X3 W1 E3 h* g8 f; X4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
  q0 i$ S. C# ~5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!) t1 u/ m$ n! q+ v/ D
1 \! P, p/ C* U! L+ X
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!- O) N) y+ }8 D4 n5 K
:mad::o:P:1 x' X8 M6 I0 S8 M
/ N. d, i, c4 i2 I: s% @% n
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:( A* U0 }4 C% J. w7 O
wow, 明天要是买到鱼试一下!
2 p! r! X. o# Z4 I
* H$ q0 y: D& v+ i3 i( N

/ m$ P1 N- k  W' O4 {做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。  n% a4 ?" R" A8 i4 i
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
3 u( j# {+ V' P4 I" y6 ~" ~* M" l% I: |: A2 @
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
8 |/ o7 y# o  c% J6 O做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。' q: q( m1 Y* E" o9 \
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
" j6 h. {8 X0 o2 U不敢吃。

8 ]+ ?. J& v" B0 }谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
. T" n" w: C9 d* n* C. @6 K7 |! M( z0 Z. A3 r0 d2 }4 S7 x

% T% X2 P; X. m) X越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:/ z+ K4 [8 i# R6 W
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
8 F4 ?; J" t4 k7 c
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
4 N( K  X5 ^3 x4 k+ w2 k# p" }" n5 m( b: P! s
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
" t+ [1 c/ B0 p0 }  |) R7 H5 l; D& q; [- {! k
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
6 R/ p8 x! e) s有,好象加华就有活鱼卖.

+ ~8 H+ e) K% t请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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