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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
# A* ^% t7 e$ P! M* ~( c
! _! [! X& r& o8 e8 h; \, M% L3 E) I) s& k; X
8 ^' C0 }9 s' b
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧), \; Z2 s) _! x2 ~; U
或Tilapia(罗非鱼)- a2 ^0 \8 M- U! X/ Y9 O
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)5 u/ c( o; i: k5 G
一条' B2 m" G7 }/ M1 V8 ~# J

6 I# ^$ {6 x8 E$ H配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ O6 ?# ?6 m4 w( }0 V: h4 ^% z2 x: |% _1 I, o* G5 v: q+ e& S
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
# N* n- \7 f+ d. T" `4 n8 k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. f; q5 u. Y. z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) z) ?& A8 I! }( W5 S

) R: D& h3 i2 t* `另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个! V  |6 v0 X5 H
' \5 p! _3 |( N1 |3 w* @
做法:  ! N/ R* X- [2 E& @3 a- f
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
$ {/ T1 o" I+ \- h! e+ q8 H
. Z; Q9 o2 E  \& Z2 r0 J* p2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。( S2 w. d" v; K2 I: S- `8 m3 u

4 H) l1 q( U) X# p- [. B1 g, W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 K" T( o& o( p! T& m1 V; f$ e
1 ?+ M) O0 J+ o) E1 Y& m0 {4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
: D. e5 u# M! r. ]  L& H. k$ F
# }7 E: L4 j% N+ G! W( U5 r5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
4 r& F- |# [/ ^, |* J3 K1 Y% j
. X  h" L4 g2 b$ e: q4 s吃吧!!9 o$ N& ~( M8 f( _7 G; r% w) q

+ z$ q, ?8 k' |& r* o  N& c" g1 j4 Q
为大为注:
& R  j( h  ?3 {8 o' X5 c1 A3 ?1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。( A# l; a7 y' K  Z) ?
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
# n5 \! m; V5 u" Q' Z3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
0 K% p& ~" T5 n3 L4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
2 Y2 d; I4 d7 v" c' I5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
8 N7 `0 U& }3 Q4 R' L' w* m+ w: A
; ?! t- r! ~9 H- A& \[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!* C- L5 A  ?% d% }9 p" y0 X
:mad::o:P:
( |3 t" N5 B* j  t# y2 P; G3 i2 Y  K. N$ z
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:$ p# |: B# R- ]' F7 a0 u$ y6 w8 F
wow, 明天要是买到鱼试一下!

# h& {6 l4 v/ i/ [8 Y2 }3 K& h* `- |; I

$ w$ l) Q- m  H3 I做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
4 ~( N! }: W9 U9 L/ u# e2 D+ ?2 C并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。. e0 K# J5 \# l) Y! P, k7 _  o
) a( o3 M) C7 F: z
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
+ {" _& f' i+ s' o& d做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
: t% S; g- Z7 R9 C! |并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:' {1 A8 u( o& s0 y" W
不敢吃。

5 ?; S$ [4 |6 t% n谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。! i) J3 ?9 x- a% K& J0 o3 C( N# e
0 ?+ Q2 }8 u8 ]( N
1 V! P5 p3 B# |9 \9 F" P2 a
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:" a. {* M; I3 S  L
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
, q& ~3 i. l# T& r3 G  J: z
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
9 @0 B: u; e! t+ D- E+ F8 p9 k6 y, r+ l! X3 c$ Z
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
. T$ `2 f- f! t/ S3 G4 [
# T/ E3 a7 |7 Y晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
! {7 ~- [1 Z: Y0 B8 m4 m有,好象加华就有活鱼卖.
; @; }1 O3 w' z! o7 m& ?4 g$ Z
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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