 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***# }, n7 p3 x; E
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4 a+ H$ c4 P9 n/ M. h' ~+ k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' w5 v/ g8 Z7 ~: Z ?: {6 Z或Tilapia(罗非鱼)
" d5 n9 n6 M0 K5 }: E O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! v o6 m+ f( y2 x: p一条
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- a3 J, G+ H, M% I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜' {# h0 a' ?& _: N7 L
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量( A' W: ?* b- k/ V! K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、" Y! Y$ R* x a x8 i3 K7 p8 n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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$ g" d$ e. p: k3 M& Q+ @( E/ U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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) M3 S0 K1 [" m1 o8 Y: y* |: h做法：
2 _1 P8 h `" `2 P! t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)% v+ M5 g, ?$ z- N
% V* b0 J% G1 u1 o6 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% C5 d k5 X- s; K6 s
: F; b4 s1 g8 E4 R9 e6 R! z7 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。2 j/ C2 t9 u2 Y) T6 {8 Y5 I( N
) S1 u& V/ s; V/ C4 B' c* y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。: |( w- B4 ^" ^. P$ }5 E/ I: i
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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. i& R9 C2 ^0 w2 f6 J) {2 f0 f为大为注：5 S4 C! S% |$ F' y4 t _
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
0 \; c6 s4 [% O ~2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。" D% U% h; q1 s' w
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。# P, F. ^4 ~9 f
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
( K! o" c- L d4 ^) Y# v9 V5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
