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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
' p, m) ?0 @6 x6 i8 U  s( x6 u7 G
& X" _: y1 S% j/ l! i9 W

5 R7 p- M1 j; w4 L) O原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
5 }$ P$ F1 E$ R( n% D1 m$ _% `或Tilapia(罗非鱼)
4 W, K4 }+ {# J. _: v4 L! C或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
$ j. w) P" q8 w一条2 t9 e+ r& l- P

. @& ?0 S) v! Y! G配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
, \- p+ ?' d5 m- N0 @
' I9 ^& `/ P4 P1 I- W调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
2 m6 _, l7 s, E( F  g8 @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、+ j$ f1 }- Y! @2 ], w( [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油. j1 X% [% ~9 r# e; M- V
; R- e5 I* c+ v1 R* Y2 o
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个9 k6 ^: ]/ Q  m/ f: {( ]# d) V

( y, w& m" m  w4 B% m) G" @6 V做法:  
3 E! R" e2 d8 Z- M5 {1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
& R  z$ F4 Z1 U9 e9 u
+ I. |0 _1 P$ O6 P8 P2 o5 `6 K2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 l5 b2 V$ ?  k1 k3 w+ W5 Q. h3 J3 }: z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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  d0 U: M* p% T- L' d9 p/ X1 R4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。0 ]* c, k# `, b+ M. x! k6 u

, G1 G; h$ m4 D- J5 x% X; C5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
. X2 H2 m. M2 b& I5 K
( e+ p2 s  ?2 Z2 {吃吧!!/ }) w- t9 u# ?, f: b
1 a" ~: i5 X3 |$ z5 u

; Z, \% M( G- b% b; |" b/ E为大为注:5 ?5 w( b* \' r3 ~' q9 m
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。8 H% B, `! t$ P$ `# t; W( D# L) ?
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。5 s: f0 O  O- W5 x3 l8 Z, [* f6 K
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。) |9 b2 x+ i4 t5 Y* }# P, [3 k
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。5 p  O/ y# L# X( P
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!$ k. J+ d2 ?- a3 r2 O# C

  c* }$ g' }( L" R" ]' r7 g" o[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
7 `7 Y% }# C, h/ R8 r:mad::o:P:
/ r7 j: C0 r. u6 C& \
- X5 Z7 I4 V8 K* ~4 B0 e/ N% O[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
+ k- ^; t5 I# ~; jwow, 明天要是买到鱼试一下!
! }8 Q3 g% R6 I5 K
- K4 l. g' y* k. v: }& [4 R, d! \
# z& j  F, |! w( w3 y) `/ z5 U
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。; G4 i* y4 r5 p( x& Y& k
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。( k0 L$ D1 x, B1 M' ]5 |
$ h* y3 w+ I0 L6 E! c# c' l, ^1 V
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
* E1 c. Y5 S' j做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。+ ], @6 s2 q/ c# F) u
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
  |" T! C# g) t% _不敢吃。
. q# B9 W! U2 y6 Q
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。1 c! n- s0 E* x$ n9 H& l

2 [# R1 F1 M4 X& j' X
9 g" q2 b/ ~1 r7 ~越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
. V0 j# R9 c  \谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
3 {, r3 j" V. A
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!9 N: l. }' x) o
8 d0 t! f: h% Q6 ]& s
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
; E' A/ Q3 W3 s9 o9 _# v" n7 O9 p+ g! _8 t& p( |. S
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:9 ^' I& o/ ~) I" i& Z- _: Z' o6 [
有,好象加华就有活鱼卖.
; I4 {$ b7 T  Y0 {' b6 ]5 b6 ?! z
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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