 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 A/ J7 T/ K& s5 h
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)# _6 g( ]: E. X3 o
或Tilapia(罗非鱼)
- G$ g& i/ n& Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)+ l4 [$ R0 V3 T
一条7 Q$ z9 S6 d$ y' x7 B( w
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜: d# b V- i0 y$ b8 J% b# e
0 X9 m$ c: o5 R4 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量( E Z# C. h- S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! }6 ~" A( b* S1 J9 t% B# K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油6 ^4 J+ B" i+ J" j/ {3 q
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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2 ~; b; Y; s' C- a" G2 ^0 I做法：
4 T1 S& X5 [2 P8 d4 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)5 {0 U5 C" J0 U. G
J: J* b' l5 s1 Q& |5 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 ^1 ^& B- ]7 w4 p/ d
4 s- h. y4 u( ^9 j, S; L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。, R* J i) ]1 h2 v: r
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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; e( a' ]9 f9 Z# |, g$ f吃吧!!9 v& p$ Y0 H9 L8 O, X4 l S$ @9 L& e# s
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9 x5 q, l# c/ \4 \$ f为大为注：
+ w9 A5 ^' D8 {( q) z1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。# j! Q. y' o, A% R
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
( m$ n4 u/ B: g$ g! I3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* H' _3 Y; c! v T/ L4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。: a$ s) x; p. s9 \! T5 E3 l
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
