 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***; ~* u. @& @ o/ ~1 R, A2 m' |- _
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( X9 ^4 y* X$ L# c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)' Z# r2 z, s" {+ F; [
或Tilapia(罗非鱼)
& `" P. W+ }' j) _: k* w @$ U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)( f0 {) G2 R5 t0 X7 v& g9 t! c& |. o
一条
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. |% b1 g' \, l6 r3 E0 R$ s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜( |8 @1 z* f% O M
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, o5 r/ K. D4 i5 f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* u: ?6 Z4 Q) i* a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油* E6 I/ K2 C Y! c1 _- |
1 F# Z' f! S5 K& W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- n1 O) ?3 W3 z# F. R" \2 h
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做法： 8 B b' o2 T4 I. c0 R. \6 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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' O t7 T6 n2 @4 }3 V. ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 x9 z0 n2 B# c; d% X
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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3 O' [7 ^# X1 O8 O4 }5 T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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% G4 Y; k& Y m: ]+ C# c. B吃吧!!' U9 I: V! N J: J
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! F& [. X% ^& N! I为大为注：
* U! Z+ o% V1 o& K, p/ Q1 W( b3 i1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。. Q, N9 n% A. X9 G3 p2 U5 P8 a: Y
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
9 A3 L& o) p4 [7 C0 J3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
( X3 W1 E3 h* g8 f; X4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
q0 i$ S. C# ~5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
