 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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5 R7 p- M1 j; w4 L) O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 }$ P$ F1 E$ R( n% D1 m$ _% `或Tilapia(罗非鱼)
4 W, K4 }+ {# J. _: v4 L! C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ j. w) P" q8 w一条2 t9 e+ r& l- P
. @& ?0 S) v! Y! G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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' I9 ^& `/ P4 P1 I- W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 m6 _, l7 s, E( F g8 @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、+ j$ f1 }- Y! @2 ], w( [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油. j1 X% [% ~9 r# e; M- V
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个9 k6 ^: ]/ Q m/ f: {( ]# d) V
( y, w& m" m w4 B% m) G" @6 V做法：
3 E! R" e2 d8 Z- M5 {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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+ I. |0 _1 P$ O6 P8 P2 o5 `6 K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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d0 U: M* p% T- L' d9 p/ X1 R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。0 ]* c, k# `, b+ M. x! k6 u
, G1 G; h$ m4 D- J5 x% X; C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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( e+ p2 s ?2 Z2 {吃吧!!/ }) w- t9 u# ?, f: b
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; Z, \% M( G- b% b; |" b/ E为大为注：5 ?5 w( b* \' r3 ~' q9 m
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。8 H% B, `! t$ P$ `# t; W( D# L) ?
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。5 s: f0 O O- W5 x3 l8 Z, [* f6 K
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。) |9 b2 x+ i4 t5 Y* }# P, [3 k
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。5 p O/ y# L# X( P
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
