 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***2 l0 I7 j {( y7 i0 ?
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. W2 O4 E" Y2 j) C2 G- V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)2 Q. ^; l. b+ d' s
或Tilapia(罗非鱼) i: s( J7 X! U5 q& p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 c, S1 V- [+ X# ~) @( E$ ^ ^5 N7 ]一条& ]- N: [8 j: {$ |2 f( `; _
& [* Y% S: x# `+ X i( p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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; E7 i; B; x" R. ?9 V; O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量; G! r! X: D [5 [' F D- E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、3 M4 s1 A) u1 @$ i6 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油5 P3 @& g' `1 b0 E# S( A7 J
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- K" V* M! G" W \2 g8 ~( p
1 K, x* s6 q C& i; B% d0 x做法：
8 A: l7 i) o% H" j' G% u) U! x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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$ P4 v X# n n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ ~! t1 X9 ?. d. u7 U0 `! U% U
8 T& p3 q( b: [) O: |) b5 m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。* i9 b$ t6 D8 T C8 o& a0 b
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。: D( z2 r# C5 v* V
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!0 x' h" h0 U; F8 r5 J
' p1 g) \6 }) [吃吧!!( q+ C& |& H% X0 {% f8 s
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为大为注：
2 {! n% l* y+ r R1 @, ?1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。9 ?, d- r4 ] C/ s
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。$ Y# E( ^* a* n
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。0 |! w$ @" @+ O& ]8 J7 N7 e
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。4 l5 l. \8 z! x" f0 _, [
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
