 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧), \; Z2 s) _! x2 ~; U
或Tilapia(罗非鱼)- a2 ^0 \8 M- U! X/ Y9 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)5 u/ c( o; i: k5 G
一条' B2 m" G7 }/ M1 V8 ~# J
6 I# ^$ {6 x8 E$ H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# N* n- \7 f+ d. T" `4 n8 k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. f; q5 u. Y. z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) z) ?& A8 I! }( W5 S
) R: D& h3 i2 t* `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个! V |6 v0 X5 H
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做法： ! N/ R* X- [2 E& @3 a- f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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. Z; Q9 o2 E \& Z2 r0 J* p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( S2 w. d" v; K2 I: S- `8 m3 u
4 H) l1 q( U) X# p- [. B1 g, W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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1 ?+ M) O0 J+ o) E1 Y& m0 {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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# }7 E: L4 j% N+ G! W( U5 r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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. X h" L4 g2 b$ e: q4 s吃吧!!9 o$ N& ~( M8 f( _7 G; r% w) q
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为大为注：
& R j( h ?3 {8 o' X5 c1 A3 ?1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。( A# l; a7 y' K Z) ?
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
# n5 \! m; V5 u" Q' Z3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
0 K% p& ~" T5 n3 L4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
2 Y2 d; I4 d7 v" c' I5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
