 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***, [4 S5 S/ K" U; d1 c0 [
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
% q$ P/ t! Y0 }或Tilapia(罗非鱼)
1 ?; x/ O$ S& D; G# t- z! r或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)+ d" I& U" W- ?- b$ `
一条# p4 y9 P2 {. L$ P
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配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜! \- u2 }5 D. z3 l0 W+ S
9 t' C3 F$ l. M( b调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量! L& ~4 O' I6 t6 V8 B3 i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: ]/ l8 ~* u: L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 O; n* U& | r) R3 t( L T
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个+ s/ f" _& B( ^, D
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做法: ' C: }, M# C( ^9 W7 H7 }& V& p
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)7 d4 m) T7 X' t0 O
5 @6 K' T, n: x7 }2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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% P4 g2 c1 c0 a6 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。# z7 W: S0 I6 n" g
: k$ a/ l. I& q- g4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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吃吧!!
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为大为注:4 ]* H: v8 K6 o# z! p& r7 k3 y
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。4 r+ O/ |: G! o. W% u+ N
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
1 d9 {" Z2 p4 F9 N! h" C3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
8 j0 N6 N+ B5 V! `" R4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
$ U0 V+ R7 b: Z- Q3 l5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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