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清真酱牛肉

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发表于 2004-12-12 23:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
清真酱牛肉/ C8 a) H! L  Q' o: W6 ^

' s, M7 ?. `) D6 j& X7 l. T) l生牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。& |" g2 i  V4 S- l/ F8 ]7 u3 A4 B) ?
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' M2 z' I" G2 E制作方法:/ t+ D6 ^4 A( Q! t  f7 m: |

( \" ]1 f1 n( A- Y( h& ?  ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。+ r6 X2 Q$ j# {, I2 m
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  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。# _; T5 z7 K/ g5 ?& q
: m7 H6 B- s) g, D3 `# z2 }
  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。% m1 t/ h1 ~9 q) a/ R' \1 `

" P9 H: W+ u# k+ l  X* P  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。
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: |6 X" U. }# W9 q# o9 a; O4 B; i( j  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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 楼主| 发表于 2004-12-12 23:31 | 显示全部楼层
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[ Last edited by linda on 2004-12-13 at 11:59 AM ]
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发表于 2004-12-13 14:34 | 显示全部楼层
good
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发表于 2004-12-15 05:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哇。好诱人哦~~~~~~~~~~
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-15 18:41 | 显示全部楼层
生牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤
; X6 t. P7 ]' C' E# V2 n( ~  b3 v" W% y* x% N/ k% S/ U
好大的份量!:D
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发表于 2004-12-16 07:41 | 显示全部楼层
呵呵,楼主是不是打算做了卖啊。量好大啊,我们家一年吃不了10斤牛肉呢
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发表于 2004-12-16 15:09 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-18 05:58 | 显示全部楼层
好吃,好吃~~~~
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发表于 2005-1-5 09:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
稀饭稀饭~~
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发表于 2005-1-5 18:04 | 显示全部楼层

好~~~~~~~~~~~~~

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-1-5 22:17 | 显示全部楼层
好啊
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发表于 2005-1-6 01:00 | 显示全部楼层
好吃,挺费时间的嘛
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发表于 2005-1-10 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
100公斤?那要多大的锅?
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发表于 2005-1-10 06:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看这就能不错!
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发表于 2005-1-13 19:48 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-12 08:43 | 显示全部楼层
up
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发表于 2005-5-12 09:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃
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发表于 2005-5-12 19:07 | 显示全部楼层
图是真不错,但剂量是给大象吃的吧?:o
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发表于 2005-5-15 15:34 | 显示全部楼层
哈哈
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