 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下) S# `/ `- v: K& B1 p( Q# L$ b
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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, e& W0 N# E/ }/ s5 H一, 饼+ {8 C6 E7 a. e0 _5 G
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
, I# D/ i3 ^ y面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
5 D5 }* I( Z. A9 ^4 J/ L% S取出后凉凉,手掰成小块。: A4 l |( j) q- R
) ^+ {9 x b2 T2 q; j1 Q二,汤, A3 ?6 u& f: _
! f& m y+ t# N3 K+ T, x5 ^( |" [1 m" z1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫2 L, }, n' Q `& d9 ^
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下1 L9 u' H, H$ `, q2 k, k w K2 @
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大料(若干)- ^& T8 m- E" `% `, t) h
孜然(不超过10粒)
2 ~& `4 P P5 O* K4 f- I葱
# C. x) J2 C# f+ k3 g% S' e' |姜, s( y# U# i( t( W9 L
料酒
: D1 Y& _: b! J Z% W. @冰糖(4,5块)
/ _! k4 `. z$ M. h" U木耳
6 o1 a; a2 g5 S) N w洋葱(少许)
5 E ?/ {5 m, I8 M! y( Q+ J! R绿豆(少徐)' ?' _* h7 g7 X/ Q
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
4 j8 k& H- _- P5 x# m& h盐(后期下)4 h! e: V8 ]9 X5 F# B/ @
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三,作泡馍
; k. v* J' d, _. D炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
# ]* s1 n _. @7 n装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。) ]- M$ L9 X- U7 r
' L0 K7 P5 p: Z注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。6 S1 c& z9 O) s, H& h( i# F; T
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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