 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下+ Q3 b# p+ T; M& Y
8 W9 D8 O& W9 _6 G- R- s4 K先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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' s: I- v2 m) C一, 饼1 ], B9 o, C" c1 F5 x0 ~
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
' u. U6 O/ z, Q4 P: v面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。6 D# w. h- Q' i; G) K
取出后凉凉,手掰成小块。
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二,汤7 _) _7 @2 r$ G! l
1 F$ z* ^9 `+ U7 E5 H( u, z1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
2 f; l+ c$ e2 B. ~9 J5 I' A/ w" {2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干): |2 |. c8 s3 J' ^' ^
孜然(不超过10粒)3 x" ?! s- h" } y/ O3 l+ F
葱' E9 b: E. L) ^! } N" T0 w
姜& f n3 S+ |/ [( Z4 `
料酒- P7 ?2 \6 B* a
冰糖(4,5块)& l4 Z5 ^' Y: d9 ~2 U3 z! k/ N
木耳7 v4 k! P. F$ p- z
洋葱(少许)! _. e5 d8 [: F/ h9 O
绿豆(少徐)2 M# j' ~* K3 a+ A) p3 s
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
# h' R% E0 V6 h" x/ b- s盐(后期下)) p* v8 f7 G* U; X) k: G* a
, n, A9 f% `. T# v# `+ o三,作泡馍
4 ?! k% H3 T- s+ }4 E2 g8 Q/ U炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂4 N3 g: n9 R+ J& v
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。# u z {; [3 c7 g9 U7 ^
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。0 T$ G# m/ w7 Y0 ?2 |" w5 K7 p
0 A5 W1 D' Z4 b3 F4 C+ a[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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