十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠 ( l7 u- p2 T" i c

0 i+ u9 ~' I2 N% z 原料：猪鲜血、明肠
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1 _4 d) b, m# K9 ]) [# C 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成) p4 D0 o% R6 L5 R

3 ]& r2 Q: z- x5 U# U 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨
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- o8 P1 x/ |3 b# m& t  I8 Y 原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史2 Q3 @$ R2 {6 s7 Z' Z1 e8 w: \0 w

  l1 o1 I% c+ w- c8 g 做法：酱制而成
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特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包* h) s) ~1 s3 i% \" [
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做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
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- |# u4 [) `( Q) _ 特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子
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原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉# r$ W) d1 X+ d4 M# M
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做法：煎
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特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排
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原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
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做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。
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特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋+ N5 z7 A% B. ]$ ^) U2 A7 S
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原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。
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做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。, m* z- D8 R2 g) f* n9 ]
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特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香
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& ^# K/ V* M5 N5 s" c1 T 原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，" D2 W; z# ]$ D

& V1 w# g. k- t 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。 @5 W' C6 h* P* e; K, ~
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做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡
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2 G; T+ l5 V* p( g 此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，
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3 ^' D# ]( W2 h 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。1 B$ X1 \6 {" r1 A2 N0 A2 R
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特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉
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锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 ( a0 |0 p0 Q2 r% l( l
都那么令人眼馋的说!
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
- A) ^7 c. T7 }2 J; d( o' N都那么令人眼馋的说! 8 ~' E* i/ x( j
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了