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菜谱名称 酒香椒盐肘子 1 Y' D: h% V% B! X' S$ V
所属菜系 鲁菜
3 F# Q0 V' F( a所属类型 中厨靓菜
% A1 ?, h! T# r& `7 a" Y7 M基本特点 外酥里嫩,味香咸鲜
3 F+ j% c, a( ^9 o2 T基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
8 A2 c8 [( l: T+ T9 O浏览人数 113
, M1 P7 z- B/ B) l加入时间 2004-12-14
; n' g) B5 C, ?" P6 Y( i3 d辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤, ]5 T2 ]9 [: h. o; h* J3 q; v5 w
: v/ \6 ^* k9 z. X, X6 X 制作:) F. y5 A( X: x
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;
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0 c+ {" s! o( h1 L 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内;
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- h; V0 I9 |$ m# w. ~& t 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
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' X6 q4 M8 }9 K$ W$ C 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。
: Y) h( }6 N, {7 A4 E1 x来自:新浪饮食 |
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