酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
) b2 ]- h( a1 ^8 K8 X所属菜系  鲁菜
7 v$ }/ y, e+ ]4 h# f9 d所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
$ o' l3 z1 |  c8 b加入时间  2004-12-14
" {) b5 B6 }7 B辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

8 \( |. s! a1 Y  P; [' X. l　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

; e' e- G1 M0 I% P3 N　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
$ W) H: U1 f! K% T来自:新浪饮食

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