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菜谱名称 酒香椒盐肘子 $ V( q) N6 R7 Y/ m: q( Z
所属菜系 鲁菜
% ]( L8 {- s! K7 _; Z所属类型 中厨靓菜 5 M) t, b% k, b8 k
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 3 T& }+ U( Q# q1 t A. n
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ; u) a) I$ V( o2 M, B7 l( c
浏览人数 113
O6 z; ~- M( n' b4 L* d- |加入时间 2004-12-14 6 }# e4 W& a# ^* q
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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; Z! g5 v1 U& E/ f' g T( g6 G 制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；1 G8 L9 Q. M0 g# c) c* o
0 F0 R% }2 Z6 i2 B 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； w i5 d9 E& }; g9 r9 F$ s9 V
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
# d3 T1 Y$ W, k3 V6 \+ r来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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