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菜谱名称 酒香椒盐肘子 : ^2 g$ v7 G' F
所属菜系 鲁菜 4 ]9 j! t* F0 m) ~# R; z r
所属类型 中厨靓菜 7 G- l3 g" B! ~- O9 F+ _
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
4 l7 i9 Q9 S9 l% g! D& K/ l5 x基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
3 p1 l" }+ x. B" g; T" R浏览人数 113 7 y4 ^2 c: x- B
加入时间 2004-12-14
; A( V. S$ ]; P l辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤; n: ~3 E& w; j& ~. Y F4 y
: @, b6 \0 d7 w) y8 u 制作：- }: z% s1 z' W2 O
+ [1 U H4 ?; w9 q 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；3 Y7 w+ V4 C }8 c+ m
9 B$ u. f1 T2 o1 g6 Q' b3 M 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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4 a3 R, S' l, W% S 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
) s; D* q! B* e& k2 Q" n% B4 W来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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