酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
/ L. ]: R- G8 g- x- u所属菜系  鲁菜
' W* R' K  g2 `* B4 @$ ]所属类型  中厨靓菜
. i0 S; Y, F6 j/ V7 E( U1 J基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
$ M, A' T* l4 I, v基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
1 o0 i' j, ]+ J& g  l7 W! ~9 B2 G加入时间  2004-12-14
; O0 f) g4 k2 V5 C7 {2 D' r辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：

+ H$ Q0 U: s/ ^　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

0 n9 c8 z  P9 @　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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