 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
2 I, c" g' a/ A* o* C! T0 {9 w所属菜系 鲁菜 2 }8 W; n/ R+ k* Q8 Q
所属类型 中厨靓菜
/ w9 S a m7 G& C5 M, k. k基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 5 C: I1 }0 D. a! {, @0 O1 @% L; n( n/ A
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) . t9 H9 I: D, b. x# ~, S l
浏览人数 113
' M2 s4 Y! g% ^8 S( q9 }加入时间 2004-12-14
' _* r! r# k' |; Q辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤, Z& _3 [8 d9 P% H0 Q8 p
8 C' p( o& L9 X6 l, S' F 制作：& J% a8 ?: {* p* Q, n7 G1 ~/ b! q
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；8 W9 M! z' r) w1 n
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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. a1 s/ ]6 E2 f1 O7 f 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
- C! G' L$ s" G来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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