酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
3 F# Q0 V' F( a所属类型  中厨靓菜
% A1 ?, h! T# r& `7 a" Y7 M基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
3 F+ j% c, a( ^9 o2 T基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
8 A2 c8 [( l: T+ T9 O浏览人数  113
, M1 P7 z- B/ B) l加入时间  2004-12-14
; n' g) B5 C, ?" P6 Y( i3 d辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

: v/ \6 ^* k9 z. X, X6 X　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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0 c+ {" s! o( h1 L　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
7 g. t& K. l! Z# o7 I/ a* x
- h; V0 I9 |$ m# w. ~& t　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
: f' F+ Q4 ]/ s) l: h. H& v; V
' X6 q4 M8 }9 K$ W$ C　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
: Y) h( }6 N, {7 A4 E1 x来自:新浪饮食

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