 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
焦圈儿是最早从御膳房传出的小吃，老北京最有名做焦圈的是兴盛馆的邬殿元，有记载说那里的焦圈炸好后放七八天都不会失去脆性。
! a5 F' B% P$ D) i4 X1 G/ I- \2 o' ` 焦圈的炸面一定要用张家口一带的口麦磨的面，口麦红皮圆粒，用口麦磨出的面炸的焦圈大而且脆。没有口麦，就得用三成的一等粉，七成的标准粉代替。配料有盐、碱块、明矾、花生油或香油等十多种。炸焦圈的面要前后和四次，关键在刀工。
! R, j2 Z; y. P0 D4 H 北京隆福寺小吃店有位叫阎福的师傅炸的焦圈堪称一绝，两寸长的小铜刀在他手里游刃有余。焦圈在放油锅前，是用小刀切成一寸多长的小条儿，再取两个小条儿将它重叠起来，然后再顺着长度切一条缝。小条在热油中浮起来，把它往起一圈，马上用筷子插入缝中，把缝扒拉宽，再用筷子套着缝儿在油中划几个圆圈儿，才形成一个圈儿。出锅的火候的掌握更是窍门绝活儿。手艺好的师傅炸焦圈讲究一两面出八个焦圈，一斤面出八十个焦圈，不多不少。看似简单的吃食，做到极致并非想象的那么简单。
' t, y7 e" z/ ?# @7 A& O 油条是普通的一道早点吃食，和焦圈有相同之处，但讲求细致远远不如焦圈儿有说道了。焦圈儿配着咸菜丝、豆汁喝，吃的不仅仅是一道小吃，也算是一种讲究吧。焦圈儿的拿法，豆汁的喝法儿都是有讲究的，有空在和大家唠叨吧。' W/ F2 x; p+ ~) Y6 T) B+ r
, n1 V: n. M8 L0 c, s1 {, K5 N. u& R8 y8 y/ y3 `. D- {
老北京的早餐：豆汁儿、焦圈儿、咸菜丝儿。7 U: Y1 l2 B( b T5 B& g
6 r0 O3 j0 N) M; I" u
8 k# M4 u7 B: r7 D, K6 k3 l
 1 Z9 N, U2 i/ X8 F# N: ]2 ~
豆浆、油条，新时期的早点6 x1 v) {" |( _- U
$ x. h; ?! b& Y$ j: j" {
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-10-7 08:14 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-7 07:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-10-7 07:16
楼主
