 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
灯都古镇大大小小，林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼，老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义，惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。
% o k5 n7 V+ `! G0 ~" y' i) |) Q3 W
还是抵不住诱惑，相约三五朋友，直奔菜馆而去，菜馆罗老板等我们上桌坐下，推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。
8 K# \, q7 R# d
' y7 F: E4 m" [% Q* h 鲜香黄骨鱼
7 t5 i0 W/ M4 {& h+ X
7 t- y7 s# Y7 v1 n! r4 N* A 黄骨鱼是很受欢迎的鱼，这鱼最大的特点就是嫩，“个子”不大，鱼的全身色泽金黄，因为刺少，肉嫩，是吃鱼的上选品类之一。
i! Z i; n6 V/ b7 {2 ]4 Q$ |8 F- m" T+ u7 F8 a6 l! ?
徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等，菜做好后，鱼肉不碎，依然是整鱼，但是鱼身切开的部分分外入味，辣味与酸味搭配得非常巧妙，配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。
; k# g, M# {+ R& t% T# A" V$ w( s
" k4 e! `. s( L& [4 I 老板介绍说，厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净，料酒腌制半小时再冲洗晾干，待锅里的水烧开后，逐条把黄骨鱼放入锅里，随即捞出锅备用。. D Z7 y2 ]" j; g# G% }
( U+ \' s4 Z1 N/ Q5 B0 T
加热已经注入食油的炒锅，加入蒜头，八角、辣椒、姜爆香，待各种佐料在锅里散出香味后，加入自家腌制的酸菜拌炒一会，随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下，然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起，因为带着适中的酸味，吃起来感觉十分鲜爽。
' r' n* A, Z1 C" k3 n2 D
% U* J' {9 t$ g& O- ^ 干锅去骨鸭掌
- }! A8 X0 O) Q( n+ d! m( w4 M
( c; {* N* F* g0 N 第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。
) z( t: a' Q0 |$ v! p- u3 V# W/ x: ]3 t8 ]0 T1 z
这是一道非常有视觉效果的菜肴，一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌，衬着锅里淡红色的红油，可以让人先饱眼福再饱口福。9 e) S/ [$ R: C1 w) K* k/ k( `
6 N. U8 X4 G( `. p 老板说这道菜看上去原材料简单，但是制作还是讲方法的，采用的鸭掌要无骨，红椒要用酸炮制过，将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再加入沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味。将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时，下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，加入卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，即可出锅装入干锅内，点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。8 x0 M0 g; M6 {! X6 ^/ h- s; N+ U
m; w+ v! `7 w; v# ~1 H4 `4 ? 这道菜色泽红亮，鲜香微辣，无骨的鸭掌在嘴里咀嚼，很是滋味。1 A0 b( Z, G* W3 G0 u* \
2 D V+ R5 a; E* s3 ~: X2 k m
铁板水晶粉3 J6 l0 N6 |+ ~9 O5 P6 U9 G4 ]
1 w+ h2 z+ S; S7 v
徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的，做菜的大师傅告诉我们，这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉，因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故，使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。
. X( i2 `* N: m6 T
. h( m6 |3 P" d9 q5 k( m 在烹制手法上，采用了传统湘菜的做法，具有鲜、香、辣的口感，大师傅说，这种粉丝从加工制作到菜式出品，都具有地道的湖南菜特点，之所以用铁板来盛，是因为想凸显一下菜的质感，并不像普通的铁板烧一样，弄得“滋滋”作响。
; r( J2 I0 K1 e7 J! h' Y6 @0 ~! g5 u0 e4 P2 b; p
师傅刚介绍完，众人一哄而上，水晶粉果然有质感，咬在嘴里也相当的“弹牙”， 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。
7 ]% a+ j3 H0 F7 g8 A3 d- g' J( f7 _4 a; a7 W
: g2 E/ N0 X6 W% }3 s, n" Z
5 I5 A+ z2 C/ U f- ~" U4 M8 {
贴子相关：* w" V y3 p0 J) u
+ W+ s/ ^5 B B B) m8 Q
The Health Benefits of Xango Explained; t' h; R0 M0 I# V; ^. }$ Y4 s
! Z2 P I$ e+ |5 H9 XThe Health Benefits of Fish Oil Explained& B0 K% P) X0 ?' u! Q- \
# [6 t" V7 [8 P8 u7 xLiquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?
! [7 b& _4 ?) G4 n d r: K, J' n
5 t& ]$ a, H* {9 g, AInducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine/ a) w$ q' b1 p) g! y
) |3 m4 ^+ V: s* k' s8 @) NHealth Benefits of Fresh Juice |
|
狗仔卡
发表于 2007-10-7 09:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡