" V. o9 H0 _/ E5 R. d选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。 配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
很容易做的) C l0 A) ?' p+ k8 W# h
俺现在住的地方没有阳台3 d o3 M' x* ~8 j1 b5 f! W
其实就是盐腌一周了拿出来晒干或者风干就行 ' e+ a7 z G. ]* B0 c8 ] J季节很重要啊; @) k. P9 d( P+ I @
腊肉当然是寒冬腊月做 & b7 W, U1 Y# E' [6 j* m8 O( \温度10度以下没有蚊虫就可以做。。。。
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-10-9 13:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
