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新浪网友:mwkoqi ( I% T# d: N" B0 v
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。) b* Q7 ]3 F8 E# E
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。3 r4 [! C' D3 {5 ]1 l, m1 M! W0 D3 U
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽) D" V+ u9 K5 @) z3 o& H; S
/ K9 T! w- d% U: d% n" g" U5 P 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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! A' Z/ v% N9 Y& N 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。1 `2 @* r$ ?! ~' z
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。! q% ?7 S" X+ a3 x/ |# ?. ?
3 I' |# i; Q3 L! X 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。3 j0 h/ p$ O2 f: v5 G" L8 l
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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1 f1 a5 ^8 `# X8 B 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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! K* Y X5 T, }6 W 我觉得有几个注意点哦。' ^" N& F; ~1 t4 S; N, A" v
) f. x" a2 b3 k. P! H7 V 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。/ B8 R8 {2 a9 _: K! |/ q
1 G4 g; \& {9 P$ ]! a) k 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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7 \, x9 W7 \! j) o: [ b* b 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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