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新浪网友:mwkoqi
6 g; l: i! U3 A1 ^ 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。8 o- O$ f$ u6 T# S: ^3 Z/ G3 Y
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。/ c* v2 y" `7 C; E+ c$ s) O
2 D1 Z9 A5 K( ]' i 原料：庐鱼一条(500G左右)4 B) ^0 r8 J, k) L0 N' f G
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辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油7 U1 P- k+ Q( `4 }& T3 q
' a) F% A" u0 h2 H; j. f8 o3 O 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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' v, ~1 R8 {; d- e3 i 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。9 T" A5 a! F0 w5 D& o. j* D
3 d! k+ q- V% e$ k* @+ M 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。: O% T x3 T5 j/ t) a# ~2 V4 C
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！, y5 I v" q f- }
+ S) H- a5 ]/ a& w7 [8 m 我觉得有几个注意点哦。 d) T+ X+ Y5 [# ]8 P( A
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。# J1 L. q5 g$ s. A" T C; P% ~, Q
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。" i/ ^, J3 N4 M2 [3 ?4 u$ [
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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