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新浪网友:mwkoqi
1 A8 `: C* T- s 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。! @9 K) t/ {- A, v6 k
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。/ L9 M, j4 O1 }9 e3 e' I
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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$ k/ S: v/ J7 _, A 辅料：豆芽# J& D" b, T; u4 X+ L: C& |+ p
! `% x, k9 L9 Q4 f 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油) t9 ]2 m* a6 W& j1 {, Z9 g7 Z
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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) Q7 Z( `9 R3 x+ o 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。* o: p' z7 |5 W; Z$ l
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。+ w+ g! S5 E( a8 ^9 ]8 |
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。4 t1 n0 H! M. } E
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。2 F7 T i8 K7 M' u5 z: w
) ]1 F& z1 J6 `8 T) M 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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8 L4 Y) L& p& N% u 我觉得有几个注意点哦。9 h9 ?2 X+ q5 d/ m4 d- W5 L* E3 _
; b7 T% Z' @- [- m1 s 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。4 C! I4 z0 b9 x+ R8 b
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。' ^% J9 Z9 w- a2 q: Q- N
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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