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新浪网友:mwkoqi $ W" w8 m* r! d
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。+ b3 E3 D# [) M
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。 n; Z6 r! l1 E! y
$ J% B& S& v/ O3 F& u* m 原料：庐鱼一条(500G左右)# g- Z: X5 }0 H3 r) b
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辅料：豆芽' O }6 x2 H+ e( N2 e+ t0 E
9 ]8 `9 E2 ]- H' t- [% f 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油- t) H2 `* a3 g0 m, j E
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)+ O8 O7 @5 q" c! K: V
- K8 B8 L; T# U; Y8 Q) l1 A/ q7 L c 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。2 H$ `* t. Z! w$ g& ~4 b0 ]
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。! A! \& e" a6 m7 U2 m3 u- c
6 g" I8 u7 h: t 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。* {$ g- l) ^' T) g R8 z
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。/ ?- G6 D6 `0 [: u
! ]+ a& W4 X' G 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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- B" M {* f# f* m5 N, q6 @ 我觉得有几个注意点哦。# z) F9 j* x$ H, H* Q# d" _
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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