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新浪网友:mwkoqi
2 A9 Z* U G! [5 Y: e 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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% `7 ?7 C8 E& k9 E8 n 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。. q( g0 U1 L2 @6 Z
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原料：庐鱼一条(500G左右)! h/ [& ?2 w. i
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辅料：豆芽( `5 k9 T ], t! L
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油# F; E# C7 E' y* ~8 r. D
8 ?, m1 {4 u# `- U6 S 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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1 Y+ d9 M; }4 { N$ \! ` 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。+ T" C0 ~7 }/ ~% [+ o
, B$ T5 Z# |0 T 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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+ M/ C0 Y4 \3 ]5 R% l 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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% b8 M/ W. O9 F3 L2 ? 我觉得有几个注意点哦。
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( M- H: Z( E1 D" I8 h! U 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。' G) `/ P+ k# U3 Q5 `, F
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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; b: n n) r( I- Z2 a. h' e Z 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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