 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi 3 Y. e& C: G. ~( {* p7 Q
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。, P( {; k: ?2 s1 w1 |& l8 Y3 ~
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)! @% \% P! B. Z( g* s4 c1 g# f
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辅料：豆芽, B# ~ ]% e2 E! \3 f+ R
' g1 A: J1 z; z. h 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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: K1 a# G: k9 w) R |: J 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)) ?- m$ j5 R) |' ]
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 H1 T R$ A+ I+ d8 I# ?4 b
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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9 T& @; h( G b- Y( n) I1 r 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。! Z9 l2 b" |' D j
: I( v9 @6 C& X( \" d# C! U 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。: D" Q7 f* d8 U/ m( v* _. f
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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. @, u& n" [8 S& u 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。; W+ R2 K& f2 @8 p6 L# S, N9 D
2 _% J2 ?6 j$ }, M- i( F 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。$ y0 K) d7 ^ j: U" D
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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