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新浪网友:mwkoqi 3 S/ J* _" j/ V0 z! v6 t
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。1 O3 ^0 @# ?1 y$ f
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右): D% e' ~0 [. h' T9 i* A- `) G1 ~
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辅料：豆芽1 b0 R! f# d8 q- Z! B0 J0 T/ B
2 V: N4 b; j3 p1 {+ t 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油% U& i5 O0 L- F/ e+ E9 @
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)+ J# k' g0 ]/ F
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。' j% k* v; H: Q
, c6 c" a! s& D" a: r- E 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。+ |* i4 X. w& j6 @$ i+ h
8 b0 i4 ]3 w# l. r. w' Q/ | 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！# } E+ P! |' X6 Q
; {+ O; g& \( p 我觉得有几个注意点哦。
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- }# O0 [+ Y+ w4 d3 I+ T 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 f; F0 G4 j1 k" N, N) n" E
) C& x' Y3 C! o7 U 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。8 D5 \- n/ ^7 I! D3 H& f9 M1 t
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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