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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】, Q( z4 ^4 Q; I7 g
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。5 p, k* N  w6 f' X) m8 @* v

+ [5 o6 j) m( r$ s' h  K今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。2 |9 m: a+ y# x" g! v( _' {+ v
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1. 准备:  A* P: e# M8 y5 ?
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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米用(热水)泡上8 k. C" l! y  o6 V! g* p

- \) b: @% W  {胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝4 O: b) C" k$ @, n: a) E7 |/ |( a
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洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。5 v' t1 U0 u% H

+ ~3 Q0 q1 T4 |" S羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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" h9 q9 A$ y5 z$ {/ T葡萄干一些
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2. 油烧热
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。! E. \9 @4 F3 r) p$ j: ^1 e3 b
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如果香烂一点, 多煮一会
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉$ e* f9 D/ K7 M( y
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。! r, _! k' x1 C% ^* W
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3 g# O; |4 A" i) t1 z; |( d' @9 x炸, 煎15分钟成油黄,
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; x( ]! y# D; x3 g( x; s3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟4 `5 Y( P/ @+ Q, S
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% r; t) K" g4 L倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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- P- s' n: X6 x6 w3 a5 c开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标* T0 e' ^8 L3 L& P+ h
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0 m, K+ G% \# f/ N! \没有最懒只有更懒的办法:6 D4 w/ @, x  X- O

. k- [0 Y! G" G8 i8 k" w$ k用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
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发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!4 T* E1 H  d' Q
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?; \4 ?" ?- K. b7 ]2 I
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
3 U  T- e) `* @9 e; [- K很不错的抓饭, 我想家了。

  G  m' D; P5 k  H新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
5 `8 R0 j# N; N' |4 \) T$ v图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
$ d  D. L) d3 G% {顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
& S/ ^% A% N+ Y5 `9 Q# P. K9 y顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

3 v* D* v9 k9 N# I买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
  m7 W1 H4 ?" m- I8 s! L1 u# \是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

) ^5 X9 n* _5 n: \+ B+ X( g都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?% i! J" [, p9 R# r0 U2 u

% ~0 m8 [8 n- y/ W) O% @/ w( c' w我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
: W* [0 |- S) }; t  _; T我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

' m/ X+ |1 k( F3 n; ^一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 8 _$ G* Q# l, l( e5 r" q
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我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 8 o/ c, c1 a' Z1 M1 t  x
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 2 F- W3 j2 X5 o* w5 }( y' f
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

* l! H+ O" o6 S% K9 P( p5 p& b6 Q我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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