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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】( i  ~, F0 o) M" C5 h
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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2 E7 B# ~' @  i$ C. ]# F7 D* a今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。( U0 E8 h8 G: A# F" ~& R" Z

* f( {- w9 M7 ?$ k8 P1. 准备:4 K- Z" e; G- i$ }$ W2 h

9 u  ?& n$ n/ S9 w& T. C1 z案板, 刀, 油, 锅, 碗," o; i, r, A. W% o7 f
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米用(热水)泡上
0 b0 F6 N1 l4 q9 T
# N3 }0 C# F& p( {: S& Y4 v胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
- @" E# P1 L' a) k$ e
6 q" g& p& J$ c$ S0 T洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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( [- f, H; O0 J+ g* ^羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。7 ~$ i& M; h8 s( ~

( c$ W. c, i' `& w' G( e葡萄干一些
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- n6 Y) }) p3 `+ |9 j ! c& v* [* J! S! \9 O- K

+ ], h- ~! P. _2 f; B2. 油烧热
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。0 C" q: w2 m! X; M, A
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3 R; q3 [6 s$ v! a) g如果香烂一点, 多煮一会3 ~0 c+ e( R8 R  G) u! q: A

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# T" i2 i! N2 k$ A3 n/ l' n, S盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。, R# p; g8 r. y7 U. Q( c
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炸, 煎15分钟成油黄,6 t' l% w# \7 V" l4 s

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: y# v( O5 v3 n3 Q" X* T& q. {; F3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟0 n, A) G, c6 N6 o* k: t4 s2 v
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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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没有最懒只有更懒的办法:
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用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米," V# A8 K2 u2 Y1 ~; P9 K. f$ ?
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0 K; B2 r" N/ ~* h- J2 m- [2 ]( }
也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!+ X) j: W/ _- m. w% N
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
6 m* z6 ^9 E9 |, Q$ n; p# y0 d4 ]2 E3 t顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 ; Z9 ^/ C/ j2 ~
很不错的抓饭, 我想家了。

& p) j$ s5 h/ o( F5 D新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
; l& u6 W9 L9 M2 w% H8 \' W4 P  b/ u图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
, ^8 m" D% g: ^1 v$ U* U- Z顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?6 [3 n# Z7 L4 M* ~- b; y
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

% L# O! `, D* `买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
, t. I( _: k0 V- a& g4 ~是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
: T# I  D# q0 m  L/ ^- p
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
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$ W  a6 T8 j$ l) s1 V5 j8 k1 A看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?- `% \/ r- X" R4 R0 `
$ p. W$ U; c. M& c+ v/ H
我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 2 E! T3 |8 P0 ?) M. g5 i; h! _, W
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
9 H' O! G: S4 d: E$ r
一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
# `- X5 o- o! V1 H! g& J) T7 f4 R+ F1 K

) K+ t& A, W" C; Z7 H% h' p 我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
" j( O9 S! w, C" L9 U不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
! c- I+ R7 Y# v  y5 i2 c请问把米放进去以后,用不用加水啊?

% W) A* L- y! Y, f# L3 p我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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