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端午到,手把手教您做粽子 zt

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。  x3 o% M0 a! k: v4 ~+ W3 v3 f

+ E+ a5 F4 o+ e+ X' P0 J' g  基本规则:
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  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 $ R1 u" }2 W$ s7 T" m) c
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  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。   E0 D6 o/ i4 o  }' `' l7 ]  x, s, t

' A: l6 p- b  v! [  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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% b- V, F/ ^. X9 h% ~& @  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 $ s# c. E1 i6 O" L( O
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  几种粽子的做饭: , _1 O$ u$ ^& p2 {0 L$ c

0 X6 w* Y8 g  m  O/ T, G  1. 台式粽子
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  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
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8 d3 a" F+ H" W/ Z3 H8 `" K  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 + e0 \9 D, O4 b+ c' m) [+ ]3 R6 b# z1 ?
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  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
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" M7 l4 ?! `# [. {+ ^+ I0 H4 W  2. 绿豆鸭蛋粽
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6 q3 i- @, r( K! _; q# K  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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  3. 陈皮牛肉粽 ) |% ~; I$ c. \% I2 O" i' Z
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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  4. 百果粽子
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  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。   P* |1 s# }( b  `$ _: L( ?, C* S

: J% N3 X$ i& C. g; Y  5. 健康素粽
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  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) : j% c+ N) K: u' w$ G' u. O

& o$ s9 Q" g9 ?3 g  调味料: * Y' B% W, a, p4 R

$ Z) i1 E+ c& `4 v  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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  做法:
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  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 8 `2 u- o+ W% j; s& k' h
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  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 * E5 W/ q2 L$ ?% @, S( @

4 g: v) z( u7 s& h, F1 N  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 ( K9 H1 f2 B! l* t
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  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 % s7 D# s- F& i. [4 i1 `! p/ N
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  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
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0 a  g" u/ x( d; D  U1 v  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 ' T- t# @$ K; O. _5 C

& B/ u' {' }$ t* o: q* K7 o  6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) - m* C  u' {' F( q7 H% q2 f
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  材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 $ J3 |+ D4 w$ w2 R, A$ d9 k+ t

1 n1 Y5 W% u* `2 Y! \1 T0 Q  调味料:寿司醋3大匙。 / @& @* `& Q/ a' K9 u& Q
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  做法:
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  1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 3 c- s8 G! ~8 {7 u( F7 e! L
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  2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
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  调理小法宝: / j* L# N# g' H  x6 A. O6 y0 f4 `

) q; `2 @& {1 r% k) D9 J  制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 6 ]- r. K& [8 t0 i1 F1 X
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  7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) . M' Q5 p* \' Q/ }4 L

# O4 u5 z2 Q$ l" U# S$ B  材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 7 [% w, T; I8 a$ z
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  调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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% p+ v" l$ M# f  o! q  做法:
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+ Z! F6 v- N: e: _3 I- U9 A3 Z8 q  1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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  2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
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  3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 # |" P9 t, Q9 L+ ?& s

, v! ?& }& o/ i  PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。
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  8. 鱼香荷叶粽
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  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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) U, J. n/ H; j3 k, U  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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7 R+ ?7 l( u  j. O2 a5 l  做法: . Q0 [. O( w% ]" ^5 D3 z5 g
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  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 2 c! P& g3 g9 q& y) m2 ?  f- d
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  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 - K7 F$ l, T6 e6 @
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  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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, U6 i, b- H% g) z  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
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  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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发表于 2005-6-4 23:14 | 显示全部楼层
顶一下吧,把去年的精华顶上来
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发表于 2005-6-5 11:25 | 显示全部楼层

谢谢啊`~~

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发表于 2005-6-5 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!
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发表于 2005-6-8 09:38 | 显示全部楼层
good
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