埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3514|回复: 4

端午到,手把手教您做粽子 zt

[复制链接]
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。" l2 S' Y- f1 x& \1 K5 `

" i4 p2 D/ g" `/ M6 ]. b  Z! b  基本规则: 6 ]5 P9 @4 a) O  I9 S: @' k! E% G

7 G. W( a, z* u- y* ?- E$ s  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 + k2 H8 m* w9 |6 ^

. I6 [6 a6 |* P! P/ H8 [  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 : G5 Z1 [0 D) g8 s; g6 s' M  N
/ a% S( m' Z5 o) G- X  e4 y0 c+ s
  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 * e6 K; w) @" ]! j) w. |/ p" N) C
. U* ^) k' e3 w  D& v  [
  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
1 V+ o( [! H. V! L% F
( v  }. _* f9 k% G( A  几种粽子的做饭:
' g1 H! A: A7 D
; C) z& ?  f0 y5 H, c  1. 台式粽子 ! F3 V8 A5 x, p# |; u. K  o

: }& K1 h' |% a/ b& E  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 ; B3 q! x% I: V& x3 d
7 P& V- K( \8 l1 d) e
  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
& C# d+ P9 J1 r, j& ?3 z
: I2 ^4 y7 D7 n' P- t  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 7 r  T& Z# i3 D, G, L

8 u9 G  N5 g- M  2. 绿豆鸭蛋粽 ; u% p8 {+ w: s

5 A  o" h! b2 I1 Q  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
, Y& T) `" r3 H' {! F9 c
! \( n; k. G* l  3. 陈皮牛肉粽 1 p( W& G9 S0 S0 Q
  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
) _8 U/ R, V  |/ k+ t; }! h0 A
- Q7 G$ P0 ]/ {  4. 百果粽子 ( Z: b+ [: a1 S0 i

/ h& o, n( ]9 }/ g. M  糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 # E2 G/ b/ a& K4 K9 T9 l
& A0 j6 K  R: K7 ?
  5. 健康素粽 - U  ^! ~/ r3 P4 O/ r6 H) g

! x; O" v4 v4 h  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
3 _% d- D% V9 r) G. F
, v9 h; g2 o& @/ {- a% @  调味料:
1 \( N* o4 C4 K2 ]. F$ E! r" [( O  I- s. E, n  \* `
  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
+ K8 T! V" I1 H: a3 d. A
; n  ^" P3 h0 m. S) c, B  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 3 F1 `' F; k5 ~( `- G; r$ H( O# M

4 }3 R( Y4 o+ S6 G# G; P, Y8 L  做法: ( h) ^8 L2 F3 X! S
" Y% m+ w; p+ G  c2 F
  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 / z4 t0 ]1 T# t
0 N+ J5 t+ |! r$ y; n
  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 ; q3 j& }2 o) m: Y, E4 G# Q

& J2 e8 F( V3 A3 d  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 0 }3 b. u. A" a. s

7 j/ t+ C9 T% s- }  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
+ g3 l3 ~8 B; [! V$ z. q' p  E' s. A! g  ~* S
  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 3 ~0 I" O1 P: d! l7 B
" U6 w+ Z7 _: G7 [) h; ^0 ^
  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
3 e) S: W8 H+ I( P, n# a, a7 c' q* E6 O+ A  P  m+ E
  6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) 7 }4 |# ^& Z; f$ f3 p
2 l1 G4 a  }1 b7 k
  材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 ) b1 n+ d7 I6 s9 [# m
( K- S; h: |. u1 y* j0 b! t7 ^
  调味料:寿司醋3大匙。 6 ?( M2 g- j" P: ^/ @

5 C9 ~" I9 g  _3 Q( c  H" V  做法: + U* T9 h3 z; N6 {$ h5 D
" v5 x) B* u7 _% h' T5 D
  1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 0 t6 S1 g& d* p
, m2 |: D, L+ Q8 z/ k' j  T) |/ |
  2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
/ K7 B5 q4 x. [2 [2 I) N# u2 R' \# M+ \, b
  调理小法宝: ! [2 M$ J0 K' y7 t

( H% _+ `* p0 R8 x- W4 R0 u  制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 * M! c. r) q# R5 R8 {; g% h- j

# u+ E$ [5 I: N- @- R  7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
- s* H; z9 e; q0 A6 C2 ?- d3 \6 L
: a8 j. f2 p8 @/ G$ d  材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 ! i" g! i" E  w/ r

: N8 z' e; L. b# c6 r. f- o  调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
. K! A# B8 A+ G% H* ]6 x+ v& [4 t
  做法:
9 a" V* y$ j* G) ~/ O; X1 Q& p: M% l1 e
  1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 9 \% i( P5 Z" D9 Q2 W! w

: y- |9 {; s" w0 X  2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
. Y6 n" n8 k- b/ n- M: E' w1 u; w4 }$ v
  3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
2 I9 x6 a; E$ ?9 j9 ]0 Z
+ L5 Q: z; O) ^* _2 K* W  PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 * j8 S3 I2 I: E# D1 N/ u
& q( p0 p- i* o; H' ~+ I
  8. 鱼香荷叶粽 + S3 w; E, p  C' `- u1 T
8 S- Z2 j" v5 ^/ J- h' v0 u; X9 C
  材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。& G6 R$ H/ L( a0 ~- t! N5 V

# [& U0 ~0 {/ O  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 ) b$ \' D- `/ T& W% X5 w& P) U
; a9 f$ l- k- ?# H6 h9 M0 R5 J
  做法:
. s- n  `" g$ C/ @) Z' x, O% J1 g' v- d! H
  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
* T; N7 Z( j( B
, x! M& H" m2 o2 V! A; k& K  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。   b4 m( i$ u( ^4 M/ b+ B

2 w0 F& m* s$ v' A  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
- Y! @: q" _% ?7 t2 F1 E) }  n* y) O! o) n4 i1 R
  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 $ C* q9 N% g# T1 c

  U1 ?' C& A. ?, |0 q  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-4 23:14 | 显示全部楼层
顶一下吧,把去年的精华顶上来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-5 11:25 | 显示全部楼层

谢谢啊`~~

理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-5 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-8 09:38 | 显示全部楼层
good
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-30 07:29 , Processed in 0.208253 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表