鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

' s& u' R' s( m' ~; v$ y       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 2 N1 n' q- s7 s6 p& C ! Q1 \3 e4 f) h: R# z+ F* e% m+ ^       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 8 p) F3 C. M. G/ @ 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 1 p+ y3 x9 v# b3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 7 O2 \) M' |; }9 v; F3 I' I这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 , l2 |1 R/ T) m+ i1 A$ ?1 a % f2 o' x8 L7 ~, b2 v把鱼肉片出来 ! E. r) G/ \' W' @. |, X* ~用勺子将鱼肉挂下来 0 d; ]# h4 [2 {9 X, l挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 4 d/ n" u" _4 L/ z1 A! ]$ O 0 d2 D% t$ l  k4 ~3 m 0 \0 j3 s: p9 K9 ^8 M7 P5 @3 f2 @鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆   T. ]3 l1 A' j/ C) Z  I 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ~~~~~~~~ 包饺子。 ) @+ s3 R  _$ T3 J% z8 S% _ ' v0 e) u9 m4 t煮好捞出 8 Z. S8 A5 a7 `. y9 F7 { & c7 }7 z. ?" q! y  I 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 # S. {2 f0 m. q3 u( s

; D/ g2 a. h6 `  U9 G  o[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
9 X  Y  l/ ?* w9 T
; [& ~5 s" z' I) m( d, i我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

1 d) I( D' ?! r9 }: @有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

3 }( Z2 E: n3 L搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
7 B3 k9 G, Q; {6 q鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
2 E: L4 i3 K# Q) r  j
* n2 j2 S" ?% H我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
! z) k& P5 J% B  |9 R9 `
9 L6 c: A$ N& j: @有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

  h+ I) s, O# r3 {$ e
很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道