鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

! O* J0 s; s$ G! H3 a       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 " r: \- C; A! ?; A) C        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 0 }5 y& g6 d' E" H1 E# L 鲅鱼饺子肉馅做法： % Y: m( l) q+ e/ B' Q! t# D1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 % p, U" u. b6 R3 h9 P1 m( ? 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 " Z; {  f* L4 ]% A: ^+ |+ b: U5 j2 I 把鱼肉片出来 & {4 F. T6 y2 \8 M7 ` 4 ], j' l$ j: n% U0 |用勺子将鱼肉挂下来 - K5 ~/ U+ q' q: n" d% K 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 8 u& A; k. h+ n/ M3 R( W 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅   w8 B# D3 [% Y4 s+ O1 g , Q# X, O: Q" c / s" P- y+ ?9 y& L5 e. a~~~~~~~~ 3 V# P  f8 _; w" F包饺子。 ; M: c9 a% s. D! L3 m( Z 2 `$ ]2 P  T: n4 X) H煮好捞出 3 Y! a( o( _3 E- i 0 w" k/ P# d3 g7 B 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 & B+ c, j& E7 x, R8 A

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
& G% D! H+ F3 c9 l5 w; n
, Q  h. H- S) s% o  I5 w6 ?9 _4 z  ?我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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; E& B% y3 S: [$ }& T0 q5 L% J有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

$ E! y, h! K3 S3 C& ^  Z搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
+ w% v# A( M1 W6 e; T" f$ D
' J# [+ \- t2 e4 ]我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

0 L/ X- K0 K% \: q, {6 M1 X搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道