鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 * I; E: C6 y( r       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法： " x% b% T4 I) e" i/ q7 T" @1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 4 A2 J" Z3 r5 Y# \: |2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ) _- H  W( n7 y3 O( v* }真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 4 W( M) J& H7 o $ F- u$ N9 T1 s这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ! x2 Z9 a+ X) C  O + I/ p' s2 m" J! b3 C把鱼肉片出来 5 l+ A' J% w& \ 0 v2 j9 }8 K$ u- H+ r7 e/ S; U 0 G9 E7 a: d3 X# M用勺子将鱼肉挂下来 9 n) m* f1 R8 I. U6 L! Y 0 `  L9 G6 |3 ^1 r: D * a- h  }" p2 s7 Q8 v5 O. l1 L挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 % {& Q' Z# ]/ b. Y6 y5 Q 5 `! D1 }" A" q9 z9 i 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 6 F! r, r2 w* I3 y * R3 D" l! Z8 [8 D* W* |鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ~~~~~~~~ 包饺子。 & M, Q4 N* ^8 `. o$ g2 v ' v( n; V1 M) ?" E8 L+ w6 u煮好捞出 ! J$ G' a% k9 p/ {  ^9 R5 d" |0 }* P& `, ~ $ f. l4 a2 x! Z& i; g/ D' k滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味   R0 ?, P' w) H( F4 ?

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
: G0 T* j8 f' K* _, O+ T2 g) e
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
; K/ h# O( |' \/ }1 N
" E( A/ L6 O, X* p0 |( Y1 O有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
2 N' D; o* m) I  i# q- B- B
$ W7 P+ Q$ u) a$ u& q搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

4 J; S$ F1 O+ s1 X/ M9 |8 c+ g& e3 d我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

3 p3 X7 r" s8 f, f& ^有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
5 ^: r: H' ~# z) y' m- @1 V上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道