鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

0 r  z$ D) i% X' T0 f% ?! E       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 , g, B8 C- q' ?8 I( A# X        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 2 }* x+ O# N- A# R3 j鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 : p: a' W9 m2 V5 q1 U. T这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ) y  Z8 b, q7 s' W& }6 W" S3 U0 O ; c8 R- W7 {0 V# s( y" | 把鱼肉片出来 . r( g. o0 n  @% b, p 用勺子将鱼肉挂下来 2 H" C: P4 u7 |  L6 z! O 1 z$ X7 I3 z5 p% @! o挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 1 a* [/ U1 J3 U" l 9 ?! S! ?4 R: f- [3 i8 t7 B. `) ^ 1 r& e7 |; c# Y3 G4 A8 }5 S~~~~~~~~ ) W+ M- m1 N9 N6 v- {包饺子。 / u$ m3 T* Y, m3 k ! F. `& w+ w) i煮好捞出 " q" e5 b2 t  E* f; R6 [ 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 % ?! z1 O: O8 D: n# ^8 y! `( S 6 S5 B* V5 G( J% P* C! U1 m: t

) J6 u* c4 E; N9 N0 ?: ?" j9 a: j
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

4 V9 z0 ^* I1 ]6 u+ @; B我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
# v/ _5 X$ M' E6 X6 m鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
4 e  w% ]  N; e' c$ ?1 P! h
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
& T% u3 f: R# Q) r2 Q1 a) o+ y上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

1 |" m3 n5 n2 @* A' I) w搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

! X- `0 w( h. C( K) ~

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道