创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

9 R1 `) t6 {7 B& K; c6 ]% r2 n" j- N
酥皮大闸蟹


: r3 x3 {! G4 Q9 w% C    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。




6 U( b; `/ F% f6 t) n: W) ^
煎虾蟹膏
5 L% b$ J* R2 F- s
' J) ]* y0 k- B　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
7 W. J7 i! G0 t- f: T' Y) }

- F: F! b; _$ `
: q( V! _" l6 r8 V1 R4 Y3 t9 X


水晶蟹肉角

　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。


8 ]. E  i! T3 H& v  ], M
, F6 @' H8 _  {. ~) o9 P9 V
8 M0 q+ i! i& T' K7 M

蟹黄冬瓜盒

6 K" k9 ?* u0 r. ^' E　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。

- ^8 I% ?! K8 K' M　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
# n9 V, z1 n$ O
- t! f1 D! }" b
- b; L# B! v7 F2 K4 U


延伸阅读：

  ^3 r8 m. I& O8 V% n/ i  q; mComplex Carbohydrates Made Simple
9 V' C; T8 B5 ~6 m
# ?( Q9 @0 L8 v3 K5 D" U( oOn the Topic of Juice-Drinking

. |) M7 V, L5 M* sThe Benefits of Vitamin D

2 T7 L- D$ ?. a. q8 d. Q5 n, wWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸