请教后腿鹿肉烹调方式

不惑之年不明白

弄到一后腿鹿肉 ，应该是过节的好东西吧？有那位朋友知道怎么烹调，请执教！多谢咯！

风过香林

    鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。
·特　　色：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。佐餐食，亦可作下酒菜。
( C! ^4 h* _" y  u- u' w3 H·操　　作:
1．将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
7 E& _5 @7 B' w# M4 {- ~2．将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
# E8 Z# L: I% ]5 Y& L( Z4 L3．将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

风过香林

≮美食原料≯鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
/ c7 E' S; i9 I3 [+ e; F: f≮美食做法≯1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；
3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
≮美食特色≯鲜嫩醇香，清淡爽口。