泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
+ B5 u' A6 ]. }! V& R
材料:
* z0 V$ \' U% |9 [) G7 `7 B5 q* [虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
: ?  p4 M1 x- t4 Q鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)

1 m' D  _& U* a2 e8 e4 @香茅 2根 (lemon grass)
. V; T6 r% e( e6 l. O# Z红葱头 10粒 (shallots)
/ y  v; O# ^0 B7 k* {  M3 m蒜瓣 5粒(garlic)
, g, \0 i% j" p番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
  z$ E7 J1 z, y$ x% |, e9 S虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
盐
鱼露
: V5 y! S/ u8 B; C8 K柠檬汁(lemon juice or lime juice)
草菇 10朵
豆芽
- D( W- J! t4 r  w: s) b7 k
有些调料或食材的量可自行增减,调整

[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
! c) y- g3 Z% s! G# S) r7 G4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
; [3 l1 W2 f) ?$ c! ^/ }& a$ z) b* J5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)
+ o5 q: }& X6 S5 d# {( R7 A
+ {/ W7 Z+ {8 L: l3 Q大概就这样了,有问题请问

+ [; z" y' H7 `5 o% S2 `[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴