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酸菜鱼 / {1 P( B# E8 N3 m, I! ~% r0 D7 U* F
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用料：- Z! F# |& T0 S5 d, S/ a
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。9 b% h. u, D) k4 Y1 L8 D, G) H
]8 P; D5 v" s8 r' v5 n8 r" ^+ v制法：! y% D7 L* y9 s$ ^4 `! D
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。4 R8 T* G, l) i5 A
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
' I" M! v) e6 Z 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。2 z' g3 ^! m6 r4 r Z
0 S5 u% L) J. m6 ^& z特点：
" ], F% f' f* C2 i7 I# z 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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