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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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9 R# n& C* g- T) W2 z* A' c大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。 ~6 m9 x1 V: Z9 ]; N
开屏武昌鱼做法注意要点:
7 o; b3 w; u |) w武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!: T, q) c1 |1 Y& o+ Y
先欣赏以下成品吧:. @: o" z, x5 c- v
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. Z+ q6 d& E) c4 u0 P" v做法:2 r! ?4 w$ C& D
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!, Q1 W6 f4 o7 r& z& P) Z
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3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
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j, k7 g, O* G6 ?3 Z4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。( a, R. n/ [' K+ _9 x* K8 M
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5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。6 Y/ O8 y Q5 e
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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4 |1 y5 Z8 A- U9 q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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