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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

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发表于 2008-1-25 23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
, U0 J, H& C6 M% H开屏武昌鱼做法注意要点:
0 Q: Y1 U2 S$ z6 @- o: I# c; R武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。, f# k; ~6 N* Y2 Y" o7 p
0 T. k0 M7 t4 G2 z1 u% l
“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!( o8 w3 I. M' n4 d3 e; a
先欣赏以下成品吧:

9 K; W- x4 T8 @6 c/ x5 D 2-01.JPG
: P% A. ]& p& d
; `7 `4 L4 Z3 F- a  N1 N做法:
& A" e2 z4 Y* n/ L, M7 A1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2-02.JPG : @9 N1 A# X5 P- d
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!
9 I% Z; E  c! g1 ?2 U 2-03.JPG
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3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
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. q6 f# X3 N5 _) p2 h' |4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。
* v% c5 |# j1 Z7 A& T 2-05.JPG
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5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。: u$ Z9 Z6 x" D
2-06.JPG
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
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: o" m4 B8 D8 ~7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。
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5 Z6 a! F9 D3 q9 G! S9 V
4 \" i8 ~8 [1 X, A5 v1 f8 T# T+ e$ v造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。$ q  v4 C( u+ ^
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
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发表于 2008-1-27 18:12 | 显示全部楼层
这个太难做了!
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 楼主| 发表于 2008-1-29 03:47 | 显示全部楼层
趁过年的时候,好学几样菜。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
You made it?
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发表于 2008-1-29 15:57 | 显示全部楼层
nice!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 20:18 | 显示全部楼层
想念武昌鱼,哪里可以买到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也好想念武昌鱼啊!流口水。。。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 22:25 | 显示全部楼层
如当地没有武昌鱼,可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替,一、二年生长的500g左右的都可以,海鱼也可做,只是腥味大一点,选肉质细腻一些的鱼一样可以,不过要多加些料酒和醋除去腥味。
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发表于 2008-2-7 02:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不错的佳肴啊
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发表于 2008-2-8 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好漂亮!看着就觉得很鲜嫩!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 18:29 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,上次在电视上有个人说是自己发明的,俺还佩服了好几天呢。
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