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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

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发表于 2008-1-25 23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
4 O+ e$ c2 K; B! K* M5 N  y. t% K1 w% ?
9 K7 q3 W" E9 m  t3 Z" S7 x大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
, d2 S0 j3 ^8 J开屏武昌鱼做法注意要点:
  a' m# M- K$ x武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。
! t, W/ q3 x; M) {& q0 P: E2 f, m
8 H* M0 }1 u* W: K% g“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!& |7 `* J' u# i  {3 z" o
先欣赏以下成品吧:

# o9 M2 y: x. l5 K 2-01.JPG
+ t  K- i" h- T! T! j$ ?0 m
8 K! `  N/ p! g8 ]4 ~做法:% K* {( K% M& M# e2 [( `# d- \! r
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

5 i( E* `2 I# t: \& s: k 2-02.JPG
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9 ?3 k& C# A7 C) F" f+ L" P& |  c2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!
) G% {0 {" `4 |$ U 2-03.JPG
+ h, z3 O8 v7 a4 H0 f, C  L: o
% ?2 \. X; i; m3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。3 M1 }! m0 B% G) C. }
2-04.JPG
% ~: v; z! }/ X+ H( l
8 O& g  d1 K4 B( {$ ?4 v( |4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。; L: R3 Z) f& H4 f* j9 H" j* s
2-05.JPG
5 h% ~& @( z; n! @& c' `
6 j, U0 W8 Q  [3 b9 W, ]# E5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。# h/ Z4 A" K. X5 i
2-06.JPG
: x0 g  v  p, y9 l
6 o1 H/ Q4 M$ Y7 Y6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。* X7 `9 c- @+ g' `
2-07.JPG
# D2 Y  K% A6 R$ x) _$ E) s% ~8 Z  E0 {  D. z% `
7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。
# u; N7 i) n) c 2-08.JPG
3 r+ f4 m; S- d4 I
  N" |# J6 O: G/ t造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-27 18:12 | 显示全部楼层
这个太难做了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-29 03:47 | 显示全部楼层
趁过年的时候,好学几样菜。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
You made it?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 15:57 | 显示全部楼层
nice!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 20:18 | 显示全部楼层
想念武昌鱼,哪里可以买到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也好想念武昌鱼啊!流口水。。。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 22:25 | 显示全部楼层
如当地没有武昌鱼,可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替,一、二年生长的500g左右的都可以,海鱼也可做,只是腥味大一点,选肉质细腻一些的鱼一样可以,不过要多加些料酒和醋除去腥味。
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发表于 2008-2-7 02:06 | 显示全部楼层
真不错的佳肴啊
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好漂亮!看着就觉得很鲜嫩!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 18:29 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,上次在电视上有个人说是自己发明的,俺还佩服了好几天呢。
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