 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
' U9 O9 A, R( @9 g3 T
- l. x+ E3 L& F" @* V大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。) G) W6 p5 J. [- S& z8 A: e
开屏武昌鱼做法注意要点：/ X. p& J- {1 L8 @) e! [
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。0 j; S& J+ J% d- J, u5 J' r
" v' T! n6 s% K) d, G“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！2 w. h2 h! C& B) c$ r
先欣赏以下成品吧：. ~5 g; {, q; A- u
5 Q5 F# P" C3 I
# ?* w1 r5 z5 n, V3 T# @
做法：
; W; T8 K/ d; G4 ?8 R% i# q1 D1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。" w: k z& I z
, p/ u( x: |- f
# R8 p% A0 `: d; C- I! v
2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
' g/ ?9 N& H7 m8 ]( }8 _
6 [- D5 O* d6 Y9 C+ r/ {
% ]" t; e; O$ n3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
+ l! q1 v3 D! p4 u
- `$ M. ?4 o$ d1 z+ F ^! e" j, W/ ], a) l) d
4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。* B8 L" x8 {5 }8 _# g& o
1 [" a @( k/ x/ p% ?: O& N+ x; P. l7 T" |
5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。: v% x- u2 a$ ?0 ~
- U( D; }: O8 \+ j6 H: U% i0 D2 B o# t$ M% ?2 |
6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。4 }+ j- \% }0 d2 s7 \
3 g$ V8 R- C$ b t
0 x- w) \& U( O% v
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。) S% c7 r5 R- `0 ]' D- E8 ^! f( _
3 g9 w1 B. Z& a' G6 q, a+ S( }% y+ Y7 o
造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。5 L/ G8 } l5 U: q' ^, _# D
6 Q7 @0 t: h: P" ^" P
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
