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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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9 K7 q3 W" E9 m t3 Z" S7 x大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
, d2 S0 j3 ^8 J开屏武昌鱼做法注意要点：
a' m# M- K$ x武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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8 H* M0 }1 u* W: K% g“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！& |7 `* J' u# i {3 z" o
先欣赏以下成品吧：
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8 K! ` N/ p! g8 ]4 ~做法：% K* {( K% M& M# e2 [( `# d- \! r
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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9 ?3 k& C# A7 C) F" f+ L" P& | c2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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% ?2 \. X; i; m3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。3 M1 }! m0 B% G) C. }
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8 O& g d1 K4 B( {$ ?4 v( |4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。; L: R3 Z) f& H4 f* j9 H" j* s
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6 j, U0 W8 Q [3 b9 W, ]# E5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。# h/ Z4 A" K. X5 i
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6 o1 H/ Q4 M$ Y7 Y6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。* X7 `9 c- @+ g' `
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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N" |# J6 O: G/ t造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
